一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法，其方法包括步骤：(1)将原料乳预热至75‑80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10‑15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒；(3)将预混料和预煮藜麦颗粒混合，得到混合液；(4)将混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；其原料包含下述质量百分比的组分：原料乳50％‑70％，结冷胶0.04％‑0.05％，乳化剂0.08％‑0.15％，藜麦颗粒1％‑3％，藜麦粉2％‑3％，甜味剂0‑7％和补足至100％的水；本发明专利技术的藜麦颗粒牛奶藜麦颗粒稳定悬浮并且颗粒完整、口感Q弹，兼具全面营养和保健养生功能。

A kind of quinoa granule milk and its preparation method

The invention provides a kind of quinoa granule milk and its preparation method, and the method comprises the steps: (1) after heating the raw milk to 75 or 80 degrees C, the mixture is mixed evenly with the cold glue, emulsifier, sweetener and quinoa powder, homogenizing, sterilizing, cooling, and getting the premix. (2) the quinoa particles are heated by 10 15min in boiling water, and obtained to cool and obtain Precooked quinoa granules; (3) mixing the premixture with the pre boiled quinoa granules and getting the mixture of quinoa; (4) the mixture was determined, standardized, canned and ultra high pressure sterilization, that is, quinoa granule milk; its raw material contains the following mass percentage components: raw milk 50% 70%, cold glue 0.04% 0.05%, emulsifier 0.08% 0.15%, quinoa granules 1%, quinoa powder 3%, quinoa 2%, 3%, sweetener 0, 7% and 100% water; quinoa granules in quinoa granules are suspended in a stable suspension, complete in grain, and in a taste Q, with comprehensive nutrition and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品领域，特别涉及一种藜麦颗粒牛奶及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高，吃的健康已经成为一种趋势，食品不仅仅需要从传统意义上满足饱腹感，更需要健康、真实的口感、全面的营养和附加的功能性。藜麦(ChenopodiumquinoaWilld.)原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”(LakeTiticaca)沿岸。早在5000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，其蛋白质中氨基酸组成均衡，赖氨酸(5.1％～6.4％)和蛋氨酸(0.4％～1.0％)含量较高；藜麦籽实的灰分含量(3.4％)高于水稻(0.5％)、小麦(1.8％)及其他传统禾谷类作物，而且籽实中富含大量矿质营养，如Ca、Fe、Zn、Cu和Mn，其中，Ca(874mg/kg)和Fe(81mg/kg)含量明显高于大多数常见谷物。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。牛奶，以其优质的营养、美味和相对较低的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，奶制品企业生产了各种口味的牛奶。然而，牛奶与藜麦颗粒结合的产品在市场上尚属空白。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服了现有技术中尚无含有藜麦实物颗粒状并具有饱腹感和真实口感的代餐牛奶的缺陷，提供了一种含有藜麦实物颗粒的牛奶及其制备方法。本专利技术的藜麦颗粒牛奶具有良好的风味、色泽、口感和优良的稳定性，藜麦颗粒完整，货架保质期可以达到在低温2℃～10℃下存放30天。本专利技术的制备方法简单可行，适于大规模连续生产。本专利技术通过以下技术方案实现上述目的：本专利技术提供了一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至75-80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10-15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B混合，得到混合液；(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；上述制备方法所制得的藜麦颗粒牛奶中包含下述质量百分比的组分：原料乳50％-70％，结冷胶0.04％-0.05％，乳化剂0.08％-0.15％，藜麦颗粒1％-3％，藜麦粉2％-3％，甜味剂0-7％和补足至100％的水。进一步地，所述结冷胶为高酰基结冷胶；或/和,所述甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。进一步地，所述乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按质量比为1:2～3:1的比例复配使用，更佳地为1:1；或将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶按质量比为10:9:1～15:5:1比例的复配使用，更佳地为12:7:1。进一步地，所述藜麦粉为藜麦颗粒经过焙烤和精磨制得，焙烤温度为220-280℃，焙烤时间为6-8min；精磨至粒度为100目及以上。进一步地，所述混合为搅拌混合，搅拌时间为10-15min；或/和，所述均质的温度为70-75℃，压力为18-22MPa。进一步地，步骤(1)中，所述杀菌为管式超高温瞬时杀菌或浸入式超高温瞬时杀菌,管式超高温瞬时杀菌的温度为130-150℃，时间为2-6s；浸入式超高温瞬时杀菌的温度为140-150℃，时间为2-4s。进一步地，步骤(3)中，所述混合为搅拌混合，搅拌时间为5-10min。进一步地，步骤(4)中，所述灌装产品的单个包装的空气的残余量为≤1％，所述百分比为空气的残余量占包装的体积百分比。进一步地，步骤(4)中，所述超高压杀菌的压力为450-500MPa，温度为2-10℃，时间为5-0min。本专利技术还提供了一种由上述制备方法制得的藜麦颗粒牛奶。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：(1)本专利技术的藜麦颗粒牛奶具有良好的风味、色泽及口感，其中不添加任何防腐剂，藜麦颗粒完整，稳定性好，长时间静置不会发生分层现象，并且货架保质期可以达到在低温2℃～10℃下存放30天。(2)本专利技术的藜麦颗粒牛奶选用营养丰富的藜麦颗粒，特别的原料及工艺配合使其在牛奶中稳定悬浮并且颗粒完整、口感Q弹，使人们饮用后获得饱腹感的同时切实体验这藜麦实物颗粒和牛奶给人带来的愉悦口感，并兼具全面营养和保健养生功能。具体实施方式下面将对本专利技术通过实施例进一步进行阐述。一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，其原料包含下述质量百分比的组分：原料乳50％-70％，结冷胶0.04％-0.05％，乳化剂0.08％-0.15％，藜麦颗粒1％-3％，藜麦粉2％-3％，甜味剂0-7％和补足至100％的水；上述百分比为各原料占藜麦颗粒牛奶的原料总量的质量百分比。其中，藜麦粉为经过焙烤后精磨的藜麦粉；所述的乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配使用，或者将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶复配使用；该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至75-80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10-15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B在无菌缸中混合均匀，得到混合液；(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶。本专利技术中，原料乳为本领域常规的各种可食用的动物乳，较佳地为生鲜乳或复原乳，更佳地为生鲜乳，进一步更佳地为生牛乳。复原乳是指把牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。本专利技术中，所述结冷胶为本领域常规使用的高酰基结冷胶。本专利技术中，甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种，更佳地为蔗糖、木糖醇或赤藓糖醇，尤其更佳地为赤藓糖醇。甜味剂增加了牛奶的甜味且改善了饮料的口感和风味。本专利技术中，水较佳地为软化水。进一步地，乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按质量比为1:2～3:1的比例复配使用；或将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶按质量比为10:9:1～15:5:1比例的复配使用。进一步地，所述藜麦粉为藜麦颗粒经过焙烤和精磨制得，焙烤温度为220-280℃，焙烤时间6-8min；精磨至粒度为100目及以上。所述焙烤和精磨为本领域常规处理方法，较佳地为：将生藜麦颗粒经过250℃，焙烤7min，焙烤后再粉碎到100目。本专利技术步骤(1)中，所述的混合均匀的方式为本领域常规的搅拌混合使原料混合均匀，搅拌时间为10-15min。所述均质为本领域常规，较佳地为在温度70-75℃，压力18-22Mpa下均质。进一步地，所述杀菌为本领域常规的超高温瞬时杀菌(UHT)，可以是管式超高温瞬时杀菌或浸入式超高温瞬时杀菌，条件温度1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至75‑80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10‑15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B混合，得到混合液；(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；上述制备方法所制得的藜麦颗粒牛奶中包含下述质量百分比的组分：原料乳50％‑70％，结冷胶0.04％‑0.05％，乳化剂0.08％‑0.15％，藜麦颗粒1％‑3％，藜麦粉2％‑3％，甜味剂0‑7％和补足至100％的水。

【技术特征摘要】
1.一种藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至75-80℃后，与结冷胶、乳化剂、甜味剂和藜麦粉混合均匀，均质，杀菌，冷却，得到预混料A；(2)在开水中将藜麦颗粒加热10-15min，冷却，得到预煮藜麦颗粒B；(3)将步骤(1)制得的预混料A和步骤(2)制得的预煮藜麦颗粒B混合，得到混合液；(4)将步骤(3)制得的混合液经过定容，标准化，灌装和超高压杀菌，即得藜麦颗粒牛奶；上述制备方法所制得的藜麦颗粒牛奶中包含下述质量百分比的组分：原料乳50％-70％，结冷胶0.04％-0.05％，乳化剂0.08％-0.15％，藜麦颗粒1％-3％，藜麦粉2％-3％，甜味剂0-7％和补足至100％的水。2.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，所述结冷胶为高酰基结冷胶；或/和,所述甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。3.如权利要求1所述的藜麦颗粒牛奶的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按按质量比为1:2～3:1的比例复配使用；或将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶按质量比为10:9:1～15:5:1比例的复配使用...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，于鹏，任璐，姜雪，艾正文，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31