一种五谷杂粮铜锣烧及其制作方法技术

本发明专利技术涉及了一种五谷杂粮铜锣烧的主要做法，属于食品技术领域。发明专利技术主要选用五谷中的玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉这五种杂粮粉作为传统铜锣烧面粉的替代品，在保留原有风味的基础上，还增添了五谷杂粮中各种微量元素给人体健康带来的好处。传统的铜锣烧味道偏甜，而本改良后的品种，不仅降低了甜味而且增加了细腻柔滑的杂粮香气，浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。对于现代越来越多注重养生的人们，无疑多了一款绿色美味并且养生的食品。

A method for making gongs and making methods for grain grain

The invention relates to a main method of burning grains in grains and grains, which belongs to the field of food technology. The invention mainly selects five kinds of corn flour, buckwheat, oat, sorghum powder and purple sweet potato flour as the substitute of traditional brass flour. On the basis of retaining the original flavor, it also adds the benefits of various trace elements in grain to human health. The flavor of the traditional Causeway is sweet, and the improved variety has not only reduced the sweetness but also added the delicate and smooth flavors of the grain, the aroma of honey, the soft taste, the delicate skin and the slippery inner filling, and the wonderful taste. For more and more people who focus on health care, there is no doubt that there is a green and tasty and healthy food.

【技术实现步骤摘要】
一种五谷杂粮铜锣烧及其制作方法本专利技术涉及一种食品加工
，尤其是一种五谷杂粮铜锣烧及其制作方法。
技术介绍
铜锣烧，又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，传统糕点之一；日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子最爱的食品。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。而对于中国人来说，其实就是我们更为熟悉的豆沙饼。铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；本品主要选用五谷中的玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉这五种杂粮粉作为传统铜锣烧面粉的替代品，在保留原有风味的基础上，还增添了五谷杂粮中各种微量元素给人体健康带来的好处。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种五谷杂粮铜锣烧及其制作方法，它香味独特，口感松软，且提供了人体所需的各种微量元素，在美味的基础上更是给人带来了健康。本专利技术是这样实现的：玉米粉20-30克、荞麦20-30克、燕麦20-30克、高粱粉20-30克、紫薯粉20-30克、鸡蛋2个、牛奶80-100克、泡打粉6-8克、细砂糖30-50克、红豆沙100-150克、蜂蜜10-20克、玉米油10-20克、橄榄油8-12克、生抽2-4克、盐1-2克、水适量。以上为制作材料。五谷杂粮铜锣烧的制作方法，包括如下步骤：1）将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油；2）蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均；3）再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀；4）筛入泡打粉8克、玉米粉30克、荞麦30克、燕麦30克、高粱粉30克、紫薯粉30克，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后静置10分钟左右；5）将分离出的鸡蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻；6）此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了，再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态；7）先将1/3的蛋白糊倒入4）的混合物中，用刮刀搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀；8）这是面糊拌好的样子；9）电饼铛先预热。选择煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形；10）等到面糊面包开始出现小洞时，就要赶紧翻面；11）表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习；12）等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片五谷杂粮铜锣烧就做好了。本专利技术主要选用五谷中的玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉这五种杂粮粉作为传统铜锣烧面粉的替代品，在保留原有风味的基础上，还增添了五谷杂粮中各种微量元素给人体健康带来的好处。铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。具体实施方式本专利技术的实施例1：五谷杂粮铜锣烧，按质量份数计算，包括玉米粉20-30克、荞麦20-30克、燕麦20-30克、高粱粉20-30克、紫薯粉20-30克、鸡蛋2个、牛奶80-100克、泡打粉6-8克、细砂糖30-50克、红豆沙100-150克、蜂蜜10-20克、玉米油10-20克、橄榄油8-12克、生抽2-4克、盐1-2克、水适量为制备原料。五谷杂粮铜锣烧的制作方法，包括如下步骤：1）将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油；2）蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均；3）再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀；4）筛入泡打粉6克、玉米粉20克、荞麦20克、燕麦20克、高粱粉20克、紫薯粉20克，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后静置10分钟左右；5）分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻；6）此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了，再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态；7）先将1/3的蛋白糊倒入4）的混合物中，用刮刀搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀,制成面糊；8）电饼铛先预热。选择煎鸡蛋模式，小火。如果你用平底锅记得也要用小火。然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形；9）等到面糊面包开始出现小洞时，就要赶紧翻面；10）表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习；11）等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。然后稍微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片五谷杂粮铜锣烧就做好了。本专利技术的实施例2：五谷杂粮铜锣烧，按质量份数计算，包括玉米粉25克、荞麦25克、燕麦25克、高粱粉25克、紫薯粉25克、鸡蛋3个、牛奶70克、泡打粉7克、细砂糖35克、红豆沙120克、蜂蜜18克、水适量为制备原料。五谷杂粮铜锣烧的制作方法，包括如下步骤：1）砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发，加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀；2）混合玉米粉25克、荞麦25克、燕麦25克、高粱粉25克、紫薯粉25克与泡打粉7克，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置松弛半小时；，制成面糊；3）平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可；4）饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有备种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷杂粮铜锣烧，其特征在于：玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、细砂糖、红豆沙、蜂蜜、玉米油、橄榄油、生抽、盐、纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种五谷杂粮铜锣烧，其特征在于：玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、细砂糖、红豆沙、蜂蜜、玉米油、橄榄油、生抽、盐、纯净水。2.以上为制作材料；一种如权利要求1所述的五谷杂粮铜锣烧，其制作方法如下：1）将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油；2）蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均；3）再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀；4）筛入泡打粉和玉米粉、荞麦、燕麦、高粱粉、紫薯粉，搅拌均匀，之后静置；5）分离出的蛋白，打至粗泡状态，再加入砂糖，继续搅打至蛋白变细腻；6）再加糖，继续搅打...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：杨艳英，
类型：发明
国别省市：广西,45