一种龙眼保鲜预处理工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种龙眼保鲜预处理工艺，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪：将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡：将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20‑35℃下浸泡15‑25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、紫外光处理：将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3‑5min，取出，待用；S4、防腐处理：将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1‑5min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；S5、密封装袋：将龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。

A pretreatment technology for longan preservation

The invention provides a longan pretreatment process, which comprises the following steps: screening and pruning S1, fruit picking: fresh longan, roll with water after cleaning, removal of skin damage in longan; S2, soaking fruit: step S1 from Longan in preservative, in 20 soaking under 35 DEG C 15 25min, removed, dried longan surface, ready; S3, UV treatment: step S2 the longan, placed under ultraviolet light irradiation of 3 5min, removed for use; S4, anti-corrosion treatment: step S3 obtained in longan preservative, soak 1 5min, then after the removal of air compressor dry the preservative for use; S5, seal bagging: Longan bagging, bag extraction in air, inert gas, sealing up, storage at room temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼保鲜预处理工艺
本专利技术属于水果保鲜领域，具体是涉及到一种龙眼保鲜预处理工艺。
技术介绍
龙眼，又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为与荔枝、香蕉、菠萝(凤梨)同为华南四大珍果。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。其果肉产鲜时呈半透明凝脂状，味香美，但龙眼的成熟期较短，龙眼含水量较多，挤压时易破损，极易腐烂变质，不耐储藏。目前常用的水果保鲜技术主要有低温贮藏、气调保鲜、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性。冷链技术目前相对不成熟，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起水果的腐烂变质，不利于长途运输；而气调保鲜需要气调箱或气体发生装置，对设备要求高，成本较高；化学保鲜剂会在果蔬表面形成残留，有潜在的食品安全问题。因此，寻求一种龙眼长时间保鲜的方法是及其必要的。
技术实现思路
本专利技术提供了一种龙眼保鲜预处理工艺，可使有效的延长龙眼的保质期，提高货架期，并保持口感几乎不变。本专利技术通过以下技术方案得以实现。一种龙眼保鲜预处理工艺，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20-35℃下浸泡15-25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、紫外光处理将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3-5min，取出，待用；S4、防腐处理将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1-5min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；S5、密封装袋将龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。优选的，所述步骤S2中的保鲜剂，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10-20份、高良姜5-10份、紫苏1-5份、茉莉10-20份、蕉芋粉10-20份、丁香5-10份、虎杖0.5-2份。优选的，所述步骤S2中保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至40-100目；(3)加入全部原料重量5-8倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5-1倍浓度为5-20％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂。优选的，所述步骤S2中，龙眼与保鲜剂的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂＝1:3-8。优选的，所述防腐剂，按照重量份计，包括以下原料：五倍子的提取物20-30份、甘草1-5份、白头翁1-5份、肉桂2-6份、霍香0.5-2份。更优选的，所述五倍子提取物的制备方法，包括以下步骤：秤取200份重量份的五倍子，粉碎后，加入3-5倍重量份的水，加入浓度为25％-30％的强酸，调节pH至2.0-3.0，加热至沸腾且保温3-4h，冷却过滤，取滤液，加入氨水溶液，调节pH至7.0-8.0，用乙酸乙酯溶液萃取2次，收集上层液体，再使用1-5％碳酸氢钠溶液二次萃取，收集上层液体，回收至干，得到五倍子提取物。优选的，所述步骤S4中，龙眼与防腐剂的投料比，按照重量比为，龙眼：防腐剂＝1:0.5-2。更优选的，所述保鲜剂的制备方法中，乙醇溶液的浓度为10-15％。更优选的，所述五倍子提取物的制备方法，强酸为盐酸、硫酸或硝酸中的任一种。更优选的，所述步骤S4中，龙眼与防腐剂的投料比，按照重量比为，龙眼：防腐剂＝1:1.5。本专利技术的有益效果在于：(1)、通过低温贮藏的方式保鲜，因温度低，只是抑制了龙眼中的生物酶的活性，但在室温下会加速龙眼的腐烂；(2)按照本专利技术实施例的方法保鲜的龙眼，在10天内保质效果好，腐烂率低，而且保质期较长，方便长期保存及运输；(3)本专利技术所述的保鲜剂，通过对龙眼的表皮进行杀菌处理后，再使用防腐剂对龙眼进行处理，可以有效的抑制生物酶的活性，从而抑制了细菌的繁衍，延长了龙眼的保质期。本专利技术的杀菌与防腐依据有：1、五倍子五倍子具有敛肺、降火、涩肠、止血等作用。主要有效成分为鞣质及没食子酸。鞣质是倍酰葡萄糖的混合物，即葡萄糖上的羟基与没食子酸形成的酯类化合物的混合物，属于水解类鞣质。五倍子中鞣质含量达50％-78％，没食子酸含量约为2％-4％，另含树脂、蜡质、淀粉、脂肪等，五倍子鞣酸能够凝固微生物体内的原生质及多种酶，对多种细菌、真菌都有明显的抑制能力。且没食子酸能够与蛋白质发生结合，生成鞣质蛋白，对细菌有直接的杀灭作用2、公丁香公丁香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。3、紫苏中含有较多的紫苏油。紫苏油呈淡黄至绿色挥发性精油，具有特殊的枯草香气，味甜，兼有防腐作用。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种龙眼保鲜预处理工艺，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20℃下浸泡15min，取出，晾干龙眼表面后，待用；其中龙眼与保鲜剂的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂＝1:3；S3、紫外光处理将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3min，取出，待用；S4、防腐处理将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；其中龙眼与防腐剂的投料比，按照重量比为，龙眼：防腐剂＝1:0.5。S5、密封装袋将龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。其中，所述步骤S2中的保鲜剂，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10份、高良姜5份、紫苏1份、茉莉10份、蕉芋粉10份、丁香5份、虎杖0.5份。所述步骤S2中保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至40目；(3)加入全部原料重量5倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5倍浓度为5％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂。其中，所述防腐剂，按照重量份计，包括以下原料：五倍子的提取物20份、甘草1份、白头翁1份、肉桂2份、霍香0.5份。其中所述五倍子提取物的制备方法，包括以下步骤：秤取200份重量份的五倍子，粉碎后，加入3倍重量份的水，加入浓度为25％的盐酸，调节pH至2.0，加热至沸腾且保温3，冷却过滤，取滤液，加入氨水溶液，调节pH至7.0，用乙酸乙酯溶液萃取2次，收集上层液体，再使用1％碳酸氢钠溶液二次萃取，收集上层液体，回收至干，得到五倍子提取物。实施例2一种龙眼保鲜预处理工艺，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在35℃下浸泡25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；其中龙眼与保鲜剂的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂＝1:8；S3、紫外光处理将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射5min，取出，待用；S4、防腐处理将步骤S3所得到的龙眼放入防腐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙眼保鲜预处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20‑35℃下浸泡15‑25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、紫外光处理将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3‑5min，取出，待用；S4、防腐处理将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1‑5min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；S5、密封装袋将步骤S4所得龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种龙眼保鲜预处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪将新鲜采摘的龙眼，用清水翻滚清洗后，去除表皮有损伤的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂中，在20-35℃下浸泡15-25min，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、紫外光处理将步骤S2所得龙眼，放置在紫外光下照射3-5min，取出，待用；S4、防腐处理将步骤S3所得到的龙眼放入防腐剂中，浸泡1-5min，取出后再用空气压缩机吹干所述防腐剂，待用；S5、密封装袋将步骤S4所得龙眼装袋，抽取袋中的空气，充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。2.根据权利要求1所述的龙眼保鲜预处理工艺，其特征在于：所述步骤S2中的保鲜剂，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10-20份、高良姜5-10份、紫苏1-5份、茉莉10-20份、蕉芋粉10-20份、丁香5-10份、虎杖0.5-2份。3.根据权利要求1所述的龙眼保鲜预处理工艺，其特征在于：所述步骤S2中保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至40-100目；(3)加入全部原料重量5-8倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5-1倍、浓度为5-20％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂。4.根据权利要求1所述的龙眼保鲜预...

【专利技术属性】
技术研发人员：许春玲，
申请(专利权)人：大新县科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45