一种苦酸梅味茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦酸梅味茶及其制备方法，采摘具有味苦的茶树鲜叶，经中度萎凋、渥堆闷红、室内长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装制得的苦酸梅味茶。本发明专利技术所述的加工方法打破了我国现有红茶、青茶（乌龙茶）和白茶等茶类的传统加工工艺，采用鲜叶中度萎凋后进行室内渥堆闷红、青茶（乌龙茶）长凉青“拖酸”和白茶晒干传统工艺融合的创新工艺，制得的苦酸梅味茶外形条索自然，干茶色泽褐润，香气稍酸幽长，酸梅味浓、微苦，苦后生津，汤色橙黄明亮，风味独特，市场空间较为广阔。

A bitter taste of plum tea and preparation method thereof

The invention discloses a bitter taste of plum tea and preparation method thereof, picking with bitter taste of fresh tea leaves, the moderate withering, heap stuffy red and cool blue indoor long drag acid \, the sun, fire drying, picking Yang refining, uniform heap packing to obtain the bitter taste tea plum. The processing method of the present invention to break the existing Black Tea (Oolong Tea), green tea and white tea and the traditional processing technology of tea, the fresh leaf withering after moderate indoor pile boring red, green tea (Oolong Tea) long cool technology innovation green \drag fusion acid\ and the traditional process of dried white tea the bitter taste of plum tea form cord made of natural brown color of dry tea, moist, slightly sour plum aroma quiet long, rich, slightly bitter, bitter water, soup is yellow and bright, unique flavor, broad market space.

【技术实现步骤摘要】
一种苦酸梅味茶及其制备方法
本专利技术属于茶叶及其衍生产品研发领域，具体涉及一种苦酸梅味茶及其制备方法。
技术介绍
茶树，原名茶，拉丁文名:Camelliasinensis(L.)O.Ktze.，山茶科、山茶属。我国是茶树的原产地，茶树品种资源极其丰富，茶树栽培已有3000余年的悠久历史。苦茶是中国特有的一类茶树，如福建的苦味白牡丹等。苦茶味苦，具有特殊的香味特征，在植物学形态上多呈小乔木型，其叶大质软，叶面平整富光泽，芽叶茸毛少。苦味茶叶，适口性差，作为商品茶消费和推广难度较大，目前加工量极少，无商品化产品销售（村民自给自足），民间采用直接凉晒或采用铁锅杀青、手揉、晒干粗制而成，通常作为一种药物饮用，认为有一定的药理作用，常饮之具有“治病、解毒、退火发汗”之效，可治“积热、久泻、消炎、镇痛”和“心脾不舒”等病症。苦茶因味苦，如何解决其适口性问题是苦茶品种能否发挥其功能性成分，实现商品化生产和效益最大化的关键因素。因此，采用本工艺制备风味独特的苦酸梅味茶，是一项苦味茶树品种的科学化、合理化产品开发的重要技术措施。通过茶叶加工工艺融合创新，实现了苦茶茶树品种资源茶叶产品的个性化、规模化生产和商品化销售，增加了茶叶花色品种，满足了茶叶消费群体的多样化、个性化需求，对提高苦味茶产品附加值，促进茶企增效和茶农增收都具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有苦味茶树品种制备工艺简单、产品适口性差、商品化开发滞后、生产效益低下等状况，提供一种苦酸梅味茶及其制备方法。该制备方法科学融合了我国现有红茶、青茶（乌龙茶）和白茶茶类的传统加工关键工艺，采用鲜叶中度萎凋后即进行室内渥堆闷红、青茶（乌龙茶）长凉青“拖酸”和白茶晒干的创新工艺，生产出的苦酸梅味茶外形条索自然，干茶色泽褐润，香气稍酸幽长，酸梅味浓、微苦，苦后生津，汤色橙黄明亮，风味独特。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种苦酸梅味茶的制备方法：采摘具苦味的茶树鲜叶，采用鲜叶中度萎凋、室内渥堆闷红、室内摊凉、长凉青“拖酸”、太阳晒干、足火干燥、拣掦、匀堆包装生产出风味独特苦酸梅味茶。所述的一种苦酸梅味茶的制备方法，具体包括以下步骤：（1）采摘：采摘具苦味的茶鲜叶，标准为一芽二三叶或同等嫩度对夹叶；采摘时动作要轻盈，忌紧捏强拽，以保证鲜叶原料杂物少、受损轻；采摘鲜叶采用竹制箩筐装盛，避免挤压和装盛器具污染。（2）中度萎凋：萎凋程度为失水率20wt%-30wt%。中度萎凋，以减少鲜叶水分，增强叶中所含酶类物质的活性，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等，同时使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不涩，有利于茶叶色、香、味品质的形成。（3）渥堆闷红：经中度萎凋后的茶叶在温度25℃-30℃室内进行渥堆，渥堆时间5-8h，每间隔2h-3h进行翻拌1次，以均匀发酵红变为适度。渥堆闷红主要是促进多酚氧化，产生茶黄素、茶红素等有利于茶叶香气、滋味形成的物质。（4）室内长凉青“拖酸”：将均匀发酵红变后的茶叶在18℃-22℃的室内薄摊于竹制水筛上，摊叶厚度1.0cm-3.0cm，摊放时间20h-30h，摊放至含水率达18wt%-22wt%。长凉青主要是通过茶叶走水和内含物质的缓慢转化，形成特有的香味特征。（5）室外日光晒干：将经步骤（4）处理后的茶叶移至室外进行日光晒干。（6）足火干燥：采用加热自动旋转箱式烘干机（XRH-206B型）将晒干叶烘至足干，烘干温度60℃-80℃，时间1h-1.5h，烘干至茶叶含水率至5wt%~6wt%。（7）拣掦精制：拣去茶叶中的杂物、粗梗和黄片，制得苦酸梅味茶叶。（8）匀堆包装：匀堆，采用食品级锡箔内袋纸箱包装。一种如上所述的制备方法制得的苦酸梅味茶，测得苦酸梅味茶含有苦味氨基酸，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、酪氨酸和组氨酸的含量分别大于0.023%、0.014%、0.011%、0.008%、0.019%和0.008%，具有苦味基础，滋味微苦，苦后生津，酸梅味浓。本专利技术的显著优点在于：采用上述制备方法生产的苦酸梅味茶外形条索自然，干茶色泽褐润，香气稍酸幽长，酸梅味浓、微苦，苦后生津，汤色橙黄明亮，风味独特。本专利技术优点在于科学融合了我国现有红茶、青茶（乌龙茶）和白茶三大茶类的传统加工关键工艺，通过闷红氧化、长凉青拖酸、晒青醇化等技术，将苦味茶叶加工成风味独特的苦酸梅味个性化产品，实现了苦味茶树的合理利用和新产品开发，也满足了茶叶消费群体的多样化需求，产品附加值高，市场前景也十分广阔。同时本专利技术生产加工工艺技术成熟，适应于规模化生产。具体实施方式实施例1一种苦酸梅味茶的制备方法，具体步骤为：（1）采摘：采摘具有苦味的茶鲜叶，标准为一芽二三叶或同等嫩度对夹叶；采摘时动作要轻盈，忌紧捏强拽，以保证鲜叶原料杂物少、受损轻；采摘鲜叶采用竹制箩筐装盛，避免挤压和装盛器具污染；（2）中度萎凋：萎凋程度为失水率23%-24%；（3）渥堆闷红：中度萎凋的味苦茶树鲜叶在温度25℃室内进行渥堆，渥堆时间8h，期间间隔3h进行翻拌1次，以均匀发酵红变为适度；（4）室内长凉青“拖酸”：将均匀发酵红变的鲜叶在20℃的室内薄摊于竹制水筛上，摊叶厚度1.0cm-2.0cm，摊放时间22h，含水率达18%-22%时进行日光晒干；（5）室外日光晒干：将竹制水筛移至室外进行日光晒干；（6）足火干燥：采用加热自动旋转箱式烘干机（XRH-206B型）将晒干叶烘至足干，烘干温度65℃，时间1.2h，含水率5%~6%；（7）拣掦精制：拣去茶叶中的杂物、粗梗和黄片等，制得苦酸梅味茶叶；（8）匀堆包装：匀堆，采用食品级锡箔内袋纸箱包装。实施例2采摘具有苦味的茶树鲜叶，采用鲜叶中度萎凋、室内渥堆闷红、长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装等红茶、青茶和白茶3大茶类传统加工技术融合的创新工艺，生产出风味独特苦酸梅味茶叶。所述的一种苦酸梅味茶及制备方法包括以下步骤：（1）采摘：采摘具有苦味的茶鲜叶，标准为一芽二三叶或同等嫩度对夹叶；采摘时动作要轻盈，忌紧捏强拽，以保证鲜叶原料杂物少、受损轻；采摘鲜叶采用竹制箩筐装盛，避免挤压和装盛器具污染；（2）中度萎凋：萎凋程度为失水率23%-27%；（3）渥堆闷红：中度萎凋的味苦茶树鲜叶在温度28℃室内进行渥堆，渥堆时间6h，期间间隔3h进行翻拌1次，以均匀发酵红变为适度；（4）室内长凉青“拖酸”：将均匀发酵红变的鲜叶在18℃的室内薄摊于竹制水筛上，摊叶厚度1.5cm-2.5cm，摊放时间26h，含水率达18%-22%时进行日光晒干；（5）室外日光晒干：将竹制水筛移至室外进行日光晒干；（6）足火干燥：采用加热自动旋转箱式烘干机（XRH-206B型）将晒干叶烘至足干，烘干温度70℃，时间1.2h，含水率5%~6%；（7）拣掦精制：拣去茶叶中的杂物、粗梗和黄片等，制得苦酸梅味茶叶；（8）匀堆包装：匀堆，采用食品级锡箔内袋纸箱包装。实施例3采摘具有苦味的茶树鲜叶，采用鲜叶中度萎凋、室内渥堆闷红、长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装等红茶、青茶和白茶3大茶类传统加工技术融合的创新工艺，生产出风味独特苦酸梅味茶叶。所述的一种苦酸梅味茶及制备方法包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦酸梅味茶的制备方法，其特征在于：采摘具有苦味的茶树鲜叶，经中度萎凋、渥堆闷红、室内长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装而制得苦酸梅味茶。

【技术特征摘要】
1.一种苦酸梅味茶的制备方法，其特征在于：采摘具有苦味的茶树鲜叶，经中度萎凋、渥堆闷红、室内长凉青“拖酸”、日光晒干、足火干燥、拣掦精制、匀堆包装而制得苦酸梅味茶。2.根据权利要求1所述的一种苦酸梅味茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘：采摘具有苦味的茶树鲜叶，鲜叶标准为一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶；（2）中度萎凋：萎凋程度为失水率20wt%-30wt%；（3）渥堆闷红：经中度萎凋后的茶叶在25℃-30℃室内进行渥堆，间隔2h-3h进行翻拌1次，渥堆时间5-8h，以均匀发酵红变为适度；（4）室内长凉...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨如兴，陈芝芝，邬龄盛，张磊，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35