The invention relates to method for making colorful Banana Walnut cream paste, walnut paste into the taste of ice cream as raw material, walnut contains nutrients of protein and fat and carbohydrate, organic acid, vitamin A, vitamin C, calcium and many kinds of amino acids and rich. Invigorating the spleen and nourishing the stomach, nourishing the Qi and nourishing blood, nourishing the blood and keeping the God and so on. Colorful coloured beans, red strawberries and orange banana grains are embellished with beautiful appearance, sweet and sour taste, and rich in vitamin C, which adds flavour of the original ice cream. The invention has a unique manufacturing process, wide selection of food materials, easy control of operating conditions and suitable for batch production.
【技术实现步骤摘要】
七彩香蕉粒核桃糊冰淇淋的制作方法
本专利技术涉及特色冷饮加工领域,尤其是一种水果冰淇淋的制作方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。核桃,核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。核桃确实有补脑健脑的作用。 ...
【技术保护点】
七彩香蕉粒核桃糊冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100‑120份,柠檬50‑60份,白糖60‑70份,彩色豆50‑60份,草莓50‑60份,香蕉粒50‑60份,鲜牛奶200‑220份,淡奶油300‑320份,核桃粉300‑350份,水100‑120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟,全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出;B、制作核桃糊:取彩色豆、草莓、香蕉粒洗净去皮切成3‑5毫米颗粒;取将核桃糊与90‑100摄氏度的热水以1:5的比例兑成核桃糊,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的核桃糊一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中,搅拌2‑4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上彩色豆、草莓、香蕉粒颗粒制成成品。
【技术特征摘要】
1.七彩香蕉粒核桃糊冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100-120份,柠檬50-60份,白糖60-70份,彩色豆50-60份,草莓50-60份,香蕉粒50-60份,鲜牛奶200-220份,淡奶油300-320份,核桃粉300-350份,水100-120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟,全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出;B、制作核桃糊:取彩色豆、草莓、香蕉粒洗净去皮切成3-5毫米颗粒;取将核桃糊与90-100摄氏度的热水以1:5的比例兑成核桃糊,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的核桃糊一起放入...
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