用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统技术方案

用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，其包括在微波炉中烹饪和在烧烤单元中末道加工的组合。本发明专利技术提供了用来制备培根的方法，该方法包括：(a)提供培根厚块；(b)所述培根厚块切片为培根薄片；(c)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(d)烧烤单元中对所述培根薄片进行末道加工。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统专利
本专利技术涉及用于加工具有煎制培根特性的即食培根的方法和系统，其包括用微波炉烹饪和在烧烤单元中末道加工的组合。专利技术背景用于预烹饪或烹饪培根的连续制造工艺包括如下方法：收到生的五花肉，可选地进行剥皮，以卤水/腌料注射，吊起，在施加自然烟和/或熏液的熏制室中热加工，从熏制室中取出并冷却、压制、在冷冻式冷却器中储存，切薄片，放置在包括传送带的烹饪装置上。通过传送带，沿着加工方向输送薄片。传送带将薄片进料至连续烹饪装置，在其中有充分时间烹饪薄片，以获得所期望的感官性能。连续烹饪装置的例子包括微波炉、带式烤架炉(beltgrillovens)、和冲击式对流加热炉(impingementconvectionovens)。通过传送带，将经烹饪的培根薄片输送到包装站。食品包装商向饭店(例如，快餐店)出售经烹饪的培根。饭店将使用安份设置大小的产品，例如三明治上的培根。然而，生培根包括较长的制作时间、较短的保存期限、脂肪处理问题、较低的效率、较高的劳动力成本、以及烹饪不一致。为了节约时间，产品例如培根可以预烹饪，由此节约雇员做饭时烹饪产品的时间。在快餐工业中，时间是重要的，对于安份设置大小的产品例如培根的需求高，而烹饪培根浪费宝贵的时间。清理和处理所释放的培根脂肪的成本也是快餐店工业中所关心的。因此，在该工业中存在对于预烹饪培根的需求。现在，使用微波能量生产经预烹饪的培根，对从烟熏去皮培根厚块切下的培根薄片进行热加工。经过加工的培根厚块切薄片置于微波炉带上，在微波炉带上薄片移动到微波炉腔体中，从而热加工为经预烹饪的培根。随着薄片进入微波炉腔体，它们受到微波能量辐照引起摩擦，并且因而，烹饪薄片直至达到所期望的温度、或者最终品质。最终的经预烹饪的培根烹饪至小于40％的最终产量，并且获得高于或等于160°F的最终温度。加工时间基于进入微波炉腔体的产品的厚度和尺寸进行变化。一旦产品通过微波，产品将会进行分类、制成板状、和包装。虽然经预烹饪的培根具有优点例如方便和节约时间价值，但是现有工艺的缺点之一是经预烹饪的培根的风味层次趋向于没有在煎锅或平底锅中制造的生培根强烈和理想。通过预烹饪培根薄片的现有方法并不能令人满意地提供具有“煎制”风味和一致性的培根薄片的消费者需求。因此，由于经预烹饪的培根的方便和节约成本，在食品服务工业中存在对于模拟煎制培根的方法的长期需求。
技术实现思路
本专利技术涉及一种用于模拟煎制培根的方法，其包括：在微波炉中对培根薄片进行预烹饪，随后在烧烤单元中末道加工。本专利技术提供用于制造培根的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供培根厚块；(b)将所述培根厚块切片为培根薄片；(c)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(d)在烧烤单元中末道加工所述培根薄片。本专利技术提供一种用于制造培根的方法，所述方法包括：在微波炉中对培根薄片进行预烹饪；随后在烧烤单元中末道加工所述培根薄片。在一个实施方式中，切片机可以每分钟约140～400片薄片对培根厚块进行切片。在一个实施方式中，切片机可以每分钟约160～210片薄片对培根厚块进行切片。在一个实施方式中，切片机可以将培根厚块切片为约7～20片薄片/英寸的厚度。在一个实施方式中，切片机可以将培根厚块切片为约8～16片薄片/英寸的厚度。在一个实施方式中，切片机可以将培根厚块切片为约7、8、8.5、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、或20片薄片/英寸的厚度。在一个实施方式中，切片机可以将培根厚块切片为约7、8.5、9、10、或11片薄片/英寸的厚度。在一个实施方式中，微波炉可以将培根薄片烹饪到约110～225°F的温度。在一个实施方式中，微波炉可以将所述培根薄片烹饪到约110～210°F、任选的约160～180°F、160°F或者165°F的内部温度。在一个实施方式中，微波炉可以将所述培根薄片烹饪到约175～200°F的温度。在一个实施方式中，微波炉可以烹饪所述培根薄片约30～250秒、任选地60～105秒、80～90秒、或者120秒。在一个实施方式中，微波炉可以是传送式微波炉(conveyormicrowaveoven)。在一个实施方式中，输送式微波炉的带子可以约50～150英尺/分钟、30～50英尺/分钟、或者40～42英尺/分钟移动。在一个实施方式中，输送式微波炉的带子可以约30～60英尺/分钟、30～50英尺/分钟、或者40～42英尺/分钟移动。在一个实施方式中，烧烤单元可以是红外烧烤单元或者气体烧烤单元。在一个实施方式中，烧烤单元可以是红外烧烤单元。在一个实施方式中，烧烤单元可以将所述培根薄片烹饪到约200～300°F、或者165°F的温度。在一个实施方式中，烧烤单元可以将所述培根薄片烹饪到约165°F的温度。在一个实施方式中，红外烧烤单元可以使用具有约1μm～1mm波长的红外能。在一个实施方式中，红外烧烤单元可以使用频率为约300THz～300GHz的红外能。在一个实施方式中，烧烤单元可以是气体烧烤单元。在一个实施方式中，烧烤单元可以将所述培根薄片烹饪到约高于160°F、或者165°F的内部温度。在一个实施方式中，烧烤单元的火焰温度可以是约300～1000°F、任选的300～1000°F或者450～500°F。在一个实施方式中，烹饪烧烤单元可以烹饪所述培根薄片至少约3～20秒、4～12秒、6～9秒、或者12秒。在一个实施方式中，烧烤单元可以将所述培根薄片烹饪到约200～300°F的温度。在一个实施方式中，烧烤单元可以是输送式烹饪烧烤单元、任选的气体烧烤单元、红外烧烤单元、或者它们的组合。在一个实施方式中，输送式烹饪烧烤单元的带子可以约5～150英尺/分钟移动。在一个实施方式中，输送式烹饪烧烤单元的带子可以约1～20英尺/分钟、任选的约14英尺/分钟移动。在一个实施方式中，可使用辊压机。在本专利技术的一个实施方式中，在切成薄片前，可以将腌料溶液注入生的猪五花肉。在一个实施方式中，所述方法进一步包括如下步骤：以培根薄片与羊皮纸交错的形式将培根薄片放置在羊皮纸上，以形成培根薄片板。在一个实施方式中，所述方法进一步包括如下步骤：堆叠所述培根薄片板。在一个实施方式中，所述方法进一步包括如下步骤：对所述培根薄片板进行包装。在一个实施方式中，微波炉可以与热成像装置、显示系统、近红外(NIR)成像、视觉系统、联机检重秤、红外传感器、或反馈控制系统连接。在一个实施方式中，烧烤单元可以与热成像装置、显示系统、近红外(NIR)成像、视觉系统、联机检重秤、红外传感器、或反馈控制系统连接。在一个实施方式中，所述方法可以进一步包括如下步骤：将所述培根薄片板输送到包装机，用于密封在改善气氛的包装中。在一个实施方式中，所述方法进一步包括如下步骤：对包装进行装箱、捆扎、码垛。在一个实施方式中，可以设置一系列平行的微波炉-烧烤单元组件。在一个实施方式中，可使用多腔体微波炉、任选地1-6个腔体的微波炉、或2-5个腔体的微波炉。在一个实施方式中，本专利技术提供了用于制作预烹饪培根的系统，所述系统包括：(a)切片机，用于将培根厚块切成薄片；(b)微波炉，用于烹饪培根薄片；(c)烧烤单元，用于烧烤培根薄片；(d)交错机，用于交错放置和堆叠培根薄片；以及(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备培根的方法，所述方法包括：(a)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(b)在烧烤单元中对所述培根薄片进行末道加工。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.11.10 US 62/077,6811.一种用于制备培根的方法，所述方法包括：(a)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(b)在烧烤单元中对所述培根薄片进行末道加工。2.一种用于制备培根的方法，所述方法包括：(a)提供培根厚块；(b)将所述培根厚块切片为培根薄片；(c)在微波炉中烹饪培根薄片；以及(d)在烧烤单元中对所述培根薄片进行末道加工。3.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述切片机以约140～400片薄片/分钟对培根厚块进行切片。4.如权利要求3中所述的方法，其特征在于，所述切片机以约160～210片薄片/分钟对培根厚块进行切片。5.如权利要求2中所述的方法，其特征在于，所述切片机将培根厚块切片为约7～20片薄片/英寸的厚度。6.如权利要求5中所述的方法，其特征在于，所述切片机将培根厚块切片为约8～16片薄片/英寸的厚度。7.如权利要求5中所述的方法，其特征在于，所述切片机将培根厚块切片为约7、8、8.5、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、或20片薄片/英寸的厚度。8.如权利要求1中所述的方法，其特征在于，所述培根薄片的厚度为约7～20片薄片/英寸。9.如权利要求8中所述的方法，其特征在于，所述培根薄片的厚度为约8～16片薄片/英寸。10.如权利要求8中所述的方法，其特征在于，所述培根薄片的厚度为约7、8、8.5、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、或20片薄片/英寸。11.如权利要求8中所述的方法，其特征在于，所述培根薄片的厚度为约7、8.5、9、10、或11片薄片/英寸。12.如权利要求1～11中任一项所述的方法，其特征在于，所述微波炉将培根薄片烹饪到约100～225°F的温度。13.如权利要求12中所述的方法，其特征在于，所述微波炉将所述培根薄片烹饪到约110～210°F、任选的约160～180°F、160°F或者165°F的内部温度。14.如权利要求1～13中任一项所述的方法，其特征在于，所述微波炉将培根薄片烹饪到约175～200°F的温度。15.如权利要求1～14中任一项所述的方法，其特征在于，所述微波炉烹饪所述培根薄片约30～250秒、任选地60～105秒、80～90秒、或者120秒。16.如权利要求1-15中任一项所述的方法，其特征在于，所述微波炉是输送式微波炉。17.如权利要求16中所述的方法，其特征在于，所述输送式微波炉的带子以约50～150英尺/分钟、30～50英尺/分钟、或者40～42英尺/分钟移动。18.如权利要求16中所述的方法，其特征在于，所述输送式微波炉的带子以约30～60英尺/分钟、30～50英尺/分钟、或者40～42英尺/分钟移动。19.如权利要求1-18中任一项所述的方法，其特征在于，所述烧烤单元是红外烧烤单元或气体烧烤单元。20.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述烧烤单元是红外烧烤单元。21.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述烧烤单元将所述培根薄片烹饪到约200～300°F、或者165°F的温度。22.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述烧烤单元将所述培根薄片烹饪到约165°F的温度。23.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述红外烧烤单元使用波长为约1μm～1mm的红外能。24.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述红外烧烤单元使用频率为约300THz～300GHz的红外能。25.如权利要求19中所述的方法，其特征在于，所述烧烤单元是气体烧烤单元。26.如权利要求25中所述的方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·弗瑞兹，A·怀特，J·菲利普斯，J·卡汀，R·布朗，B·A·约翰逊，
申请(专利权)人：史密斯菲尔德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US