一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10‑15，食盐28‑32，八角2‑3，小茴1‑2，花椒1‑2，辣椒1‑2，桂皮1‑2，谷氨酸钠0.2‑0.4，5’‑呈味核苷酸二钠0.02‑0.04，甜蜜素0.3‑0.5，安赛蜜0.1‑0.2，糖精钠0.05‑0.1，D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2，食用香精1‑1.5，水适量。本发明专利技术由于采用了煮制+浸泡入味，真空包装、高温杀菌技术加工花生果，因此开发了花生果加工新技术的同时，满足消费者对水煮花生果口味的要求。同时本发明专利技术不添加防腐剂，保质期也可以达到8个月，既为消费者提供了健康产品的同时，也满足了产品的货架期。本发明专利技术不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

Small spicy boiled peanut fruit with spicy taste and processing method thereof

The invention discloses a small spicy boiled peanut fruit with spicy taste and a processing method thereof. 1000 per fruit weight of the flowers need the following ingredients: sugar 10, salt 28 15, 32, 2 3 star anise fennel, pepper 1 2 1, 2, 1 pepper 2, cinnamon 1 2, monosodium glutamate 0.2 0.4, 5 'was two sodium flavor nucleotide 0.02 0.04, 0.3, 0.5 cyclamate, Acesulfame-K 0.1 0.2, 0.05 0.1 saccharin sodium, D sodium D-isoascorbate 0.1 0.2, 1 1.5 flavor, the amount of water. The invention adopts boiling soaking + tasty, vacuum packaging and high temperature sterilization technology of peanut processing, so the development of new technology of peanut processing at the same time, to meet consumer demands for boiled peanut flavor. At the same time, the present invention does not add preservatives, and the shelf life can reach 8 months, not only providing consumers with a healthy product, but also meeting the shelf life of the product. The invention not only has reasonable and practical processing method, but also has simple operation and good effect and is favorable for extensive popularization.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，确切地说是一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。技术背景花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生果在国内外主要作为干果食品，味美香甜，人皆喜之，但多以经过烘烤工艺加工的干花生果为主。经常吃烘烤干花生果，容易上火；而水煮花生，由于不耐储存，以及加工工艺复杂等因素，迄今为止，市场并不多见。本专利技术通过对水煮花生果入味、护色、杀菌等工艺进行研究，生产出口味独特，保质期长，符合大众消费的水煮湿花生产品，引领水煮花生果工业化生产新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣味小湿煮花生果及其加工方法。本专利技术是将花生果原料与传统的麻辣口感结合起来，采用清洗、煮制+浸泡入味、真空包装、高温杀菌等工艺加工，满足消费者对水煮花生果的要求。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种麻辣味小湿煮花生果，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食盐28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸钠0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安赛蜜0.1-0.2，糖精钠0.05-0.1，D-异抗坏血酸钠0.1-0.2，食用香精1-1.5，水适量。所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸钠0.2，5’-呈味核苷酸二钠0.02，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.06，D-异抗坏血酸钠0.15，食用香精1.2，水适量。所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食盐32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸钠0.3，5’-呈味核苷酸二钠0.03，甜蜜素0.4，安赛蜜0.15，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5，食用香精1.3，水适量。所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角3，小茴2，花椒2，辣椒1.5，桂皮2，谷氨酸钠0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.04，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2，食用香精1.4，水适量。所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：（1）选用精选后的花生果原料，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土；（2）按上述重量份将小茴、八角、花椒、辣椒、桂皮放入适量水中，在100℃的温度下熬制100-120分钟后得汤料液备用；（3）将上述备用汤料液煮沸后，按配方量加入食盐、白砂糖、甜蜜素、安赛蜜、食用香精和花生果，继续煮制5-10分钟，关闭能源，浸泡4-5小时；（4）将上述花生果沥干后放入干燥设备进行干燥，干燥温度为75℃，时间20~30分钟，烘干花生果表面的水份；（5）将干燥后的花生果冷却至室温，并装袋送包装车间进行包装；（6）将冷却后的花生果倒在挑拣台上，剔除杂质、壳、花生米、破损等。再真空包装；（7）将真空包装后的花生果送至杀菌车间，进行杀菌，杀菌温度122℃，杀菌30min。（8）将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。本专利技术的有益效果：1、本专利技术由于采用了煮制+浸泡入味，真空包装、高温杀菌技术加工花生果，因此开发了花生果加工新技术的同时，满足消费者对水煮花生果口味的要求。2、本专利技术不添加防腐剂，保质期也可以达到8个月，既为消费者提供了健康产品的同时，也满足了产品的货架期3、本专利技术不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。具体实施方式实施例1：选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以八角2kg、桂皮1kg、小茴1kg、花椒1kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖10kg，食盐30kg，谷氨酸钠0.2kg，5’-呈味核苷酸二钠0.02kg，甜蜜素0.3kg，安赛蜜0.2kg，糖精钠0.06kg，D-异抗坏血酸钠0.15kg，食用香精1.2kg和花生果继续煮制6分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。实施例2：选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以八角3kg、桂皮2kg、小茴2kg、花椒2kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖10kg，食盐30kg，谷氨酸钠0.4kg，5’-呈味核苷酸二钠0.04kg，甜蜜素0.3kg，安赛蜜0.2kg，糖精钠0.05，D-异抗坏血酸钠0.2kg，食用香精1.4kg和花生果继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。实施例3：选用精选后的花生果原料1000kg，经清洗机洗去花生果表面的灰尘及泥土。以八角2.5kg、桂皮1.5kg、小茴1.5kg、花椒1.5kg、辣椒1.5kg放入适量水中，在100℃的温度下熬制120分钟后得汤料液，加入白砂糖15kg，食盐32kg，谷氨酸钠0.3kg，5’-呈味核苷酸二钠0.03kg，甜蜜素0.4kg，安赛蜜0.15kg，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5kg，食用香精1.3kg和花生果继续煮制10分钟，关闭能源，浸泡4小时；放入干燥设备中75℃干燥20分钟，再冷却至室温，使用真空包装后，再121℃杀菌30min以上，再将杀菌冷却后的花生果，进行外袋包装、出售。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣味小湿煮花生果， 其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10‑15，食盐28‑32，八角2‑3，小茴1‑2，花椒1‑2，辣椒1‑2，桂皮1‑2，谷氨酸钠0.2‑0.4，5’‑呈味核苷酸二钠0.02‑0.04，甜蜜素0.3‑0.5，安赛蜜0.1‑0.2，糖精钠0.05‑0.1，D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2，食用香精1‑1.5，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味小湿煮花生果，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10-15，食盐28-32，八角2-3，小茴1-2，花椒1-2，辣椒1-2，桂皮1-2，谷氨酸钠0.2-0.4，5’-呈味核苷酸二钠0.02-0.04，甜蜜素0.3-0.5，安赛蜜0.1-0.2，糖精钠0.05-0.1，D-异抗坏血酸钠0.1-0.2，食用香精1-1.5，水适量。2.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖10，食盐30，八角2，小茴1，花椒1，辣椒1.5，桂皮1，谷氨酸钠0.2，5’-呈味核苷酸二钠0.02，甜蜜素0.3，安赛蜜0.2，糖精钠0.06，D-异抗坏血酸钠0.15，食用香精1.2，水适量。3.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的加工方法，其特征在于：每1000份花生果需要以下重量份的配料：白砂糖15，食盐32，八角2.5，小茴1.5，花椒1.5，辣椒1.5，桂皮1.5，谷氨酸钠0.3，5’-呈味核苷酸二钠0.03，甜蜜素0.4，安赛蜜0.15，糖精钠0.08，D-异抗坏血酸钠0.5，食用香精1.3，水适量。4.根据权利要求1所述的麻辣味小湿煮花生果的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈先保，石必文，焦晟，谢玉鹏，沈玉芬，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34