木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术属于奶制品技术领域，具体涉及木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成；其中木糖醇作为甜味剂，甜味清爽，且不会引起糖尿病人身体不适；菊粉可以改善血管，具有降低血糖、降血脂、降血压等功效，对治疗便秘、恢复伤口有辅助作用，还有美肤、减肥等功能，与益生菌共同作用后，可以提高肠道健康水平，有效改善消费者肠道健康水平。

Xylitol inulin fermented probiotic fermented milk and preparation method thereof

The invention belongs to the field of dairy products, in particular to xylitol inulin probiotic fermented milk and its preparation method, made from milk, xylitol, inulin, mixed probiotics powder and ferment bacteria powder by mixing, inoculation and fermentation; the xylitol as a sweetener, sweet refreshing taste, and does not cause diabetes body discomfort; inulin can improve the blood vessels, can reduce blood glucose and blood lipid, blood pressure lowering effect, is helpful for the treatment of constipation, wound recovery, as well as skin, weight loss and other functions, and the interaction of probiotics, can improve intestinal health, improve intestinal health of consumers.

【技术实现步骤摘要】
木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法
本专利技术属于奶制品
，具体涉及木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味发酵乳具有普通发酵乳产品的营养成分和功能，其中比较关键的营养成分有蛋白质、钙、胞外多糖等，功能性主要体现在通过益生菌的摄入，可以调节肠道的微生态平衡、抑制有害物质的生长、提高机体的免疫力、减轻乳糖不耐症、促进钙的吸收等。与普通发酵乳产品相比较，风味发酵乳产品可以通过添加多种原料，来改变和提高产品的口感和风味，丰富产品的品类，以吸引更多消费者的消费。这些原料主要包括食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。中国专利《一种风味发酵乳及其制备方法》(专利号：CN106035666A)公开了一种风味发酵乳及其制备方法，该方法各原料协同作用，具有高的表观粘度、保水率和凝胶破裂强度，并且使制备的发酵乳产品微观结构致密，口感细腻爽滑，含有蛋白质、钙、维生素以及益生菌，营养完善、合理，具有好的保健效果。同时接骨木花提取物、柠檬汁与牛奶的风味完全结合，发酵乳口感清爽愉悦，满足消费者对创新风味的追求。该方法仅强调了各原料的协调作用，以及接骨木花提取物及柠檬汁对酸奶风味的作用，但保健功能不够突出，低聚果糖的添加量仅为0.2％，促进肠道健康功能偏低。中国专利《一种风味发酵乳及其制备方法》(专利号：CN105994621A)公开了一种风味发酵乳及其制备方法，该方法可以生产出高品质的糖浆风味的发酵乳，口感好，营养丰富。该专利在酸奶生产用甜味剂方面有所创新，但仅能影响产品的口感，无突出的功能。近年来，中国居民中“三高”慢性病患者的比例越来越高，“三高”是人类健康的头号杀手；中国糖尿患者位居世界首位，趋于年轻化由于中国人口基数大，人口老龄化加剧以及饮食结构等因素，导致我国糖尿病患者人数约1.1亿人，位居世界第一。合理的膳食结构对“三高”和糖尿病人的健康具有非常重大的意义。酸奶是蛋白质、益生菌、维生素等营养元素的有效来源，但因为普通发酵乳中都以白砂糖作为甜味剂，所以不适合“三高”和糖尿病人食用。因此，开发不含白砂糖、适口性好且能降“三高”的酸奶具有广阔的市场前景。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种具有降“三高”作用的酸奶，该酸奶由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，适合糖尿病人及“三高”人群食用，普通消费者亦可食用，且具有预防功能。同时，本专利技术所要解决的技术问题之二是提供上述木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制备方法。具体的技术方案为：木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，各原料按照以下质量份数配比：牛乳的质量份为800kg～900kg，木糖醇的质量份为50kg～70kg，菊粉的质量份为30kg～50kg，混合益生菌菌粉的质量份为10g～50g，混合发酵剂菌粉的质量份为10～30g。其中，所述的混合益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌菌粉、乳双歧杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉、植物乳杆菌中的至少两种以上的混合物。其中，所述的混合发酵剂菌粉包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。该木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制作方法，包括如下步骤：(1)木糖醇和菊粉混合物的制备步骤将木糖醇和菊粉按以质量比例称好，混匀得混合物备用；(2)水合、均质步骤将牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；优选如下水合均质方法：将牛乳在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，分别在温度为40℃，55℃，65℃，70℃下，各停留3-5分钟，同时，在这时间内，加入木糖醇菊粉混合物(此处提前将木糖醇菊粉混合物按照重量份四等分，分别加入)，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料，产品的均一性非常非常好；(3)杀菌步骤均质混合料通常采用加热至90℃～95℃、杀菌5min～10min的杀菌方式，将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；(4)接种、灌装步骤将益生菌菊粉和发酵剂菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；(5)发酵培养步骤灌注好的发酵罐立即放入37℃～38℃的恒温室中培养，当发酵时间达到600～700分钟时，结束培养得发酵后的风味发酵乳；(6)冷藏、后熟步骤到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。本专利技术提供的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法，是以牛奶为基本原料，以木糖醇作为甜味剂，添加菊粉和益生菌，使用酸奶发酵剂进行发酵得到的一款产品。其中木糖醇作为甜味剂，甜味清爽，且不会引起糖尿病人身体不适；菊粉可以改善血管，具有降低血糖、降血脂、降血压等功效，对治疗便秘、恢复伤口有辅助作用，还有美肤、减肥等功能，与益生菌共同作用后，可以提高肠道健康水平，有效改善消费者肠道健康水平。该木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳是针对糖尿病人及“三高”病人开发的产品，健康人群经常食用且具有预防“三高”功能，具有广阔且深远的市场开发前景。具体实施方式下面就具体实施例对本专利技术作进一步阐述：实施例1称取木糖醇和菊粉各50kg和50kg，混匀得混合物备用；将900kg牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～20Mpa条件下均质得均质混合料；将均质混合物料加热至90℃～95℃，杀菌5min～10min，然后将杀菌后的物料冷却至37℃～38℃；将总量为20g的含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌且质量比为1∶3的混合发酵剂菌粉和40g的含嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌且质量比为1∶1∶2的混合益生菌菌粉用处理好的物料或无菌水充分溶解，接入杀菌后的物料中，在转速为1500rmp～2000rmp条件下搅拌5min～10min，使菌粉与杀菌后的物料充分接触、溶解，接种后经充分搅拌的物料立即灌注到准备好的发酵罐中；灌注好的发酵罐立即放入37℃的恒温室中培养，当发酵时间达到650分钟时，结束培养，得到发酵后的风味发酵乳；到达发酵终点后，即将发酵后的风味发酵乳送入冷却位置冷却至10℃以下，然后放入2℃～7℃的冷库中冷藏、后熟1天后出厂。实施例2称取木糖醇和菊粉各60kg和40kg，混匀得混合物备用；将900kg牛乳升温至与60℃～65℃，边搅拌边加入木糖醇菊粉混合物，在转速为2000rmp～3000rmp条件下搅拌20min～30min进行水合，并将水合物料在温度为65℃～70℃、压力为18Mpa～本文档来自技高网...

【技术保护点】
木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，各原料按照以下质量份数配比：牛乳的质量份为800kg～900kg，木糖醇的质量份为50kg～70kg，菊粉的质量份为30kg～50kg，混合益生菌菌粉的质量份为10g～50g，混合发酵剂菌粉的质量份为10～30g。

【技术特征摘要】
1.木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，由牛乳、木糖醇、菊粉、混合益生菌菌粉和混合发酵剂菌粉经混合、接种、发酵制成，各原料按照以下质量份数配比：牛乳的质量份为800kg～900kg，木糖醇的质量份为50kg～70kg，菊粉的质量份为30kg～50kg，混合益生菌菌粉的质量份为10g～50g，混合发酵剂菌粉的质量份为10～30g。2.根据权利要求1所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，所述的混合益生菌菌粉为嗜酸乳杆菌菌粉、乳双歧杆菌菌粉、干酪乳杆菌菌粉、植物乳杆菌中的至少两种以上的混合物。3.根据权利要求1所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳，其特征在于，所述的混合发酵剂菌粉包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。4.根据权利要求1到3任一项所述的木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)木糖醇和菊粉混合物的制备步骤将木糖醇和菊粉按以质量比例称好，混匀得混合物备用；(2)水合、均质步骤将牛乳升温至与60℃～65℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许小刚，王志勇，
申请(专利权)人：王志勇，
类型：发明
国别省市：山东,37