一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法技术

技术编号：13647347 阅读：111 留言：0更新日期：2016-09-04 16:07

本发明专利技术公开了一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法，其中菊粉猪肉丸包括：猪腿瘦肉140‑160份；猪腿肥肉18‑20份；菊粉15‑17份；马蹄粒18‑21份；蛋清16‑20份g；食盐2‑3份；味精0.8‑1.2份；料酒6.0‑6.5份；马铃薯淀粉16‑19份；生姜末1.8‑2.2份；碎冰76‑80份。具体制备是将猪腿瘦肉和猪腿肥肉加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末、蛋清、碎冰、菊粉、马铃薯淀粉、马蹄粒，搅拌后取出肉馅；将肉馅做成肉圆加热得到菊粉猪肉丸；冷冻即得成品。本发明专利技术制作方法简单，适用于工业化生产，不但提供口味优质的菊粉食品，同时，提高了其生产制备速度和产品保质时间。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微波食品加工技术，具体涉及一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法。
技术介绍
菊粉(Inulin)，又称菊糖，是一种天然的果聚糖混合物，广泛存在于3.6万多种植物中。其中，菊科植物中的菊芋(我国俗称“洋姜”)和菊苣(欧洲)是菊粉生产的主要原料来源，其菊粉含量分别为14％-19％和15％-20％。2009年3月25日我国卫生部发布第5号公告，正式批准菊粉为新资源食品，可以用于各类食品(不包括婴幼儿食品)。菊粉具有独特的物化特性：良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与淀粉相似的粉体特性和能形成优异的凝胶质构。菊粉具有多种生物活性：不被人体口腔和肠道直接吸收、促进双歧杆菌增殖、改善肠道环境，控制血脂、稳定血糖，促进维生素的合成和矿物质的吸收，防止便秘和抗肿瘤等。基于菊粉优异的生理功能和食品加工性能，菊粉在食品领域中的应用日益受到国内外科研工作者的高度重视：(1)作为糖代品，生产低糖食品，如蛋糕、无糖巧克力糖等；(2)作为脂肪替代品，生产奶油、冰淇淋、沙拉酱、低脂搅拌酸奶、低脂肉制品；(3)用作膳食纤维，生产高纤维的面包和意大利面；(4)用作品质改良剂，如可改善面团稳定性、提高食品品质。从应用的角度来说，菊粉作为21世纪的天然食品配料，其前景非常广阔。但是现有技术中，菊粉制作的食品较少，口味欠佳，同时制作复杂，在进入餐馆、酒店时其重复性口味难以控制，制作时间长，程序复杂。
技术实现思路
为了解决现有技术的不足，本专利技术提供了从冷冻状态可直接微波复热的菊粉猪肉丸菜肴，即一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸及其制作方法和食用方法。本专利技术的技术方案...

【技术保护点】
一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉140‑160份；猪腿肥肉18‑20份；菊粉15‑17份；马蹄粒18‑21份；蛋清16‑20份g；食盐2‑3份；味精0.8‑1.2份；料酒6.0‑6.5份；马铃薯淀粉16‑19份；生姜末1.8‑2.2份；碎冰76‑80份。

【技术特征摘要】
2015.12.31 CN 20151102670471.一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉140-160份；猪腿肥肉18-20份；菊粉15-17份；马蹄粒18-21份；蛋清16-20份g；食盐2-3份；味精0.8-1.2份；料酒6.0-6.5份；马铃薯淀粉16-19份；生姜末1.8-2.2份；碎冰76-80份。2.根据权利要求1所述的一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉140份；猪腿肥肉18份；菊粉15份；马蹄粒18份；蛋清16份g；食盐2份；味精0.8份；料酒6.0份；马铃薯淀粉16份；生姜末1.8份；碎冰76份。3.根据权利要求1所述的一种可微波冷冻的菊粉猪肉丸，其特征在于，按照质量份包括：猪腿瘦肉160份；猪腿肥肉20份；菊粉17份；马蹄粒21份；蛋清20份g；食盐3份；味精1.2份；料酒6.5份；马铃薯淀粉19份；生姜末2.2份；碎冰80份。4.一种制备如权利要求1-3任一项所述可微波冷冻的菊粉猪肉丸的方法，其特征在于，包括以下步骤：将猪腿瘦肉和猪腿肥肉在绞肉机中加工成肉馅后，转移至搅拌料理机中并依次加入食盐、味精、料酒、生姜末；启动搅拌料理机搅拌140s-170s时加入蛋清并继续搅拌120s-140s后加入碎冰...

【专利技术属性】
技术研发人员：计红芳，张令文，张海民，王方，娄世垚，李一卓，孙科祥，马汉军，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41

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