一种虾油碱蓬菜的加工制备方法技术

一种虾油碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过干碱蓬菜挑选、复水、切段脱水、虾油渍、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。其本发明专利技术加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存。本发明专利技术加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，同时经过虾油渍碱蓬菜获得了独特的而浓郁的虾油风味，且营养丰富。本发明专利技术为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

A processing system of oil food preparation method of Suaeda salsa

A dish of shrimp sauce salsa (Suaeda Heteroptera) the preparation method, relates to the field of food processing. The utility model is characterized in that the preparation process is made by selecting the dried Suaeda salsa, the dehydration, the cutting section dehydration, the shrimp grease, the metering bagging, the vacuum sealing, the sterilization cooling and the finished product. The invention has the advantages of simple processing technique, simple equipment and low processing cost, and is favorable for the long time preservation of Suaeda salsa (Suaeda salsa). The processing of the product was removed from the bitter taste of food salsa, salsa and conserve food nutrition, at the same time after shrimp obtained special dishes of Suaeda salsa oil and rich oil flavor and rich nutrition. The invention provides a new approach for the comprehensive processing and utilization of Suaeda salsa (Suaeda salsa).

【技术实现步骤摘要】
一种虾油碱蓬菜的加工制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是虾油碱蓬菜的加工制备方法。
技术介绍
盐地碱蓬〔Suaedasalsa(L.)Pall〕又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科(Chenopodiaceae)碱蓬属(SuaedaForsk.exScop)一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬(SuaedaglanceBunge)和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今，随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称“黄须菜”，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称“皇帝菜”。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品。但是目前还未见到使用碱蓬菜加工成产品的专利文献报道。
技术实现思路
本专利技术涉及一种虾油碱蓬菜（翅碱蓬）及其加工的方法，改变了目前市场上还没有加工碱蓬菜产品的现状，填补市场的空白。为人们提供一种风味独特，营养价值高的新型海鲜味野菜。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：本专利技术所述的虾油碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：干碱蓬菜→挑选→复水→切段脱水→虾油渍→计量装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥真空封口：采用真空包装机包装；⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌15分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。产品质量指标：①虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品感官指标：袋形紧缩，薄膜紧贴内装碱蓬菜（翅碱蓬），不得有裂口、破裂或重叠封口现象；产品具有虾油渍碱蓬菜（翅碱蓬）特有的暗黑色，无霉点等不良色泽；有虾油风味，无异味；口感爽口；长度适中，形态饱满；汤汁清亮，无浑浊，洁净、无杂质。②虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品理化指标：砷(以As计)≤0.5mg/kg；铅(以Pb计)≤1.0mg/kg。③虾油碱蓬菜（翅碱蓬）产品微生物指标：大肠菌群(MPN/100g)≤30；致病菌:不得检出。本专利技术的优点在于：虾油碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存。本专利技术加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，同时经过虾油渍碱蓬菜获得了独特的而浓郁的虾油风味，且营养丰富。本专利技术为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。实施例：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。本专利技术所述的即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；所述的虾油油浸泡液包括重量份为100份虾油，20份水，3份生姜汁，食用盐7.5份，酵母抽提物0.3份；所述的虾油是以鲜虾为原料经过传统发酵工艺得到的，优选以渤海湾毛虾为原料，盐分为18-25%，氨基酸态氮≥0.8g/100ml；所述的虾油浸泡液的制作方法是物料混合后加热到100℃后降温备用；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥真空封口：采用真空包装机包装；⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌15分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测。从检查完好的产品中抽样，置于37℃恒温箱中保存7天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾油碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2‑3遍，然后加入20‑30倍的清水，放入锅中95‑100℃条件下浸泡1‑2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20‑30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2‑3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5‑8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5‑10倍重量虾油浸泡液中7‑15天； ⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧ 检验: 擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。

【技术特征摘要】
1.一种虾油碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20-30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成3cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5-8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5-10倍重量虾油浸泡液中7-15天；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱文慧，步营，励建荣，李学鹏，钟克利，沈琳，宦海珍，牟伟丽，皇甫蹊昊，梁辰，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21