油炸肉包肉制造技术

本发明专利技术公开了一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成。

Fried meat wrapped in meat

The invention discloses a meat fried meat bag which is refreshing and crisp. Including the epidermis and skin wrapped in the stuffing, the skin is made of chicken and mixed seasoning, made the stuffing of pork mixed seasoning, the skin is cylindrical, the stuffing is cylindrical and the fillings columnar cavity full of skin, the stuffing is made by boiling. The skin is made by frying.

【技术实现步骤摘要】
油炸肉包肉
本专利技术涉及一种油炸加工食品，特别是涉及一种油炸肉包肉。
技术介绍
肉类含有丰富的蛋白质和微量元素，是人们日常生活不可缺少的一种食品，但随着生活水平的提高，人们对肉制品口味的要求也越来越高。普通的肉类食品已经不能满足人们的需求。在常规的油炸食品中，鸡肉脂肪含量低，适合油炸，油炸后非常香，酥脆而不油腻，但是油炸后口感干燥，刮嘴，不爽口，猪肉脂肪含量高，油腻而不酥脆，油炸后非常腻人，不适合油炸，但是猪肉由于脂肪含量高的关系，非常爽口，现有的炸肉都是单纯的鸡肉、猪肉或者混合起来炸，但是都不能保证爽口和酥香并存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉。本专利技术的目的是这样实现的：一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成。为保证外皮油炸后酥香，所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌后压制成片状，然后对其进行分切，形成外皮。为了保证，鸡肉混合后的韧性，进一步地，所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味，然后再进行压制、分切。为保证馅儿蒸熟后爽口，所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌制成。为了保证猪肉能够完全混合，蒸熟后产生醇香，进一步地，所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时，然后蒸熟后进行分切。在冷却温度(0℃-4℃)下放置1小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18％—20％的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。为了炸透外皮而不会糊，进一步地，所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm，为了成型方便，同时保证外皮的牢固程度，所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。进一步地，将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液。为了减少外皮的油炸时间，以及增加酥脆程度，所述外皮经过蒸熟再包裹馅儿。具体实施方式实施例一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成，油炸过程与本公司合川肉片的油炸过程相同。所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm，所述外皮经过蒸熟，然后浸入羹液后弯折成型为C型，然后将蒸熟的馅儿包裹在外皮内，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起。将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液。所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照85：5：5：2：1：0.5：0.3：0.4：0.4：0.3：1.5的重量比混合搅拌后压制成片状，然后对其进行分切，形成外皮。所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味，然后再进行压制、分切。所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌制成。所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时，然后蒸熟后进行分切。最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本专利技术进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本专利技术权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，其特征在于，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成。

【技术特征摘要】
1.一种油炸肉包肉，包括外皮以及包裹于外皮内的馅儿，其特征在于，所述外皮的制作材料为鸡肉混合佐料，所述馅儿的制作材料为猪肉混合佐料，所述外皮呈筒状，所述馅儿呈柱状，所述馅儿填充满外皮的柱状内腔，所述馅儿经蒸熟制成，所述外皮经油炸制成。2.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉，其特征在于，所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌后压制成片状，然后对其进行分切，形成外皮。3.根据权利要求2所述的一种油炸肉包肉，其特征在于，所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味，然后再进行压制、分切。4.根据权利要求1所述的一种油炸肉包肉，其特征在于，所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生...

【专利技术属性】
技术研发人员：李念，
申请(专利权)人：重庆念记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50