一种巴氏杀菌乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种巴氏杀菌乳及其制备方法，其中所述巴氏杀菌乳中包括植物乳杆菌ST‑III，并且其添加量在巴氏杀菌乳中活菌数不低于1×10

Pasteurized milk and preparation method thereof

The invention discloses a pasteurized milk and a preparation method thereof, wherein the pasteurized milk including Lactobacillus plantarum ST III, and its amount in pasteurized milk in the number of live bacteria of not less than 1 x 10

【技术实现步骤摘要】
一种巴氏杀菌乳及其制备方法
本专利技术涉及乳品发酵
，具体涉及一种巴士杀菌乳及其制备方法，更具体涉及一种含有植物乳杆菌ST-III的巴士杀菌乳及其制备方法。
技术介绍
益生菌是指达到一定数量的，对宿主有健康作用的活的微生物。要发挥益生菌的益生作用，必须保证每天摄入足够数量的活性菌种，摄入方式以乳制品为载体较为常见。当前市场上益生菌酸奶种类繁多，功能多样，消费者选择范围较广。目前添加益生菌常见的是在发酵乳或酸奶中，巴氏杀菌牛奶中是不添加益生菌的。并且绝大多数益生菌在牛奶中能生长；在牛奶中生长繁殖会产酸，导致口味异样。还有，对于经常喝鲜牛奶或巴氏杀菌奶的消费人群，再额外摄入益生菌酸奶满足机体和肠道需求，大大提高了消费压力，若将益生菌与鲜牛奶或巴氏杀菌奶有效结合在一起，将极大幅度的满足这类人群的需求，目前国内市场上该类产品几乎没有，因此开发含益生菌的巴氏杀菌奶具有一定的必要性，既是对益生菌类产品的完善，提高产品品质和营养附加值，也能帮助消费者调节肠道平衡、提高机体免疫力。中国专利技术专利ZL03116377.7、ZL200410066891.7中已经报道植物乳杆菌ST-III具有抗高血糖、降血脂、降低胆固醇、粘附肠道上皮细胞等功能，益生功效显著。同时植物乳杆菌ST-III也是国内首家公开报道并进行产业化的菌株，将其应用价值进行扩推，对于国内乳品行业的发展具有重要意义。
技术实现思路
针对现有技术空白，本专利技术提供一种巴氏杀菌乳，将具有益生功效的植物乳杆菌ST-III添加到牛乳中来制备巴氏杀菌乳，ST-III在牛乳中几乎不生长和产酸，不会导致口味异样，并且高活菌数的益生菌ST-III具有降胆固醇、降血脂、粘附肠道上皮细胞和减肥等功效，既能提高产品品质和营养附加值，也能帮助消费者调节肠道平衡、提高机体免疫力。还公开了上述巴氏杀菌乳的制备方法，通过将植物乳杆菌ST-III作为益生菌添加至巴氏杀菌乳中获得，方法简单，易于掌握，并且没有营养损失。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种巴氏杀菌乳，所述巴氏杀菌乳包括植物乳杆菌ST-III。优选地，所述植物乳杆菌ST-III的添加量在巴氏杀菌乳中活菌数不低于1×107CFU/mL。上述巴氏杀菌乳的制备方法，包括如下步骤：(1)对原料乳进行均质、巴氏杀菌，于无菌条件下冷却；(2)在无菌条件下将植物乳杆菌ST-III的纯培养物接种至步骤(1)所述的原料乳中，冷藏保存即得。其中，所述原料乳为生牛乳、脱脂牛乳、复原乳和大豆乳中的任意一种几种。更佳地为选自生牛乳和脱脂牛乳中的任一种，最佳地为生牛乳。步骤(1)所采用的均质的参数条件优选为60-65℃，18-20MPa。所采用的巴氏杀菌条件为：在63℃温度条件下杀菌处理30min，或在72℃条件下杀菌处理15s或在90℃条件下杀菌处理0.5s，三者均能达到较好的处理效果。优选地，在进行巴氏杀菌之前，可对原料乳进行标准化处理。优选地，所述冷藏温度保持在4-10℃。其中，本专利技术还具体公开了上述采用的植物乳杆菌ST-III纯培养物的制备方法为：(1)植物乳杆菌ST-III扩培：在无菌操作条件下将植物乳杆菌ST-III种子液以体积比为2％的比例接种至MRS培养基上，37℃温度条件下静置培养18h得培养液；(2)植物乳杆菌ST-III冻干菌粉制备：将步骤(1)所得培养液进行离心处理后，取沉淀物用pH为7.0的PBS缓冲液冲洗2次，加入脱脂乳冻干保护剂，调整细胞浓度至109cfu/mL，混合均匀后进行真空冷冻干燥，冻干后即得所述的植物乳杆菌ST-III冻干菌粉。在步骤(2)中，所述离心处理的条件为：在温度为4℃，转速为4000rpm的条件下离心处理10min。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各佳实例。上述发酵乳可以根据实际情况制备成各种发酵乳制品，凡是利用本专利技术的发酵乳制备的乳制品，均落在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的有益效果为：本专利技术将具有益生功效的植物乳杆菌添加到牛乳中来制备巴氏杀菌乳，既能提高产品品质和营养附加值，也能帮助消费者调节肠道平衡、提高机体免疫力。大部分益生菌在牛奶中生长繁殖会产酸，导致口味异样。而植物乳杆菌ST-III在牛乳中几乎不生长和产酸，不会导致口味异样。并且本专利技术制备的巴氏杀菌乳中益生菌含量高，摄入后对人体肠道健康有促进作用。具体实施方式下面将通过具体实施例来对本专利技术进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”或“包括”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。说明书后续描述为实施本专利技术的较佳实施方式，然所述描述乃以说明书的一般原则为目的，并非用以限定本专利技术的范围。本专利技术的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。如没有特殊说明，本专利技术所采用的各种原料均可从市场上购买。实施例1植物乳杆菌ST-III纯培养物的制备具体步骤如下：(1)植物乳杆菌ST-III扩培：在无菌操作条件下将植物乳杆菌ST-III种子液以体积比为2％的比例接种至MRS培养基上，37℃温度条件下静置培养18h得培养液；(2)植物乳杆菌ST-III冻干菌粉制备：将步骤(1)所得培养液进行离心处理(在温度为4℃，转速为4000rpm的条件下离心处理10min)后，取沉淀物用pH为7.0的PBS缓冲液冲洗2次，加入脱脂乳冻干保护剂，调整细胞浓度至109cfu/mL，混合均匀后进行真空冷冻干燥，冻干后即得所述的植物乳杆菌ST-III冻干菌粉。实施例2一种巴氏杀菌乳的制备(1)称取生牛乳1000.0g，于65℃，18MPa条件下均质处理，然后在72℃条件下巴氏杀菌15s，冷却至4-10℃。(2)称取按照实施例1方法制备的植物乳杆菌ST-III冻干菌粉0.05g加至步骤(1)所得牛乳中，搅拌均匀，无菌条件灌装至灭菌的容器中，4℃冷藏即可。实施例3一种巴氏杀菌乳的制备(1)称取脱脂乳1000.0g，在65℃条件下，巴氏杀菌30min，冷却至4-10℃。(2)称取植物乳杆菌ST-III冻干菌粉0.05g加至步骤(1)所得脱脂乳中，搅拌均匀，无菌条件灌装至灭菌的容器中，4℃冷藏即可。实施例4一种巴氏杀菌乳的制备(1)称取市售鲜牛乳1000.0g，于60℃，20MPa条件下均质处理。然后在90℃条件下巴氏杀菌0.5s，冷却至4-10℃。(2)称取植物乳杆菌ST-III冻干菌粉0.05g加至步骤(1)所得牛乳中，搅拌均匀，无菌条件灌装至灭菌的容器中，4℃冷藏即可。实施例5一种巴氏杀菌乳的制备(1)称取大豆乳1000.0g，65℃条件下，巴氏杀菌30min，冷却至4-10℃。(2)称取植物乳杆菌ST-III冻干菌粉0.05g加至步骤(1)所得大豆乳中，搅拌均匀，无菌条件灌装至灭菌的容器中，4℃冷藏即可。申请人选择实施例2制备好的巴氏杀菌乳进行指标测定，包括pH值、滴定酸度、益生菌含量测定。具体如下：采用pH计(瑞士METTLER)测定储藏过程中pH值；采用GB5413.34-2010法测定储藏过程中滴定酸度的变化；采用GB4789.35-2010法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巴氏杀菌乳，其特征在于，所述巴氏杀菌乳包括植物乳杆菌ST‑III。

【技术特征摘要】
1.一种巴氏杀菌乳，其特征在于，所述巴氏杀菌乳包括植物乳杆菌ST-III。2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌乳，其特征在于，所述植物乳杆菌ST-III的添加量在巴氏杀菌乳中活菌数不低于1×107CFU/mL。3.一种根据权利要求1或2所述的巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)对原料乳进行均质、巴氏杀菌，于无菌条件下冷却；(2)在无菌条件下将植物乳杆菌ST-III的纯培养物接种至步骤(1)所述的原料乳中，冷藏保存即得。4.根据权利要求3所述的巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生牛乳、脱脂牛乳、复原乳和大豆乳中的任意一种几种。5.根据权利要求4所述的巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生牛乳。6.根据权利要求3所述的巴氏杀菌乳的制备方法，其特征在于，均质的参数条件为60-65℃，18-20MPa。7.根据权利要求3所述的巴氏杀菌乳的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪青，杭锋，穆海菠，雍靖怡，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31