The invention discloses an emulsion helps digestion whole blueberry powder, made from the following raw materials in weight portion: 400 blueberry 410 seaweed powder 12, 15 Rugua 30 33, 5, 4 tea bud tip 19 broad bean shell 22, beta cyclodextrin, monoglyceride, soybean protein and water the amount of. Processing of raw materials of the invention the whole blueberry powder more, with comprehensive and balanced nutrition, blueberry ingredients can promote cardiovascular health, enhance heart function, strengthening eyesight; accessories, tea bud tip, Rugua bean shell, also has certain health care function, can attending stomach indigestion; the invention also improved processing technology, improve the comprehensive utilization rate of blueberry fruit.
【技术实现步骤摘要】
乳化助消化全蓝莓果粉及其制备方法
本专利技术涉及蓝莓加工食品及其加工工艺
,主要是一种乳化助消化全蓝莓果粉及其制备方法。
技术介绍
蓝莓营养丰富,具有抗氧化、抗癌、保护视力等功效,在中国产量很大,但是季节性强,货架期短,过剩的蓝莓必须要冷冻或做其他处理,因此人们越来越关注蓝莓的深加工,一种能够既保留蓝莓本身的营养价值,又方便储存,方便食用的深加工产品非常需要,而将蓝莓鲜果加工成为粉末形式的食品,有良好的市场前景。现有技术蓝莓果粉加工过程中,将蓝莓打浆操作后过滤的蓝莓渣会被舍弃处理掉,但是蓝莓渣多是蓝莓的果皮,其含有丰富的营养物质,因而处理后造成了营养的流失,造成资源浪费的现象,因而需要再利用以减少浪费。在蓝莓果粉的后期干燥过程多是采用热风干燥及喷雾干燥。热风干燥的干燥时间长,易使蓝莓果浆中含有的某些营养物质损失较大,例如花青素的氧化降解损失;而喷雾干燥不适合糖含量高的产品,其易导致粘壁,但是蓝莓果内含有较多低分子量的糖,利用喷雾干燥会在蓝莓果干燥后期导致产品粘稠吸湿等问题。
技术实现思路
本专利技术为了弥补已有技术的缺陷,提供一种乳化助消化全蓝莓果粉及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种乳化助消化全蓝莓果粉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蓝莓400-410、海藻粉12-15、乳瓜30-33、茶芽尖4-5、蚕豆壳19-22、β-环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。所述一种乳化助消化全蓝莓果粉的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将蚕豆壳蒸汽加热3-5分钟,取出冷却后与乳瓜一起,加3-4倍水打成浆,过滤得到浆液,浆液加热至8 ...
【技术保护点】
一种乳化助消化全蓝莓果粉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蓝莓400‑410、海藻粉12‑15、乳瓜30‑33、茶芽尖4‑5、蚕豆壳19‑22、β‑环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。
【技术特征摘要】
1.一种乳化助消化全蓝莓果粉,其特征在于,由以下重量份的原料制成:蓝莓400-410、海藻粉12-15、乳瓜30-33、茶芽尖4-5、蚕豆壳19-22、β-环糊精、单甘酯、大豆分离蛋白及水适量。2.根据权利要求1所述一种乳化助消化全蓝莓果粉的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:(1)将蚕豆壳蒸汽加热3-5分钟,取出冷却后与乳瓜一起,加3-4倍水打成浆,过滤得到浆液,浆液加热至85-90℃后拌入海藻粉,搅拌均匀后在自然冷却;(2)将茶芽尖加8-10倍的水水提,过滤得到提取液,将提取液与步骤1的所得料混合,搅拌均匀制成营养液;(3)将洗净的蓝莓果加1.5-2倍的水打浆,过滤将蓝莓果浆与蓝莓渣分离;(4)向步骤3的蓝莓渣中按固液比1∶15(g/mL)的比例加入浓度大于95%的食用乙醇,在45℃-50℃并避光的条件下提取,过滤得到蓝莓渣的提取液,将蓝莓渣的提取液在-0.05至-0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐蓓蓓,徐正,王可乐,徐多如,申兆平,陈长荣,
申请(专利权)人:安徽根正生态农业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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