一种电机下置式食品加工机的食品加工方法及食品加工机技术

本发明专利技术涉及一种电机下置式食品加工机的食品加工方法及食品加工机，属于食品加工领域。该食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内的熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。应用本发明专利技术的食品加工方法的食品加工机对食物加热均匀，不易糊底和溢出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种电机下置式食品加工机的食品加工方法及食品加工机。
技术介绍
现有的电机下置式食品加工机对食物进行加热时容易出现糊底、溢出、加热不均匀的现象，尤其是在制作豆浆、米糊、粥和浓汤等食物时，由于这些食物在制作过程中的粘度较大，容易出现糊底现象，而且这些食物在制作时需要将其充分熬煮，否则用户食用后会出现身体不适，使用户体验差；在加热过程中，由于会产生泡沫可能会出现假溢现象，会使食品加工机跳停，导致加热不充分、不均匀。要想达到使之完全熟化，又会产生溢出，如何在加热充分、均匀，又使得在加热过程中不溢出、不糊底是现有电机下置式食品加工机在工作过成中亟待解决的一个问题。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中提到的现有电机下置式食品加工机在工作时，尤其解决制作粘度较大的食物时容易产生糊底、溢出、加热不均匀和不充分的问题，本专利技术提出了一种加热均匀、充分熟化、不易糊底的食品加工方法及使用该方法的食品加工机。一种电机下置式食品加工机的食品加工方法，所述食品加工机包括电机、加热装置、粉碎刀和搅拌杯，其中，所述食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。优选的，所述加热阶段包括第一加热步骤：所述加热装置以第一功率将搅拌杯内的食物加热至设定温度T；第二加热步骤：所述加热装置以第二功率将搅拌杯内的食物加热至沸腾，所述第二功率小于第一功率，所述第二功率大于加热装置在第一熬煮阶段的功率。优选的，在第一加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；或者在第二加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；或者，在第一加热步骤和第二加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转。优选的，85℃≤T≤93℃。优选的，所述第一熬煮阶段与破壁粉碎阶段之间设有第二熬煮阶段：所述加热装置以第三功率将搅拌杯内的食物进行熬煮，熬煮时间为t2，且第三功率小于第二功率，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转。优选的，所述破壁粉碎阶段之后设有第三熬煮阶段：所述加热装置以第四功率将搅拌杯内的食物进行熬煮，熬煮时间为t3，且第四功率小于第三功率。优选的，t2≥t1≥t3。优选的，所述第二熬煮阶段和破壁粉碎阶段之间设有暂停步骤：所述加热装置和电机停止工作一段时间，该时间为t4，30s≤t4≤60s。优选的，所述破壁粉碎阶段包括间歇性粉碎步骤：所述电机驱动粉碎刀对搅拌杯内的食物搅打一段时间，然后电机停止工作一段时间，停止时间为t5，且20s≤t5≤30s，所述间歇性粉碎步骤至少循环一次。一种应用上述食品加工方法对食物进行加工的食品加工机，包括具有电机的机座、设于机座上方并与其连接的搅拌杯、盖合在搅拌杯上方的杯盖、加热装置，所述加热装置对搅拌杯内的食物进行加热，所述搅拌杯底部设有粉碎刀，所述电机驱动粉碎刀旋转对食物进行粉碎，所述机座内设有控制单元，所述加热装置和控制单元电连接，其中，所述加热装置在控制单元的控制下，其在加热阶段的加热功率大于其在第一熬煮阶段的加热功率。本专利技术的有益效果是：1、在加热阶段对食物进行初步加热，促进食物吸水变软，有利于在破壁粉碎阶段打破细胞壁，使营养充分释放；在第一熬煮阶段，对食物进行加热且电机驱动搅拌刀间歇性旋转的好处是使食物受热均匀，而且起到对食物进行粉碎的作用，电机运转时将位于底部的食物搅起，防止糊底和食物烧糊，影响杯体的清洗和食物的口感；所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率，这种分阶段用不同功率加热的方式在加热时不容易溢出，不容易糊底，节能环保，随着食物温度的逐渐升高和熟化，使加热功率逐渐降低，减小热惯性；刚开始搅拌杯内的食物温度较低，以较大功率进行加热使食物的温度快速升高，提高加热效率；以较小功率对食物进行熬煮，使食物充分熟化，营养成分析出，提高食物的香味和口感；而且在加热过程中食物细胞吸水膨胀、细胞壁变软，有利于在破壁粉碎阶段降低噪音；在破壁粉碎阶段电机以高转速运转使食物破壁，即实现打破细胞壁，使食物的营养成分在未遭到破坏的情况下充分释放，便于人体的消化和吸收；通过这三个阶段即可完成对食品的加工，而且使加工后的食物营养价值更高。第二转速在20000r/min至40000r/min之间，此转速为电机的空载转速，以高转速实现打破细胞壁使营养充分释放的目的，而且高转速工作效率高，使食物在较短的时间内粉碎的更加细腻，口感更好；当小于20000r/min时，电机转速不够大，食物粉碎不够细腻，不能实现打破食物细胞壁的效果；当大于40000r/min时，电机转速过大会使机器产生晃动甚至会使机器倾倒，同时会产生较强的噪音，不符合安全规范。2、通过使加热阶段包括第一加热步骤和第二加热步骤，且第二功率小于第一功率，且所述第二功率大于加热装置在第一熬煮阶段的功率，这种分步骤进行加热的好处是：以较大的功率对食物进行加热，使食物的温度快速升高，减少用户等待时间；以较小功率加热至沸腾好处是防止糊底，使食物充分熟化，提高食物的香味和口感，使破壁粉碎阶段对食物的粉碎更容易。3、通过在加热过程中使电机驱动粉碎刀间歇性旋转，好处是使食物受热更加均匀、防止糊底，而且起到对食物进行初步粉碎的作用，提高粉碎效果，电机运转将由于重力作用下落的食物搅起来，防止糊底，防止糊底影响食物制作完成后的口味及搅拌杯的清洗。4、通过使85℃≤T≤93℃，好处是防止溢出，保证机器在处于较高海拔环境中时也可以将食物煮熟，当T＜85℃时，第二加热阶段需要加热较长的时间才能到达沸腾，效率降低；当T＞93℃时，由于一开始加热的功率p11较大，食物在加热过程中会出现气泡，可能会出现假溢现象。5、通过在第一熬煮阶段与破壁粉碎阶段之间设第二熬煮阶段，好处是对食物进行充分加热，使食物完全熟化，提高食物的香味，使食物变的更软，口感更好；在该阶段的加热过程中电机驱动搅拌刀间歇性旋转，作用是防糊底、使加热更均匀、且对食物有一定的粉碎效果，对食物进行粗粉碎。进一步的，第三功率小于加热装置在第一熬煮阶段的功率，减小食物沸腾的力度，减少食物沸腾时产生的气泡，防止溢出。6、通过在破壁粉碎阶段之后设有第三熬煮阶段，实现小火熬煮，减少食物与搅拌杯之间的碰撞次数和碰撞力度，这样就使得食物的密度变小，纤维更容易变的松软，使食物的营养价值更高，使煮出的食物更香；第四功率小于第三功率，防止糊底，降低耗电量，而且小火熬煮还可防止发生溢出，减少能源浪费。7、使t2≥t1≥t3的好处是对食物进行充分熬煮，使其加热均匀，由于在第三熬煮阶段食物已经处于完全熟化的状态，因此只需对其进行稍微加热即可。8、通过第二熬煮阶段和破壁粉碎阶段之间设暂停步骤，该时间为t4，30s≤t4≤60s，作用是冷却食物，不至于在破壁粉碎阶段中电机以高转速对食物进行粉碎时，因粉碎刀对食物的摩擦加热导致溢出。当t4＜30s时，由于食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种电机下置式食品加工机的食品加工方法，所述食品加工机包括电机、加热装置、粉碎刀和搅拌杯，其特征在于，所述食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。

【技术特征摘要】
1.一种电机下置式食品加工机的食品加工方法，所述食品加工机包括电机、加热装置、粉碎刀和搅拌杯，其特征在于，所述食品加工方法至少包括：加热阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物加热至沸腾；第一熬煮阶段：所述加热装置将搅拌杯内的食物熬煮使其充分熟化，熬煮时间为t1，在熬煮过程中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；破壁粉碎阶段：电机以第二转速驱动粉碎刀旋转对搅拌杯内熟化后的食物进行粉碎，且第二转速大于第一转速，第二转速在20000r/min至40000r/min之间；其中，所述加热装置在第一熬煮阶段的功率小于其在加热阶段的功率。2.根据权利要求1所述的食品加工方法，其特征在于，所述加热阶段包括第一加热步骤：所述加热装置以第一功率将搅拌杯内的食物加热至设定温度T；第二加热步骤：所述加热装置以第二功率将搅拌杯内的食物加热至沸腾，所述第二功率小于第一功率，所述第二功率大于加热装置在第一熬煮阶段的功率。3.根据权利要求2所述的食品加工方法，其特征在于，在第一加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；或者在第二加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转；或者，在第一加热步骤和第二加热步骤中电机以第一转速驱动粉碎刀间歇性旋转。4.根据权利要求2所述的食品加工方法，其特征在于，85℃≤T≤93℃。5.根据权利要求2所述的食品加工方法，其特征在于，所述第一熬煮阶段与破壁粉碎阶段之间设有第二熬煮阶段...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，吴华锋，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37