一种辣木酵素片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣木酵素片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该辣木酵素片的制备方法是先采集辣木鲜叶，甩干后烘干，再粉碎，并在微波条件下处理，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，得到辣木粉；加入发酵菌种后加水搅拌，发酵17～19小时，再经冷冻干燥，造粒，压片，微波处理，即制得辣木酵素片。本发明专利技术辣木酵素片最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木酵素片可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣木酵素片及其制备方法。
技术介绍
辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumsticktree），原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca高于牛奶，Fe高于菠菜，维生素A高于红萝卜，此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、奎宁酸和山奈素等，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。辣木除根部外皮因具有两种生物碱不可直接食用外，其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用，是心脏和循环系统的兴奋剂，叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL）；含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉（2.8mg/100g）的2.5倍，营养价值极高，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，辣木叶不仅含有极高的营养成分，而且易于吸收。MenkeK.H.等人的离体研究表明，辣木叶的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和MataiS.的研究结果表明，辣木叶片蛋白质的消化率为50%。Krishna－moorthyU.等用离体瘤胃研究表明，辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。NambiarV.S.和SeshadriS.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠，试验结果表明，用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素A处理的好。印度学者PankajaN,Prakash的动物试验结果表明，辣木叶片中钙的吸收率为75.5%，辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，抗逆性强，病虫害少，随着种植面积的扩大，如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。
技术实现思路
为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品，本专利技术提供一种辣木酵素片及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min；步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种；步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-20～-40℃冷冻干燥处理，处理7～9h；步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即得辣木酵素片。进一步，优选的是所述步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm。进一步，优选的是所述步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。本专利技术还要求保护上述辣木酵素片的制备方法制得的辣木酵素片。所得辣木酵素片中辣木粉纯度达99%。步骤（6）所得辣木发酵粉的能量为1623～1668kJ/100g，伽马氨基丁酸1～1.3g/100g，脂肪5.3～6.5g/100g，Ca含量为1030～1732mg/100g，灰分11.6～11.9g/100g，蛋白质26～35g/100g，碳水化合物36.4～41.2g/100g，膳食纤维25.18～27.32g/100g，大肠菌群﹤0.3～1.0MPN/100g，菌落总数﹤260～310CFU/g，未检出沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：1、营养丰富、食用方便。将辣木叶制成方便携带的辣木酵素片，最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3片辣木酵素片（片重0.5±0.1g）可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。2、本专利技术经过发酵，辣木中伽马氨基丁酸含量会增加3倍以上，提高骨密度：伽玛氨基丁酸对成长荷尔蒙分泌有促进效果，成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强，提高免疫力，减少脂肪，改善机体机能等作用。促进睡眠：伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张。对人自律神经的调节，减缓紧张；减少压力，提高发挥表现力。调节内分泌：伽玛氨基丁酸能促进人体胃液和生长激素的分泌，从而提高人体生长速度和进食量。3、本专利技术产品天然、健康。辣木酵素片中辣木粉纯度高达99%，除了硬脂酸镁用作压片助流剂外，未添加任何其他物质，保证产品安全、健康。通过微波杀菌后，产品无致病菌检出。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。实施例1一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采集生长50～55天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60℃下烘干1h或者在100℃下烘干5min；步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3min；步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min；步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种；步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经‑20～‑40℃冷冻干燥处理，处理7～9h；步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即得辣木酵素片。...

【技术特征摘要】
1.一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～
10min；
步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±
50MHZ的微波条件下处理3～4min；
步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～
25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～
19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、
CICC60...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾文宏，
申请(专利权)人：云南天佑科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53