一种卤味猪头肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种卤味猪头肉的制作方法，包括以下步骤：备料、融糖、焖煮、切片等步骤，制作工序简单，香脆美味，营养丰富且不添加化学添加剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种卤味猪头肉的制作方法。
技术介绍
卤味猪头肉是属于卤酱菜，可补虚养身、滋阴、适合营养不良、贫血者食用。猪头皮制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种卤味猪头肉的制作方法，该卤味猪头肉制作工序简单，香脆美味，营养丰富且不添加化学添加剂。为实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种卤味猪头肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚150g-300g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：5-1：7；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜、八角，将步骤（1）处理好的猪头肉放入锅中，加盖，小火焖煮，每5-10分钟打翻一次，30-35分钟关火，关火后继续泡15-20分钟；（4）切片，撒上葱花淋上香油或者酸醋即可。进一步说明，每500g猪头肉加入200-400g的融糖中进行焖煮。进一步说明，每500g猪头肉加入20-50g的食盐，5-10g的沙姜，5-10g的八角。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术以猪头肉、白糖或红糖、食盐、沙姜、八角为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。将猪头肉切成150-300g容易入味，也容易熟，将猪头肉放入糖锅中进行焖煮，再加入沙姜八角食盐，容易入味，每5-10分钟打翻一次也是为了更好的入味。关火后继续焖泡是为了充分入味和保证熟透。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述，但不限制本专利技术的保护范围和应用范围：实施例1一种卤味猪头肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚150g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：5；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜、八角，将步骤（1）处理好的猪头肉放入锅中，加盖，小火焖煮，每5分钟打翻一次，30分钟关火，关火后继续泡15分钟；其中，每500g猪头肉加入200g的融糖中进行焖煮，每500g猪头肉加入20g的食盐，5g的沙姜，5g的八角；（4）切片，撒上葱花淋上香油或者酸醋即可。实施例2一种卤味猪头肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚300g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：7；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜、八角，将步骤（1）处理好的猪头肉放入锅中，加盖，小火焖煮，每10分钟打翻一次，35分钟关火，关火后继续泡20分钟；其中，每500g猪头肉加入400g的融糖中进行焖煮，每500g猪头肉加入50g的食盐，10g的沙姜，10g的八角；（4）切片，撒上葱花淋上香油或者酸醋即可。实施例3一种卤味猪头肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚200g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：6；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜、八角，将步骤（1）处理好的猪头肉放入锅中，加盖，小火焖煮，每8分钟打翻一次，33分钟关火，关火后继续泡18分钟；其中，每500g猪头肉加入300g的融糖中进行焖煮，每500g猪头肉加入35g的食盐，8g的沙姜，8g的八角；（4）切片，撒上葱花淋上香油或者酸醋即可。本专利技术以猪头肉、白糖或红糖、食盐、沙姜、八角为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤味猪头肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚150g‑300g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：5‑1：7；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜、八角，将步骤（1）处理好的猪头肉放入锅中，加盖，小火焖煮，每5‑10分钟打翻一次，30‑35分钟关火，关火后继续泡15‑20分钟；（4）切片，撒上葱花淋上香油或者酸醋即可。

【技术特征摘要】
1.一种卤味猪头肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：取新鲜猪头肉作为肉料，用炭火烧清未净猪毛，洗净，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用清水洗净，切成厚150g-300g的块状，备用；（2）融糖：取厚底锅，加入少量水，小火加热，待烧开后，称取白糖或红糖放入锅内，边放边搅拌，直至白糖或者红糖全部融化，其中水、糖质量比为1：5-1：7；（3）焖煮：往融有糖的锅中加入适量食盐、沙姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金翠，
申请(专利权)人：王金翠，
类型：发明
国别省市：广西;45