一种冷冻型红烧肉汤剂及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供的一种冷冻型红烧肉汤剂及其制作工艺，属于食品加工技术领域，使用本发明专利技术制作的汤剂替换红烧肉烧煮的汤剂，通过对植物油、骨髓、鲟鱼骨、鸡骨、甘草、杜仲、干罗汉果、鱼腥草等原料选择，使得用该汤剂制作而成的冷冻型红烧肉，减少了动物油脂的含量，其色泽鲜艳红亮、薄皮嫩肉、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，而且营养丰富，富含大量的胶原蛋白；制作成的冷冻型红烧肉保存时间长，可用于工业化生产中制作冷冻型红烧肉的原料。同时配合其汤剂的制作工艺，能够更好地发挥出原料的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种冷冻型红烧肉汤剂及其制作工艺。
技术介绍
红烧肉是一种味道鲜美的传统菜肴，其营养丰富味道鲜美，广泛受到人们的喜爱。以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味或咸，数千年来，红烧肉深受人们喜爱。其主要原因是红烧肉有独特的风味。所谓“肥而不腻，瘦而不柴，软糯适度，色泽红润，味道浓香，鲜美可口，平中见奇”就是红烧肉通过刺激味觉、嗅觉、痛觉、视觉等受体，所形成的特定的感觉的描述。随着时代的快速发展，冷冻型快餐需求越来越大，常规的红烧肉烧制方式，其味道欠缺，同时其动物油脂占比较大，制作成冷冻型快餐，影响其口感。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种冷冻型红烧肉汤剂及其制作工艺，具体方案为：本专利技术提供的一种冷冻型红烧肉汤剂，其汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油20～40份、蚝油5～10份、骨髓5～10份、鲟鱼骨2～5份、鸡骨2～5份、甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、陈皮3～5份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、干辣椒5～8份、酱油5～7份、白糖0.5～2份、鸡精1～2份。进一步的，其汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油30份、蚝油8份、骨髓8份、鲟鱼骨4份、鸡骨3份、甘草7份、杜仲6份、干罗汉果3份、鱼腥草4份、龙须草2份、陈皮4份、桂皮6份、八角6份、香叶6份、生姜6份、干辣椒6份、酱油6份、白糖1份、鸡精1.5份。进一步的，所述的植物油组成为20～30％菜籽油、20～30％山茶油、10～20％大豆油、20～30％橄榄油、5～15％火麻油。进一步的，所述的植物油组成为25％菜籽油、25％山茶油、15％大豆油、25％橄榄油、10％火麻油。进一步的，所述的汤剂应用于红烧肉烧煮步骤后，具体为：将烧煮好的红烧肉过滤，得到的红烧肉与肉重的1.5～2倍量的汤剂混合烧制，然后进行包装保藏。同时，本专利技术还提供了一种冷冻型红烧肉汤剂的制作工艺，包括以下步骤：1)将植物油加热至150～180℃；2)然后加入3倍量以上的水、鸡骨、鲟鱼骨、甘草、杜仲、鱼腥草、龙须草、陈皮、桂皮、八角、生姜煮沸30～50min；3)然后加入干罗汉果、香叶、干辣椒煮沸10～20min；然后加入骨髓煮沸10～20min；过滤得到滤液；4)滤液中按比例加入剩余原料，搅拌均匀得到汤剂。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制作的汤剂替换红烧肉烧煮的汤剂，通过对植物油、骨髓、鲟鱼骨、鸡骨、甘草、杜仲、干罗汉果、鱼腥草等原料选择，使得用该汤剂制作而成的冷冻型红烧肉，减少了动物油脂的含量，其色泽鲜艳红亮、薄皮嫩肉、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，口味比传统工艺好，而且营养丰富，富含大量的胶原蛋白；且保存时间长，可用于工业化生产中制作冷冻型红烧肉的原料。同时配合其汤剂的制作工艺，能够更好地发挥出原料的营养。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一本专利技术提供的一种冷冻型红烧肉汤剂，其汤剂是通过以下的原料制作而成：植物油20kg、蚝油5kg、骨髓5kg、鲟鱼骨2kg、鸡骨2kg、甘草5kg、杜仲5kg、干罗汉果2kg、鱼腥草2kg、龙须草1kg、陈皮3kg、桂皮5kg、八角8kg、香叶8kg、生姜8kg、干辣椒8kg、酱油7kg、白糖2kg、鸡精2kg。所述的植物油组成为20％菜籽油、20％山茶油、20％大豆油、30％橄榄油、10％火麻油。制作工艺，包括以下步骤：1)将植物油加热至150～180℃；2)然后加入3倍量的水、鸡骨、鲟鱼骨、甘草、杜仲、鱼腥草、龙须草、陈皮、桂皮、八角、生姜煮沸50min；3)然后加入干罗汉果、香叶、干辣椒煮沸10min；然后加入骨髓煮沸20min；过滤得到滤液；4)滤液中按比例加入剩余原料，搅拌均匀得到汤剂。实施例二本专利技术提供的一种冷冻型红烧肉汤剂，其汤剂是通过以下的原料制作而成：植物油40kg、蚝油10kg、骨髓10kg、鲟鱼骨5kg、鸡骨5kg、甘草8kg、杜仲8kg、干罗汉果5kg、鱼腥草6kg、龙须草3kg、陈皮5kg、桂皮8kg、八角5kg、香叶5kg、生姜5kg、干辣椒5kg、酱油5kg、白糖0.5kg、鸡精1kg。30％菜籽油、20％山茶油、10％大豆油、20％橄榄油、10％火麻油。制作工艺，包括以下步骤：1)将植物油加热至180℃；2)然后加入8倍量的水、鸡骨、鲟鱼骨、甘草、杜仲、鱼腥草、龙须草、陈皮、桂皮、八角、生姜煮沸30min；3)然后加入干罗汉果、香叶、干辣椒煮沸20min；然后加入骨髓煮沸10min；过滤得到滤液；4)滤液中按比例加入剩余原料，搅拌均匀得到汤剂。实施例三本专利技术提供的一种冷冻型红烧肉汤剂，其汤剂是通过以下的原料制作而成：植物油30kg、蚝油8kg、骨髓8kg、鲟鱼骨4kg、鸡骨3kg、甘草7kg、杜仲6kg、干罗汉果3kg、鱼腥草4kg、龙须草2kg、陈皮4kg、桂皮6kg、八角6kg、香叶6kg、生姜6kg、干辣椒6kg、酱油6kg、白糖1kg、鸡精1.5kg。所述的植物油组成为25％菜籽油、25％山茶油、15％大豆油、25％橄榄油、10％火麻油。制作工艺，包括以下步骤：1)将植物油加热至160℃；2)然后加入6倍量的水、鸡骨、鲟鱼骨、甘草、杜仲、鱼腥草、龙须草、陈皮、桂皮、八角、生姜煮沸40min；3)然后加入干罗汉果、香叶、干辣椒煮沸15min；然后加入骨髓煮沸15min；过滤得到滤液；4)滤液中按比例加入剩余原料，搅拌均匀得到汤剂。实施例四本专利技术提供了一种冷冻型红烧的制备方法，其包括以下步骤：1)前处理；将五花肉切块后，煮沸10min；2)腌制；0～4℃下，使用腌制剂腌制肉块，搅拌均匀，静置3小时；所述的腌制剂中的原料及用量为(按照肉块的重量计)：盐1％、红烧酱油1％，米酒3％，冰水15％，变性淀粉1％；3)油炸；腌制好的肉油炸处理，油炸温度165℃，油炸时间8-10s至肉表面金黄色；4)烧煮；油炸好的肉，根据烧煮配方进行烧煮制备；加水，加桂皮、角、香叶、生姜和干辣椒，烧开，加入蚝油，红烧酱油，白糖，加入油炸好的肉，85℃40分钟后煮开5分钟，加鸡精搅拌，连汤出锅，冷却后把肉沥干，沥干的肉速冷。烧煮中加入各配方用量为(按照肉块的重量计)：：桂皮0.12％，八角0.12％，香叶0.12％，生姜0.24％，干辣椒0.4％，水50％，蚝油1％，红烧酱油1％，白糖0.7％，肉46％，鸡精0.3％；5)换汤；将烧煮的红烧肉过滤，得到的肉块与1.5～2重量倍的实施例一制作的汤汁混合；6)收汁，继续加热至汤汁量为肉重量的60～100％时停止；然后过滤分离，得到肉和汤汁，得到的汤汁中加入1％的改性淀粉和2％的红烧汁，煮沸后冷冻，得到冷冻汤剂，7)调配；将收汁步骤得到的肉与冷冻汤汁按照3：2的比例混合，即得到冷冻型红烧肉；8)包装保藏，调配好的红烧肉用食品级塑料袋包装，冷冻或冷藏保藏。同时实践，本方法制作的红烧肉的口感比传统制作红烧肉的口感好，油腻味小，同时其保存时间长。实施例五本实施例的使用实施例二制作的汤剂进行制作冷冻型红烧肉，其他步骤同实施例四。同时实践，本方法制作的红烧肉的口感比传统制作红烧肉的口感好，油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻型红烧肉汤剂，其特征在于：其汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油20～40份、蚝油5～10份、骨髓5～10份、鲟鱼骨2～5份、鸡骨2～5份、甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、陈皮3～5份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、干辣椒5～8份、酱油5～7份、白糖0.5～2份、鸡精1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻型红烧肉汤剂，其特征在于：其汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油20～40份、蚝油5～10份、骨髓5～10份、鲟鱼骨2～5份、鸡骨2～5份、甘草5～8份、杜仲5～8份、干罗汉果2～5份、鱼腥草2～6份、龙须草1～3份、陈皮3～5份、桂皮5～8份、八角5～8份、香叶5～8份、生姜5～8份、干辣椒5～8份、酱油5～7份、白糖0.5～2份、鸡精1～2份。2.如权利要求1所述的冷冻型红烧肉汤剂，其特征在于：其汤剂是通过以下重量份的原料制作而成：植物油30份、蚝油8份、骨髓8份、鲟鱼骨4份、鸡骨3份、甘草7份、杜仲6份、干罗汉果3份、鱼腥草4份、龙须草2份、陈皮4份、桂皮6份、八角6份、香叶6份、生姜6份、干辣椒6份、酱油6份、白糖1份、鸡精1.5份。3.如权利要求1或2所述的冷冻型红烧肉汤剂，其特征在于：所述的植物油组成为20～30％菜籽油、20～30％...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁凯林，彭鹏程，王小清，蒋宇，陈娇，
申请(专利权)人：贵州梵净山农业高科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52