包含吡啶甲酸亚铁的饮料制造技术

本发明专利技术涉及包含吡啶甲酸亚铁的饮料。具体地讲，本发明专利技术涉及一种包含水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物的饮料。本发明专利技术的其他方面涉及制备饮料用的粉末、吡啶甲酸亚铁的用于强化饮料且不改变颜色的用途以及用铁强化饮料的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含吡啶甲酸亚铁的饮料本专利技术涉及包含吡啶甲酸亚铁的饮料。具体地讲，本专利技术涉及一种包含水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物的饮料。本专利技术的其他方面涉及制备饮料用的粉末、吡啶甲酸亚铁的用于强化饮料且不改变颜色的用途以及用铁强化饮料的方法。全球有数十亿人遭受“隐性饥饿(hiddenhunger)”或微量营养素缺乏症的困扰。他们不能从摄食的食物中获取充足的、引领丰富健康生活所需的微量营养素。微量营养素为维生素和矿物质(例如维生素A、锌和铁)，其对维持良好的健康是绝对必要的。微量营养素缺乏可降低智商，导致儿童发育迟缓和失明，降低儿童和成人对疾病的抵抗力，并增加分娩时母亲和婴儿的风险。铁缺乏症是世界上最为普遍且常见的营养失调症。铁缺乏症不仅影响发展中国家的众多儿童和妇女的健康，还是工业化国家中唯一普遍存在的营养缺乏症。富裕国家的人们可能会自愿选择可导致铁摄入量减少的饮食，例如素食。食物和饮料强化是增强铁摄入并且有助于饮食多样化和加强铁吸收的方法之一。硫酸亚铁因其高生物利用率被世界卫生组织(WHO)推荐为首选的铁强化剂[Guidelinesonfoodfortificationwithmicronutrients.WorldHealthOrganization,2006(《微量营养素强化食品指南》，世界卫生组织，2006年)]。然而，用硫酸亚铁强化的某些食物和饮料产品可能会出现潜在的不利感官变化，这使得必须选择其他在产品基质中化学活性较低的铁的形式，但却是以相较于硫酸亚铁更低的生物利用率为代价。例如，铁可以促进氧化反应，使产品的风味发生不利的变化，而且铁还可以引起颜色的变化。组合物(例如食品和饮料)中的不期望的颜色变化可能是由于铁与酚类发色团化合物形成复合物所引起。发色团是分子中的某种区域，该区域中两个不同分子轨道之间的能量差异可通过将电子从其基态激发至激发态来吸收可见光。酚类发色团化合物具有至少一个酚结构作为发色团的一部分。酚类发色团化合物的示例包括花青素苷、花青素、甜菜苷、没食子酸、姜黄素和胭脂红酸。当初次添加含铁材料时可能出现不期望的颜色变化问题，但是延长贮藏时间后或者经过加热后也会出现此类问题。例如，当用铁强化的食物和饮料产品经加热灭菌时，该产品可能会出现颜色变化。为提供更长的货架期，或使诸如病人或幼儿之类的敏感群体能够安全食用，多数食物和饮料产品需要经灭菌处理。铁离子和酚类发色团之间的相互作用可引起最大吸收波长的变化。通常，波长会变得更长，此类变化被称为红移。光吸收强度也可能增加；这就是增色效应。对于包含酚类发色团化合物的食物和饮料产品，由于添加铁引起红移，导致该产品发生颜色变化，此类颜色变化通常是不被期望的。当用铁强化食物和饮料产品时，含水果的产品的颜色变化问题尤为明显。很多水果和蔬菜的颜色源于酚类发色团化合物，因此铁的添加使酚类发色团化合物的颜色发生红移，导致不期望的产品颜色变化。水果和蔬菜本身是提供有益膳食营养素的良好来源，所以水果和蔬菜是为食物和饮料产品提供附加营养价值的良好基础。饮料提供一种简便且流行的方式，以提供有益膳食营养素。乳品，不管是植物性乳(例如大豆)还是动物性乳(例如牛奶)，均能提供良好的营养源。有色乳饮料(例如含水果乳饮料)中的不期望的颜色变化尤为显著，因为乳品提供的白色不透明背景加强了颜色的视觉效果。因此，需要提供一种包含水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物且不呈现不期望的颜色变化的铁强化饮料。具体地讲，期望能提供包含吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物且不呈现不期望的颜色变化的铁强化乳饮料。EP1011344描述了使用诸如富马酸亚铁和硫酸亚铁之类的铁源强化的巧克力口味的饮料混合物和其他可食用的混合物，然而当此饮料混合物用包含果汁的水溶液重构时不会呈现出不期望的灰色。通过在饮料混合物中添加作为缓冲剂的食用酸(例如柠檬酸或苹果酸)来解决呈现灰色的问题，因此重构的巧克力饮料的pH约为6.5或更低。控制pH至酸性并不总是符合产品的预期口味。WO97/15201公开了色泽稳定的铁强化的水果口味干饮料混合物，其中以固态脂肪包裹硫酸铁的形式，或者以氨基酸螯合铁的形式添加铁。然而，向饮品中添加固态脂肪并不总被期望；而且与氨基酸螯合的铁比很多其他铁化合物更贵。US4315927描述了一种含有吡啶甲酸金属盐(例如吡啶甲酸亚铁)的膳食补充剂。在一个实施例中，将吡啶二甲酸亚铁施用于曾患有缺铁性贫血的妇女，所述吡啶二甲酸亚铁混合于一杯咖啡中。仍然需要提供改善的或可替代的饮料组合物，所述饮料组合物提供铁营养源且不呈现不期望的颜色变化。具体地讲，需要提供包含水果和/或蔬菜的饮料，所述饮料提供具有良好的生物利用率的铁，稳定而不会由天然存在的化合物引起颜色变化。本专利技术的一个目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的解决方案，或至少提供有用的替代形式。不将本说明书中对现有技术文献的任何提及视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域的公知常识的一部分。本说明书中使用的词语“包括”、“包含”和类似的词语，都不应被理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，它们意指的是“包括但不限于”。本专利技术的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本专利技术的构想。因此，本专利技术的一个方面提供一种包含水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物的饮料。本专利技术的其他方面涉及用于制备饮料的粉末，所述粉末包含吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物；吡啶甲酸亚铁的用于强化饮料且不改变颜色的用途以及用铁强化饮料的方法，所述用铁强化饮料的方法包括制备含有酚类发色团化合物、水果和/或蔬菜的饮料和添加吡啶甲酸亚铁。吡啶甲酸(吡啶-2-羧酸)是人体内和其他哺乳动物体内重要的天然螯合剂。这种化合物能螯合矿物质，例如铬、锌、锰、铜和铁。吡啶甲酸亚铁是吡啶甲酸阴离子和Fe2+离子的配位复合物。观察表明，施用生理水平的吡啶甲酸亚铁可有效地改善人体内的铁含量曲线(US4315927)。专利技术人惊奇地发现，吡啶甲酸亚铁可被用于强化含有酚类发色团化合物的饮料，其颜色变化相比于常规的铁强化大大降低。例如，用吡啶甲酸亚铁强化的草莓发酵乳饮品呈现出的颜色变化程度比用硫酸亚铁强化的草莓发酵乳饮品低。专利技术人还惊奇地发现，吡啶甲酸亚铁可被用于强化含有酚类发色团化合物的饮料，且不会引起加热处理相关的颜色变化问题。例如，在95℃下巴氏灭菌2分钟后，用吡啶甲酸亚铁强化的草莓发酵乳饮料的颜色比用硫酸亚铁强化的草莓发酵乳饮料更接近未强化的草莓发酵乳饮料的颜色。已发现用吡啶甲酸亚铁强化的酸奶中铁的生物可接受率与用硫酸亚铁强化的酸奶类似。因此，本专利技术部分涉及一种含有水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物的饮料。组合物中存在的铁水平可为至少百万分之1重量，例如至少百万分之5重量。组合物中存在的吡啶甲酸亚铁水平可为至少百万分之20重量，例如至少百万分之100重量。每100g组合物中存在的吡啶甲酸亚铁水平可提供0.01-10mg铁。酚类发色团化合物可包含于水果和/或蔬菜中，或者可被单独添加，例如，可添加胭脂红等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含水果和/或蔬菜、吡啶甲酸亚铁和酚类发色团化合物的饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.16 EP 13197435.41.吡啶甲酸亚铁的用于强化包含酚类发色团化合物的饮料且不改变颜色的用途。


2.根据权利要求1所述的吡啶甲酸亚铁的用途，其中防止在所述饮料的货架期内出现颜色变化。


3.根据权利要求1或2所述的吡啶甲酸亚铁的用途，其中所述饮料经加热处理。


4.根据权利要求1至2中任一项所述的吡啶甲酸亚铁的用途，其中所述饮料包含水果和/或蔬菜。...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·加莱弗，E·A·哈贝奇纳瓦兹，S·J·梅里纳特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH