一种易保存柠檬果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种易保存柠檬果汁及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：A、将柠檬榨汁并将所得柠檬原汁过滤、静置后取上层液，得到柠檬汁；B、按照100mL柠檬汁加入20～120g白糖来称取白糖并将所述白糖进行高温灭菌，得到无菌白糖；C、按照100mL柠檬汁加入20～160mL果葡糖浆来量取果葡糖浆并将所述果葡糖浆进行巴氏消毒，得到无菌果葡糖浆；D、在所述柠檬汁中加入所述无菌白糖和所述无菌果葡糖浆，混匀后得到所述易保存柠檬果汁。所述易保存柠檬果汁则采用所述易保存柠檬果汁的制备方法得到。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果汁制备的
，更具体地讲，涉及。
技术介绍
柠檬因富含维生素C、钙、磷、铁等多种元素，是世界上最有药用价值的水果之一，具有增强抵抗力、美容、增强血管弹性和韧性、祛痰等诸多功效。但柠檬因成熟季节产量太多很容易销售不完，而在非成熟季节又因紧缺而价格昂贵(超市里小柠檬在冬季的价格为2元/个)。为了能让农民种植的柠檬可以被稳定地全部销售，也为了让消费者在柠檬非成熟季节能够以较低的价格食用到柠檬，厂商通常会在柠檬的成熟季节将其制成保质期长的浓柠檬果汁，只需对其进行稀释便可饮用，这既是柠檬资源开发、利用、增值的重要新途径，也可以克服在非成熟季节食用柠檬昂贵的缺点。目前，已有研究者利用柠檬的特性将其用于制作饮料。例如，国家专利申请号为201410075168.9的专利文献公开了柠檬果汁饮料及其制备方法，该专利的柠檬饮料是由脱酸柠檬原果汁、白砂糖、蜂蜜、果胶、维生素、柠檬香精、纯净水经高温短时灭菌而成；国家专利申请号为201410116790.X的专利文献公开了一种柠檬薄荷复合饮料及其制备方法，该专利的柠檬薄荷复合饮料是由薄荷汁、柠檬汁、葡萄糖和水经高温短时灭菌而成；国家专利申请号为201310477963.6的专利文献公开了柠檬果汁饮料，该专利的柠檬果汁饮料是由柠檬汁、水、白砂糖和食品添加剂(防腐剂等)经高温高压灭菌而成；国家专利申请号为201210230002.0的专利文献公开了一种柠檬汁饮料及其制备方法，该专利的柠檬汁饮料是由柠檬原汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠、维生素C、山梨酸钾(防腐剂)经高温高压灭菌而成；国家专利申请号为201210023821.8的专利文献公开了一种甘蔗、柠檬汁复合饮料的制备方法，该专利的甘蔗柠檬汁复合饮料是由甘蔗汁、柠檬汁、白砂糖、纯净水经脱气(使其成真空)而成；国家专利申请号为201410075358.0的专利文献公开了柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料，该专利的柠檬果汁水饮料是通过对柠檬果汁进行气化，然后进行气液分离，并对得到的气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装得到的；国家专利申请号为201410323692.3的专利文献公开了一种柠檬饮料及其制备方法，该专利的柠檬饮料是由鲜柠檬、桃花、山栀花、冰糖、梓檬酸、β-环状糊精、纯净水经高温灭菌而成；国家专利串请号为201310698774.1的专利文献公开了一种柠檬味柚子饮料及其制备方法，该专利的柠檬味柚子饮料是由柚子皮、柠檬、桂花、罗汉果经预处理、去除苦涩味、挤压除水、有效成分浸出、过滤、灌装而成。虽然关于柠檬果汁的制备方法有很多，但是在以上专利中，基本都是制作可以直接饮用的饮料(果汁稀释度较高)，而且大多产品需要经过高温灭菌过程，有的甚至需要添加防腐剂或抽真空才能达到防腐效果。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种在不添加任何防腐剂、不需后期脱气(抽真空)、高温短时灭菌等复杂后处理过程的前提下，仍然具有保藏效果好、保质期长等优点的易保存柠檬果汁及其制备方法。本专利技术的一方面提供了一种易保存柠檬果汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:A、将柠檬榨汁并将所得柠檬原汁过滤、静置后取上层液，得到柠檬汁；B、按照10mL柠檬汁加入20?120g白糖来称取白糖并将所述白糖进行高温灭菌，得到无菌白糖；C、按照10mL柠檬汁加入20?160mL果葡糖浆来量取果葡糖浆并将所述果葡糖浆进行巴氏消毒，得到无菌果葡糖浆；D、在所述柠檬汁中加入所述无菌白糖和所述无菌果葡糖浆，混匀后得到所述易保存梓檬果汁。根据本专利技术易保存柠檬果汁的制备方法的一个实施例，在步骤A中，将柠檬浸泡、洗净、晾干后再榨汁，并在过滤之后且静置之前向所述柠檬原汁中加入皂土并混匀。根据本专利技术易保存柠檬果汁的制备方法的一个实施例，在步骤B中，将所述白糖盛装于干净容器并封口后置于115?125 °C下灭菌15?35min。根据本专利技术易保存柠檬果汁的制备方法的一个实施例，在步骤C中，将所述果葡糖浆盛装于干净容器中并置于65?85°C水浴条件下保持20?40min进行巴氏消毒。根据本专利技术易保存柠檬果汁的制备方法的一个实施例，所述果葡糖浆的果糖含量大于或等于55%。本专利技术的另一方面提供了一种易保存柠檬果汁，所述易保存柠檬果汁采用上述易保存柠檬果汁的制备方法制备得到。根据本专利技术易保存柠檬果汁的一个实施例，所述易保存柠檬果汁在常温下的保质期为8?18个月，在冷藏条件下的保质期为24?36个月。根据本专利技术易保存柠檬果汁的一个实施例，所述易保存柠檬果汁通过温开水稀释后即可饮用。与现有技术相比，本专利技术的易保存柠檬果汁及其制备方法具有以下优点:I)本专利技术所制备的浓柠檬果汁利用柠檬汁的低pH值和产品的高含糖量，在不添加任何防腐剂、不需后期脱气(抽真空)、高温短时灭菌等复杂过程的前提下，仍然具有保藏效果好、保质期长的优点，在常温下的保质期为8?18个月，在冷藏条件下的保质期为24?36个月。2)本专利技术所用到的原材料很少且工艺简单，所制得易保存柠檬果汁只需通过加入温开水对其进行稀释，即可饮用，操作简便，尤其适用于家庭饮用。【具体实施方式】本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。下面将对本专利技术的易保存柠檬果汁及其制备方法进行详细的说明。本专利技术具体利用了柠檬汁的低PH值和产品的高含糖量，在不添加任何防腐剂、不需后期脱气(抽真空)、高温短时灭菌等复杂后处理的前提下，制备得到具有保藏效果好、保质期长等优点的浓柠檬果汁。根据本专利技术的示例性实施例，所述易保存柠檬果汁的制备方法包括以下步骤。步骤A:将柠檬榨汁并将所得柠檬原汁过滤、静置后取上层液，得到柠檬汁。优选地，在本步骤中，将新鲜的柠檬浸泡、洗净、晾干后再榨汁，并在过滤之后且静置之前向所述柠檬原汁中加入皂土并混匀。其中，皂土是作为澄清剂加入的，将皂土加入柠檬原汁之后即可起到很好的澄清、稳定作用，从而分离得到澄清、稳定的柠檬汁。优选地，按照每升柠檬汁加入0.1?0.2g皂土来称取并加入。此外，可以在榨汁时采用榨汁机将柠檬破碎后再使用细纱布过滤得到柠檬原汁。步骤B:按照10mL柠檬汁加入20?120g白糖来称取白糖并将所述白糖进行高温灭菌，得到无菌白糖。白糖是一种营养物质，本身带有杂菌，为了避免后续因白糖加入所带来的杂菌，需要在加入至柠檬汁中之前对白糖进行灭菌处理。根据本专利技术的一个实施例，将白糖盛装于干净容器并封口后置于115?125°C下灭菌15?35min，即可制得无菌白糖。例如，将白糖盛在干净的玻璃杯中，用牛皮纸封口后进行灭菌处理。其中，白糖的加入量是为了达到足够的含糖量而设定的，从而实现易保存的效当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种易保存柠檬果汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、将柠檬榨汁并将所得柠檬原汁过滤、静置后取上层液，得到柠檬汁；B、按照100mL柠檬汁加入20～120g白糖来称取白糖并将所述白糖进行高温灭菌，得到无菌白糖；C、按照100mL柠檬汁加入20～160mL果葡糖浆来量取果葡糖浆并将所述果葡糖浆进行巴氏消毒，得到无菌果葡糖浆；D、在所述柠檬汁中加入所述无菌白糖和所述无菌果葡糖浆，混匀后得到所述易保存柠檬果汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵长青，刘清斌，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川;51