一种茶香料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种茶香料的制备方法，首先将新鲜茶叶进行发酵处理后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，蒸馏提取罐内的温度为90~100℃，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次，然后将蒸馏液用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入茶叶原料质量的1/7~1/9的无水CaCl2，最后经过纳滤后得到茶香料。本发明专利技术制备方法简单，步骤易于操作，采用水蒸气蒸馏法得到茶叶中的有效成分然后通过添加适量的CaCl2除去茶叶中的茶多酚得到纯度较高的茶香料，采用本发明专利技术制备得到的茶香料中的茶多酚含量低于0.5%，去除掉了苦涩味，味道香甜舒适，应用范围更广，能够用于食品添加中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶香料的提取及制备方法，属于茶香料提取

技术介绍
水蒸气蒸馏法是指将含挥发性成分物料的粗粉或碎片，浸泡湿润后，直接加热蒸馏或通入水蒸汽蒸馏，物料中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，经冷凝后收集馏出液。本法的基本原理是根据道尔顿定律，相互不溶也不起化学作用的液体混合物的蒸汽总压，等于该温度下各组分饱和蒸气压(即分压)之和。因此尽管各组分本身的沸点高于混合液的沸点，但当分压总和等于大气压时，液体混合物即开始沸腾并被蒸馏出来。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中提取出的茶香料苦味较重不适用于食品添加使用的问题，提供了一种制备方法简单能够去除茶叶中苦味的茶香料的提取及制备方法。本专利技术采用如下技术方案:，包括如下步骤: (1)将新鲜茶叶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为90~100°C，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次； (2)将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检； (3)采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入无水CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料质量的1/7~1/9 ; (4)将经过CaCl2处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，沉淀为茶多酚-钙盐沉淀物； (5 )将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为l~2nm，压力为50~70psi，去除其中多余的CaCl2、水和无机盐，得到茶香料。进一步的，所述茶叶为小叶种春茶。进一步的，所述发酵采用茶叶发酵机进行，茶叶发酵机的温度设定为35~40°C，相对湿度为95~99%，发酵时间为5.5~6h，然后降低茶叶发酵机温度至30~35°C，保持05~lh。进一步的，所述步骤(4)中粗滤时采用120目的筛网或200目的滤布进行。本专利技术制备方法简单，步骤易于操作，采用水蒸气蒸馏法得到茶叶中的有效成分然后通过添加适量的CaClJ*去茶叶中的茶多酚得到纯度较高的茶香料，采用本专利技术制备得到的茶香料中的茶多酚含量低于0.5%，去除掉了苦涩味，打破了茶叶香料产品的添加限制，在增加茶香风味的同时也避免了因茶叶香料中的苦涩味道破坏所添加食品、产品的风味，使得味道香甜舒适，应用范围更广。【具体实施方式】下面将结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例一:，包括如下步骤: (1)将新鲜的小叶种春茶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，酵采用茶叶发酵机进行，茶叶发酵机的温度设定为35°C，相对湿度为95%，发酵时间为6h，然后降低茶叶发酵机温度至30°C，保持lh，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为90°C，蒸馏时间为2h，蒸馏提取两次； (2)将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检； (3)采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7，在搅拌状态下加入无水CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料质量的1/7 ; (4)将经过CaCl2处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，粗滤时采用120目的筛网进行，沉淀为茶多酚-钙盐沉淀物； (5)将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为lnm，压力为70psi,去除其中多余的CaCl2、水和无机盐，得到茶香料。将得到的茶香料进彳丁检测，茶香料的折光率是1.4580，密度是1.1000，酸值在9。采用国标GBT 8313-2008法进行茶多酚含量的测定，实验结果表明:蒸馏提取前的茶叶中茶多酚含量为10%，蒸馏液中茶多酚含量为4.5%，经过无水氯化钙反应后，得到的茶香料中茶多酚含量为0.05%，既保证了茶的原本香气，又去除了茶多酚带来的苦涩味道。取实施例一制备得到的茶香料，重量为奶油重量的0.15%，和奶油一起混入打蛋机中，高速搅拌，将成品涂抹于蛋糕上，经品尝认为:加入茶香料制成的蛋糕，味道香甜舒适，无苦味，茶香味持久，余味柔和。实施例二:，包括如下步骤: (1)将新鲜的小叶种春茶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，酵采用茶叶发酵机进行，茶叶发酵机的温度设定为38°C，相对湿度为96%，发酵时间为6h，然后降低茶叶发酵机温度至32°C，保持0.8h，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的12倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为95°C，蒸馏时间为2.5h，蒸馏提取两次； (2)将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检； (3)采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7，在搅拌状态下加入无水CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料质量的1/8 ; (4)将经过CaCl2处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，粗滤时采用120目的筛网进行，沉淀为茶多酚-钙盐沉淀物； (5)将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为2nm，压力为60psi,去除其中多余的CaCl2、水和无机盐，得到茶香料。将得到的茶香料进行检测，茶香料的折光是1.4730，密度是1.19000，酸值在10。实施例三:，包括如下步骤: (1)将新鲜的小叶种春茶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，酵采用茶叶发酵机进行，茶叶发酵机的温度设定为40°c，相对湿度为99%，发酵时间为5.5h，然后降低茶叶发酵机温度至35°C，保持0.5h，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的15倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为100°C，蒸馏时间为3h，蒸馏提取两次； (2)将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检； (3)采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至8，在搅拌状态下加入无水CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料质量的1/9 ; (4)将经过CaCl2处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，粗滤时采用200目的滤布进行，沉淀为茶多酚-钙盐沉淀物； (5)将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为2nm，压力为50psi,去除其中多余的CaCl2、水和无机盐，得到茶香料。将得到的茶香料进行检测，茶香料的折光是1.4580，密度是1.1800，酸值在11。【主权项】1.，其特征在于:包括如下步骤: (1)将新鲜红茶茶叶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为90~100°C，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次； (2)将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检；该方法提取后，红茶蒸馏液中茶多酚含量为4-5% (3)采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入无水CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将新鲜红茶茶叶进行发酵后平铺至蒸馏提取罐中的筛板上进行水蒸气蒸馏，蒸馏提取罐中的加水量为茶叶原料重量的10~15倍，水面不高于筛板且在水沸腾至蒸发时不溅湿筛板上的料层，蒸馏提取罐内的温度为90~100℃，蒸馏时间为2~3h，蒸馏提取两次；（2）将蒸馏出的蒸馏液经冷凝管冷却后进入收集器中，将蒸馏液冷却至室温后进行称重并送检；该方法提取后，红茶蒸馏液中茶多酚含量为4‑5%（3）采用质量分数为5%的氨水调整蒸馏液pH值至7~8，在搅拌状态下加入无水 CaCl2，无水CaCl2的加入量为茶叶原料质量的1/7~1/9；（4）将经过CaCl2处理反应后的蒸馏液粗滤去掉沉淀得到反应液，沉淀为茶多酚‑钙盐沉淀物；（5）将反应液在室温条件下过膜分离设备进行纳滤，纳滤膜孔径为1~2nm，压力为50~70 psi，去除其中多余的CaCl2、水和无机盐，得到茶香料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：奚景梁，陈勇，
申请(专利权)人：鹰潭华宝香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36