一种灵芝低脂猪皮冻制造技术

本发明专利技术公开了一种灵芝低脂猪皮冻，涉及胶原蛋白食品加工领域，由以下重量份数的组分组成：灵芝子实体提取液1-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮100-125份、香辛调味料4-5份；同时本发明专利技术公开了所述灵芝子实体提取液与灵芝子实体浆的制备步骤、猪皮的处理步骤及香辛调味料的组成。本发明专利技术在猪皮处理步骤中添加小苏打加热除去猪皮上的肥膘后再用食醋加热冲洗，即有利于提高猪皮中油脂的脱离程度，又可以提高猪皮的煮烂程度提高产品的风味口感，降低成本，提高经济效益；同时本发明专利技术丰富了猪皮冻市场，是一种猪皮冻新产品，其脂肪含量低、营养保健功效高，风味口感良好，具有极高的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术属于胶原蛋白食品加工领域，涉及一种猪皮冻，尤其涉及一种灵芝低脂猪 皮冻。
技术介绍
： 灵芝（学名：GanodermaLucidumKarst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆 形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家 视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶， 以及糖类、麦角留醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等， 具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。 猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入 适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后 猪皮和汤就会凝固在一起，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作 猪皮冻。猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮 肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细 胞数的增加和抗血栓的形成。其富含胶原蛋白，多食可除皱美容。 中国专利技术专利CN102613589A涉及一种即食猪皮冻食品及其加工工艺，属于即食 食品及其加工工艺
本专利技术采用主料为猪皮100~110份，配以辅料，制成一种即 食猪皮冻食品，解决了现有技术中猪皮冻缺乏凝胶的口感和弹性，蛋白质的热稳定性、保水 性低的问题，提供一种即食猪皮冻食品的配方以及配比，能够在产品较天然的前提下，增加 猪皮冻的凝胶口感和弹性，且能够提高产品所含蛋白质的热稳定性和保水性，为本专利技术最 接近现有技术。 中国专利技术专利CN102960747A涉及一种猪皮冻的制备方法，主要原料重量份组成 为：猪皮20份，纯瘦肉15份，纯肥肉2份，花椒3份，茴香1份，姜2份，葱3份，盐5份，酱 油3份；制备方法如下：（1)将猪皮和纯瘦肉用开水冲洗，洗去表面血迹等杂质（2)将冲洗 后的猪皮、纯瘦肉和纯肥瘦切成小块，每块重5g(3)将花椒、茴香、姜和葱放入料盒或用网 布包好后与猪皮、纯瘦肉和纯肥肉一同放入锅中，加入300份水煮沸（4)煮的过程中不断将 煮水表面的泡沫瓢出除去（5)煮水减少30%时加入盐，继续煮，煮水减少90%时加入酱油 并搅拌均匀并停火，自然冷却，即得本专利技术猪皮冻，本专利技术制备方法简单，但是营养保健功 效不够突出。 猪皮营养丰富口味独特，越来越受到人们的喜欢，但是随着人们生活水皮的提高， 对于饮食的要求也越来越高。猪皮本身具有腥臊味，需要添加大量辛香调味料来改善其风 味口感，影响了猪皮冻的商品价值及消费推广度，同时猪皮中脂肪含量偏高，也影响了其保 健功效和商业推广度。
技术实现思路
： 本专利技术所解决的技术问题：提供一种猪皮冻新产品，其脂肪含量低、营养保健功效 高，风味口感良好，既可以很好的满足消费需求，又具有极高的市场推广价值。 本专利技术提供如下技术方案： -种灵芝低脂猪皮冻，由以下重量份数的组分组成： 灵芝子实体提取液1-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮100-125份、香辛调味料4-5 份； 所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成： 绿茶3_5份、大蒜5_7份、香葱3_4份、白砂糖3_5份、食盐10-15份、生姜2_4份、 味精1-2份； 所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为： (1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1-2倍的黄酒，封 闭搅拌提取2-3个小时； (2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一； (3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2-3倍质量的黄酒，封闭搅拌提取1-2个小 时； (4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣； (5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取 液； (6)将灵芝子实体滤渣中添加5-7倍质量的柠檬酸钠溶液打浆后得到灵芝子实体 浆； 所述猪皮的处理步骤包括： (1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘： 在加热过程中，先用0. 5 %中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮，将猪皮上的肥 膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液浸泡加热； (2)冲洗绞碎： 将猪皮切块后用继续用食醋溶液加热浸泡10-20分钟，取出沥干后用绞肉机绞 碎； (3)配料蒸煮： 将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融 化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。 优选的，灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤（1)及（3)中所述黄酒为甜 型黄酒； 所述封闭搅拌提取的提取温度为室温。 优选的，灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆制备步骤（6)中柠檬酸钠溶液的质量 浓度为〇. 5-1%。 优选的，猪皮的处理步骤（1)中所述添加小苏打溶液加热浸泡猪皮，其小苏打溶 液的加热时间为50-70分钟。 优选的，猪皮的处理步骤（1)中所述猪皮经浸泡去杂后添加食醋溶液浸泡加热 20-30分钟。 优选的，猪皮的处理步骤（1)及（2)中所述食醋溶液中食醋的添加量为1. 5-2%。 优选的，本专利技术由以下重量份数的组分组成： 灵芝子实体提取液2-3份、灵芝子实体浆5-7份、猪皮110-125份、香辛调味料4-5 份； 所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成： 绿茶3_4份、大蒜5_6份、香葱3_4份、白砂糖4_5份、食盐13_15份、生姜2_3份、 味精1份。 本专利技术产品的制备工艺包括以下步骤：原料的准备、灵芝子实体提取液及灵芝子 实体浆的制备、猪皮的处理、原料的复配、过滤、冷却成型、包装成品。 灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏，补全身之气，所以 心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等 各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫 功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于 一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人 体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的 内脏或器官机能正常化。 其明显表现在如下方面：1.抗肿瘤：自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生并扩展的重要原 因。灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的 抗癌能力。 2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏 损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒 物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。 3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠 脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可 广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。 4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效增加，机体疾病就 逐渐增多，而生存期就在逐渐缩减。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由 基对机体的损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。 5.抗神经衰弱：祖国医学所载灵芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。灵芝对于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝低脂猪皮冻，其特征在于，由以下重量份数的组分组成：灵芝子实体提取液1‑3份、灵芝子实体浆5‑7份、猪皮100‑125份、香辛调味料4‑5份；所述香辛调味料由以下重量份数的组分组成：绿茶3‑5份、大蒜5‑7份、香葱3‑4份、白砂糖3‑5份、食盐10‑15份、生姜2‑4份、味精1‑2份；所述灵芝子实体提取液及灵芝子实体浆的制备步骤为：(1)将灵芝子实体清洗去杂后切碎成丁，添加灵芝子实体丁重量1‑2倍的黄酒，封闭搅拌提取2‑3个小时；(2)过滤分离灵芝子实体提取液一及灵芝子实体滤渣一；(3)向灵芝子实体滤渣一中继续添加2‑3倍质量的黄酒，封闭搅拌提取1‑2个小时；(4)过滤分离灵芝子实体提取液二及灵芝子实体滤渣；(5)将灵芝子实体提取液一与灵芝子实体提取液二合并后得到灵芝子实体提取液；(6)将灵芝子实体滤渣中添加5‑7倍质量的柠檬酸钠溶液打浆后得到灵芝子实体浆；所述猪皮的处理步骤包括：(1)猪皮清洗去杂、脱毛脱肥膘：在加热过程中，先用0.5％中质量浓度的小苏打溶液加热浸泡猪皮，将猪皮上的肥膘、猪毛及污物清除；再添加食醋溶液浸泡加热；(2)冲洗绞碎：将猪皮切块后用继续用食醋溶液加热浸泡10‑20分钟，取出沥干后用绞肉机绞碎；(3)配料蒸煮：将上述香辛料套袋熬制后再加入绞碎的猪皮，放入高压锅中蒸煮至肉皮全部融化，将装有香辛料的布袋取出，得到猪皮冻。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡军峰，
申请(专利权)人：苏州葛家坞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32