钙奶饼干制造技术

本发明专利技术提供了一种钙奶饼干，其原料包括：补钙中草药成分、低筋面粉、白糖、黄油、小苏打、食用性碳酸氢铵、香精、奶粉和鸡蛋。该钙奶饼干充分利用中草药成分的补钙效果，提高骨质疏松症患者的骨密度，从而起到抗骨质疏松作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及功能性食品
，尤其涉及一种新型钙奶饼干。
技术介绍
骨质疏松症（Osteoporosis，0P)是以骨量减少、骨组织显微结构退化（松质骨骨 小梁变细、断裂、数量减少；皮质骨多孔、变薄）为特征，以致骨的脆性增高及骨折危险性增 加的一种全身性骨病。原发性骨质疏松症是老年人常见、多发病。随着我国步入老龄化社 会，人均寿命延长，骨质疏松症的患病率及其并发症发生率也不断提高，骨质疏松及其并发 症已成为老年人生活质量下降和死亡的重要疾病。骨质疏松症的发病机制主要与内分泌紊 乱和钙平衡失调有关。 钙是人体必需的矿质元素之一，与人体健康息息相关。最新调查证实，由于我国大 多数人饮食习惯的特点，当前各年龄层的人普遍缺钙，尤其是妇女、儿童和老年人，缺钙率 约为50 %。而人体中钙不足会引起多种疾病，如拘楼病、骨质疏松等，每天补充体内所需的 钙不但可以预防治疗与之相关的疾病，还可以延缓衰老、增进健康。我国的营养调查资料表 明，在人们的膳食结构中，钙的摄入量严重不足，尤其是老人和儿童中缺钙现象非常普遍， 饼干作为这一群体最受欢迎的焙烤食品，其营养成分含量丰富，具有广阔的空间与市场。 功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围 包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿 病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功 能的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的 食具有上述特点的食品，都属于功能性食品。 饼干是重要的集营养、方便和休闲等功能于一身的焙烤食品，货架期长，食用方 便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。我国的饼干工业发展势头良好，正在进入一 个稳定发展阶段，2013年产量己经达到600万吨以上，1995年以后的近20年来饼干产品 的年产量以每年10%至15%的速度递增。但与欧洲等饼千消费大国相比，发展潜力巨大， 中国人均饼干年消耗量仅为1公斤左右，发达国家饼干的人均年消耗量25至35公斤、中等 发达国家的12至18公斤，虽然由于中国地区经济差异和人们的饮食习惯差异极大，以人均 消耗量也许不算是非常合理的指针，但是人均消费如此巨大的差异还是能够显示中国饼干 市场仍具有极大的发展潜。 目前发达国家，特别是日本，饼干行业中出现了强烈的以健康为主题的新产品开 发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保 健功能的饼干取得了巨大的成功。 随着我国功能食品的开发，特别是食品功能因子的开发，开发生产出更多适合特 定人群需要的功能性饼干食品是我们饼干行业需要不断努力的方向，以为消费者服务，为 人民服务，更好地实现企业的市场价值。同时也能更好地避免因为功能性食品配料的不足 导致的光有好的概念，而无好的适合消费者口味的好产品的尴尬，如有些厂家曾经开发的 无糖型饼干。 骨质疏松症属于中医学的"骨瘘"范围，主要与肾虚、脾虚和血瘀有关。其病机特 点可概括为多虚、多瘀、多系统、多脏器的全身性骨骼疾病，治疗的主要原则是补肾壮骨、健 脾益气、活血通络。采用中药治疗骨质疏松的机理应当是多靶点，多环节的，采用中药能提 高糖皮质激素诱发骨质疏松患者骨密度，改善骨代谢生化指标及骨生物力学性能，从而起 到抗骨质疏松作用，因此，采用中草药补钙，治疗骨质疏松症具有显著的效果。 本专利技术将中草药应用到食用饼干，制作成保健食品，充分利用中草药成分的补钙 效果，提高骨质疏松症患者的骨密度，从而起到抗骨质疏松作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含有中草药成分的保健食品钙奶饼干，其 充分利用中草药成分的补钙效果，提高骨质疏松症患者的骨密度，从而起到抗骨质疏松作 用。 为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种钙奶饼干，其原料包括：补钙中草药成 分、低筋面粉、白糖、黄油、小苏打、食用性碳酸氢铵、香精、奶粉和鸡蛋。 其中，所述钙奶饼干中各原料的重量份分别为补钙中草药成分10重量份~20重 量份，低筋面粉450重量份~550重量份，白糖100重量份~150重量份，黄油70重量份~ 80重量份、小苏打5重量份~10重量份、食用性碳酸氢按10重量份~20重量份、香精0. 5 重量份~1. 5重量份、奶粉10重量份~20重量份和鸡蛋15重量份~20重量份。 其中，所述钙奶饼干中各原料的重量份分别为补钙中草药成分15重量份，低筋面 粉500重量份，白糖130重量份，黄油75重量份、小苏打8重量份、食用性碳酸氢铵15重量 份、香精1重量份、奶粉15重量份和鸡蛋18重量份。 其中，所述补钙中草药成分的原料药包括补骨脂、山茱萸、川牛膝、葛根、宝盖草、 山大黄、鸭儿芹、马尾连、孔雀草、水栀、菟丝子、芡实、五倍子、天冬、南沙参、兰香草、马棘、 沙苑子、和甘草。 其中，所述补钙中草药成分中各原料药的重量份分别为补骨脂40重量份~50重 量份、山茱萸25重量份~35重量份、川牛膝20重量份~30重量份、葛根10重量份~20 重量份、宝盖草10重量份~20重量份、山大黄15重量份~25重量份、鸭儿序10重量份~ 20重量份、马尾连10重量份~20重量份、孔雀草10重量份~20重量份、水栀15重量份~ 25重量份、英丝子25重量份~35重量份、突实20重量份~30重量份、五倍子20重量份~ 30重量份、天冬25重量份~35重量份、南沙参30重量份~40重量份、兰香草15重量份~ 25重量份、马棘10重量份~20重量份、沙苑子10重量份~20重量份和甘草15重量份~ 25重量份。 本专利技术还提供了上述钙奶饼干的制备方法，包括： 第一步，制备补钙中草药成分，备用； 第二步，面粉过筛处理，防止调粉过程中结块； 第三步，黄油加热融化后室温下放置冷却至稍凝固，搅打至顺滑，且颜色均匀，先 将白糖分两次加入到搅打过的黄油中，使白糖与黄油充分结合，体积膨大；再加入鸡蛋，搅 打至其体积蓬松，呈颜色略白的霜状即可； 第三步，将低筋面粉、补钙中草药成分和奶粉混合后，分批次加入到搅打后的黄油 中，慢速搅匀，随后进一步加入小苏打、食用性碳酸氢铵和香精，继续搅拌半小时； 第四步，将面糊装入模具中，挤压至已涂油的烤盘上，设置底火150°c，面火 180°C，烘烤12min后出炉，产品出炉后，冷却20min至常温再进行包装，常温避光密封保存。 所述第一步进一步具体包括： 第a步，取补骨脂、山茱萸、川牛膝、山大黄、菟丝子、芡实、五倍子、天冬、南沙参和 沙苑子，分别粉碎，放入乙醇中浸泡，加热回流提取2次，获得第一粉末； 第b步，将余下原料药分别粉碎，采用二氧化碳超临界萃取提取，获得第二粉末； 第c步，将第一粉末和第二粉末混合，过100目筛，筛过的粉末即为补钙中草药成 分。 所述第a步具体为取各原料药分别粉碎成60目粗粉，混合在一起，获得混合物，加 入相对于混合物5-10倍量的醇浓度为70%~80%乙醇中浸泡1~2小时，加热提取2次， 每次1~2小时，合并提取液，静置后去上清液，然后100~120目滤过，再经截流分子量为 5000~10000的超滤柱超滤，超滤液减压浓缩获得干膏，粉碎成第一粉末。 所述第b步具体为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种钙奶饼干，其特征在于，原料包括：补钙中草药成分、低筋面粉、白糖、黄油、小苏打、食用性碳酸氢铵、香精、奶粉和鸡蛋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：青岛华仁技术孵化器有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37