【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种牛骨膏汤的制作工艺,其特征在于,采用新鲜牛骨、牛骨油、食盐及水为原料,所述牛骨油采用新鲜牛后腿骨加水于高压锅中闷蒸4h,然后进行油水分离而得到,该牛骨膏汤的具体制作工艺流程如下:1)取新鲜牛骨,经过水洗后,于60~70℃的水中预煮3~8min,然后将牛骨捞出沥干,备用;2)取步骤1)沥干后的牛骨于1~3℃条件下冷藏8~11h,备用;3)取步骤2)冷藏后的牛骨投入高压锅内,按照牛骨:水的重量比为1:0.85~1:1的比例加入水,于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后,采用50~60目筛网过滤,得牛骨汤,备用;4)将步骤3)所得的牛骨汤投入到浓缩锅内,加入牛骨油和食盐,其中各组分的重量份数比为牛骨汤90~110份、牛骨油20~40份、食盐20~30份,于60~100℃条件下搅拌、浓缩,取样检验浓度,待水分含量为45‑55%时停止浓缩;5)将步骤4)所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h,然后投入到降温锅内进行降温,待温度降至40℃后真空灌装,即得牛骨膏汤成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨宇航,
申请(专利权)人:叶县伊帆清真食品有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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