【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种荸荠渣功能性食品馅料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:⑴富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备:首先用胶体磨将荸荠渣制成荸荠渣浆料,并将荸荠渣浆料置于压力容器中,在130℃下,加热100min;然后用浓度为0.4mol/L的酸液调节荸荠渣浆料的pH值至4.6,在微波反应器中,酸解交联8 min后冷却至室温,所述的酸为食品级柠檬酸、苹果酸或醋酸,采用的微波功率为500 W;最后将以上处理过的荸荠渣置于温度为4℃冷库中贮藏5天,即制得富含抗性淀粉的荸荠渣膳食纤维;⑵调配:按重量比称取以下配料:荸荠渣膳食纤维60~90%、低聚木糖5~20%、色拉油0~5%、辅料0~20%,搅拌均匀,制得馅料;所述的辅料由植物果实制成,包括豆沙馅、莲蓉馅、花生酱、芝麻酱和果酱;⑶微波加热杀菌:步骤(2)制得的馅料采用微波加热杀菌,馅料的最终水分含量≤40wt%,然后真空包装,所述的微波加热杀菌的功率为800 W~1000 W。
【技术特征摘要】
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