一种虾籽酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虾籽酱及其制备方法，特点是由以下原料及其重量份数组成：虾籽酶解物100、食盐8～14、黄酒3～7、白砂糖3～7、2～3wt%的黄原胶母液10份，虾籽酶解物由虾籽经碱性蛋白酶在50～60℃条件下酶解3～4h得到，碱性蛋白酶与虾籽重量比为0.04～0.06：100，其制备方法包括将虾籽酶解物与食盐混合均匀后，置于避光处进行一次发酵6～8d的步骤；将一次发酵后的虾籽酶解物打浆后加入黄酒和白砂糖，搅拌均匀后煮沸25～30min，冷却后置于避光处室温下进行二次发酵为13～15d的步骤；最后加入黄原胶母液装罐密封后高压灭菌得到成品，优点是独特虾籽风味、口感细腻、味道鲜美、营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种虾籽酱，其特征在于由以下原料及其重量份数组成：虾籽酶解物100份、食盐8～14份、黄酒3～7份、白砂糖3～7份、质量浓度为2～3%的黄原胶母液 10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐大伦，张群飞，杨文鸽，倪孔巍，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33