【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红芋鸭肉锅巴的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:a、红芋、糯米预处理:以红芋、糯米为原料,将红芋、糯米洗净,红芋、糯米的质量比为30‑40:50‑55,清水浸泡4‑6h,再用清水冲洗后入蒸汽蒸煮20min,制成预煮红芋糯米饭备用;b、卤煮:将新鲜的鸭肉洗净,取占原料总量10‑18.7%的鸭肉、0.07‑0.15%的八角粉、0.15‑0.25%的桂皮粉、0.26‑0.375%的生姜粉、0.05‑0.15%的小茴香粉、0.25‑0.4%的花椒粉、0.2‑0.35%的辣椒粉、1‑1.8%的食盐、0.2‑0.6%味精进行卤煮,卤煮时总原料与水重量比为3‑3.5:1‑1.5,卤煮至水分收干;c、脱骨、切粒:将卤煮好的鸭肉进行脱骨,去除骨头;将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状;d、烩制:将粒状或片状鸭肉、预煮红芋糯米饭、占原料总量1‑1.875%的风味调味料、3‑6.25%的植物油烧热至145‑155℃拌均匀,其中,风味调味料按照重量比是辣椒粉:花椒粉:味精:鸡精=1‑2:0.1‑0.15:0.025‑0.035:0.01‑0.014;e、烘焙:将烩制好的鸭肉与红芋糯米饭在250‑300℃烘 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:叶键,
申请(专利权)人:安徽先知缘食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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