一种苦菜罐头的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种苦菜罐头的制作方法。一种苦菜罐头的制作方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→碱液处理→热烫处理→硬化处理→装罐→密封、杀菌。本发明专利技术苦菜罐头脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
苦菜古时称“荼”，《诗经.谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的“荼”即指苦菜，可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地，大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。苦菜营养丰富,含有17种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸,还含有胆碱、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，包括以下工艺步骤: (O原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；(2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用； (3)碱液处理:将整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出； (4)热烫处理:将上述处理后的苦菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟； (5)硬化处理:用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分备用; (6 )装罐:采用500克四旋玻璃罐装料，将上述苦菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁；调味汤汁为香辛料加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的； (7)密封、杀菌:用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。所述的一种苦菜罐头由上述方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术苦菜罐头脆嫩可口，具有苦菜原有的独特滋味和色泽。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。【具体实施方式】根据本专利技术结合以下实施例对进行详细说明。实施例1 将处理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分，把硬化后的苦菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121°C下杀菌15分钟即为成品。 实施例2 将处理好的苦菜100公斤浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理10分钟捞出，迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟；用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，浙干水分，把硬化后的苦菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装Λ 60克调味汤汁，用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121 °C下杀菌15分钟即为成品O本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；（2）原料处理：剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；（3）碱液处理：将整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8?10分钟捞出；（4）热烫处理：将上述处理后的苦菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；（5）硬化处理：用0.2%氯化钙溶液泡苦菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用；（6）装罐：采用500克四旋玻璃罐装料，将上述苦菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁；调味汤汁为香辛料加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的；（7）密封、杀菌：用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121℃下杀菌15分钟即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种苦菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶； (2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用； (3)碱液处理:将整理好的苦菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8-10分钟捞出； (4)热烫处理:将上述处理后的苦菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95°C热烫3分钟； (5)硬化处理:用0.2%氯化钙溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏春，周俏，
申请(专利权)人：魏春，
类型：发明
国别省市：