【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及模制冰甜食制品尤其是小冰棍的方法和设备。小冰棍可以通过模制或挤出法以工业规模制造。当采用挤出法制造时，产品是切割成一段一段的塑性稠度的香肠形状，从冰冻机出口垂直挤出时在温度为-6℃至-7℃下是相当硬的。和模制产品相比，挤出制品的组织是细的和很少晶化的。挤出法得到的精细组织大半是由于冰冻机中的冰冻条件，特别是由于在冰冻机出口的冰冻温度。这就是说，温度愈低，所形成的大晶粒愈少。这意味着冰冻愈快，冰晶愈小和组织愈细。在冰冻机中，由于混合和由于加速水冰冻的连续刮壁，冰冻速度处于最大值。此方法的缺点是挤出产品的形状有限制。模制法是通过浸在冰冻液中的模子的简单热传导，这种方法使待冰冻的液体组合物的冰冻是较慢的，因而导致相当大晶粒的形成。采用这种方法，为保持满意的填充和防止气穴的产生，待冰冻组合物总是以液体状态计量后充入模子中，和模子的温度是-2℃至-3℃。冰冻水的比例是低的，冰冻产品过程的大部分是在模子内发生。这就说明了由于晶粒尺寸的增加而导致粗大的更晶化的组织的出现。例如美国专利申请US-A-3632245描述一种利用模制法制造多位道短冰棍的设备，其中从一分配漏...
【技术保护点】
模制冰甜食的方法，其中通过固化环境的容器利用体积计量装置以预定体积的组合物填充，该装置与一分配漏斗相连，所述计量装置包括一计量室和一计量元件，该计量室在吸入阶段以组合物填充，该计量元件在计量阶段从计量室中排出预定体积的组合物，其特征在于在计量元件上游保持在加压状态下使硬质组合物进行计量，和保持在加压下的分配漏斗得以连续供料给计量室，从而填充模子而不形成气穴。
【技术特征摘要】
EP 1998-5-13 98201562.01．模制冰甜食的方法，其中通过固化环境的容器利用体积计量装置以预定体积的组合物填充，该装置与一分配漏斗相连，所述计量装置包括一计量室和一计量元件，该计量室在吸入阶段以组合物填充，该计量元件在计量阶段从计量室中排出预定体积的组合物，其特征在于在计量元件上游保持在加压状态下使硬质组合物进行计量，和保持在加压下的分配漏斗得以连续供料给计量室，从而填充模子而不形成气穴。2．权利要求1的方法，其特征在于硬质组合物是在-6℃，和-7℃的冰淇凌，其组织比常规待冷冻的液体组合物要坚硬，和相对于配方中的总水量冰冻状态的水的百分数为50％或更多，优选50-70％，视待冰冻的混合物的组成而定。3．权利要求1或2的方法，其特征在于冰淇凌含有内含物，具体地有干的或罐头的水果块、果冻或方登糖块、脆裂物、沙司、焦糖块或巧克力块或饼干蛋卷。4．权利要求1的方法，其特征在于冰淇凌是在气体压力下，具体地在1.5-2巴的空气压力下引入计量室。5．模制冰冻甜食制品的设备，是用预定体积的组合物填充通过固化环境的容器，所述设备包括含有组合物的分配漏斗；计量组合物的装置，它与漏斗相连，包括一计量室，一计量元件，一计量喷咀和一阀，它在吸入阶段与漏斗和计量室相...
【专利技术属性】
技术研发人员：PI卡特奥，B德兰德，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。