本发明专利技术涉及谷类杂粮加工技术领域，提供一种五谷米，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉40～50重量份、玉米15～18重量份、糙米12～15重量份、小米10～13重量份、燕麦8～10重量份、高粱6～8重量份、荞麦6～8重量份、山药5～10重量份；同时提供一种所述五谷米的制备方法，括以下步骤：（1）原料的选择与准备；（2）清洗、粉碎；（3）过筛；（4）磨浆；（5）配料；（6）真空和面；（7）冷挤压；（8）切型；（9）预烘干；（10）烘干；（11）缓冲；（12）冷却；（13）静置；（14）计量、包装。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及谷类物质加工
，尤其涉及。
技术介绍
众所周知，世间万物米为珍。谷子春天种，秋天收，聚天地之灵气，集日月之精华；多食用五谷杂粮对人体更健康。公众营养是国民大众的营养，公众营养状况是反映人口发展水平和素质的关键指标，目前我国国民的营养状况是中西部地区和贫困人口营养摄入不足，但沿海发达地区和城市人口营养失衡，一方面脂肪供能比快速超过世界卫生组织所规定的30%的上限，达到了 35% ;另一方面，维生素A、B族维生素、Fe、Ca等微量营养素的缺乏十分显著。平时，人们所食用的主食主要是面类食物或大米，主食的营养结构不平衡，营养成分单一，为了达到平衡食物结构，必须食用多样化的食物，主食是关键，而由于各种谷物原料的成分结构不一致，在同一时间内蒸煮时，无法同时熟化，有些食物已经熟了很久，而有些食物还没煮熟，使得已经煮熟的那些食物的营养遭到极大的破坏。为了解决上述问题，就需要分批煮多种食物，导致需要消耗大量的能源以及花费更多的待煮时间，因此，人们想要吃到多样化的主食极其麻烦。
技术实现思路
因此，针对以上内容，本专利技术提供一种五谷米，一次食用该五谷米可汲取多种五谷杂粮类的食物营养成分、不需要多次烹调加工多种谷物食品、能够补充普通大米所缺乏的人体所需的维生素和微量元素、改善饮食结构、更益人体健康，同时提供一种所述五谷米的制备方法，利用该制备方法能最大限度地保持多种谷物原料的营养成分和谷物原来的色香味。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种五谷米，包括以下重量份的原料: 高筋小麦粉40?50重量份 玉米15?18重量份 糙米12?15重量份 小米10?13重量份 燕麦8?10重量份 高粱6?8重量份 荞麦6?8重量份 山药5?10重量份。进一步的改进是:包括以下重量份的原料: 高筋小麦粉45?50重量份 玉米16?18重量份 糙米14?15重量份 小米11.5?13重量份 燕麦9?10重量份 高粱7?8重量份 荞麦7?8重量份 山药8?10重量份。进一步的改进是:所述原料还包括5?7重量份的胡萝卜汁。一种五谷米的制备方法，包括以下步骤: (O原料的选择与准备:准备玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米、山药、高筋小麦粉； (2 )清洗、粉碎:把玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米，经清洗、振动过筛除杂后，按权利要求I所述的比例混合，接着用精细研磨机，磨成80目以上的五谷杂粮混合粉，倒入储料周转仓中； (3)过筛:将五谷杂粮混合粉从周转仓倒入筛粉机中，筛分出粗粒的杂质及谷皮，然后将合格品进入混料系统，与40?50重量份的高筋小麦粉搅拌混合均匀后，用食品级的编织袋打包袋装，备用； (4)磨浆:选取新鲜山药，清洗、去皮，加水研磨成浆，加水得到新鲜山药溶液； (5)配料:在搅拌桶中倒入规定的原料,在自动桨状卧式搅拌桶中搅拌10?15分钟； (6)真空和面:采用连续式投料、真空和面系统，在压力-0.06Mpa?-0.07Mpa的真空条件下全自动进料喂料:将按照步骤(5)配料后得到的混合物进行真空和面，在和面处理过程中连续补加新鲜山药溶液，和面水温控制在30?35°C，新鲜山药溶液的用量控制在35?40%之间； (7)低温挤压:采用单螺杆挤压方式，挤压转速控制在15?20rpm，单螺杆外套加入低于18°C的冷却水自动降温，模头挤压力在50?lOObar，模头温度控制在30?35°C，控制进料出料的质量变化情况； (8)切型:采用刀片切割方式，用大米形状的模具，控制切刀转速控制在150?200rpm,得到米粒半成品； (9)预烘干:将切出来的米粒半成品，送入振动预烘干机，温度控制在75?85°C，烘干时间为5?10分钟； (10)烘干:进入全封闭式的隧道式多层烘干机，采取两级保湿烘干，第一级:在温度80?85°C、相对湿度在70?75%的条件下，烘干60?70分钟；第二级:温度在70?75°C，相对湿度在60?65%的条件下，烘干80?100分钟；控制水分在13?14%之间； (11)缓冲:将经过步骤(10)第二级烘干的物料自然降温120?150分钟，缓冲到温度为 35 ?40°C ； (12)冷却:采用高速强风通过散热器，散热器内冷却水温低于18°C，在5?10分钟内快速把物料降至常温状态，散热器出口收料水分控制在11.5?13.0%之间； (13)静置:降温后的物料输送到不锈钢储料仓中，在温度20?25°C、相对湿度在55?60%的恒温室中静置12?18小时；包装前成品水分控制在12.0-13.5% ； (14)计量、包装。进一步的改进是:所述步骤(4)中磨浆的具体工艺步骤为:选新鲜山药在水槽中清洗除去皮，挑选、切除青皮及头部，以50公斤的山药为一批，用切刀式破碎机切成I?3厘米的颗粒，接着送入螺杆挤压式切割机，在螺杆挤压式切割机内加入山药重量30%的水，经螺杆挤压式切割机切割成0.5?I毫米的细末浆体，在得到的细末浆体内再加山药重量20%的水，经过两道不锈钢胶体磨研磨，胶体磨带有小于18°C冷却水，降低磨浆过程产生的热量，研磨后的山药汁进入带有冷却装置的储料桶中，定容为600升备用，作为和面用的鲜山药溶液。进一步的改进是:所述步骤(14)的计量采用全自动计量组合秤，包装采用立式包装机。进一步的改进是:所述步骤(I)中还包括胡萝卜原材料的选择，步骤(4)还包括胡萝卜的清洗、破碎，获得胡萝卜汁，步骤(4)还包括胡萝卜的过过滤、将胡萝卜粉与五谷杂粮混合粉在真空和面时混合。通过采用前述技术方案，本专利技术的有益效果是:本专利技术的五谷米包括以下重量份的原料:高筋小麦粉40?50重量份、玉米15?18重量份、糙米12?15重量份、小米10?13重量份、燕麦8?10重量份、高粱6?8重量份、荞麦6?8重量份、山药5?10重量份，包含多种谷类、杂粮物质及辅料，将其作为主食能够平衡人们的主食营养结构，营养成分多样化，一次食用本专利技术的五谷米相当于汲取了多种五谷杂粮类食物的营养。另外，本专利技术五谷米的制备方法，通过对谷物的原料进行细磨、混合、挤压、真空和面等技术处理，使得多种谷物的营养成分集中于一粒米中，生产工艺过程采取真空和面、低温挤压技术、并且在较低的温度下脱水保湿烘干，形成一个较均质稳定紧密的谷物粉类混合结构，能最大限度地保持谷物原料的营养成分和谷物原来的色香味。本专利技术所述的五谷米，烹调食用方便，可适合蒸饭、煮饭、煲粥、捞饭等做法，充分补充普通大米所缺乏的人体所需维生素及微量元素，改善饮食结构、更益人体健康。【具体实施方式】以下将结合具体实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。实施例一 一种五谷米，包括以下重量份的原料: 高筋小麦粉450kg 玉米150kg 糙米150kg 小米120kg 燕麦80kg 高粱80kg 荞麦60kg 山药60kg。其制备方法，包括以下步骤:(O原料的选择与准备: ①高筋小麦粉:选择本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五谷米，其特征在于，包括以下重量份的原料：高筋小麦粉???????40～50重量份玉米?????????????15～18重量份糙米?????????????12～15重量份小米?????????????10～13重量份燕麦??????????????8～10重量份高粱??????????????6～8重量份荞麦??????????????6～8重量份山药??????????????5～10重量份。
【技术特征摘要】
1.一种五谷米，其特征在于，包括以下重量份的原料: 高筋小麦粉40~50重量份 玉米15~18重量份 糙米12~15重量份 小米10~13重量份 燕麦8~10重量份 高粱6~8重量份 荞麦6~8重量份 山药5~10重量份。2.根据权利要求1所述的五谷米，其特征在于，包括以下重量份的原料: 高筋小麦粉45~50重量份 玉米16~18重量份 糙米14~15重量份 小米11.5~13重 量份 燕麦9~10重量份 高粱7~8重量份 荞麦7~8重量份 山药8~10重量份。3.根据权利要求1或2所述的五谷米，其特征在于:所述原料还包括5~7重量份的胡萝卜。4.一种五谷米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料的选择与准备:准备玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米、山药、高筋小麦粉； (2)清洗、粉碎:把玉米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、小米，经清洗、振动过筛除杂后，按权利要求I所述的比例混合，接着用精细研磨机，磨成80目以上的五谷杂粮混合粉，倒入储料周转仓中； (3)过筛:将五谷杂粮混合粉从周转仓倒入筛粉机中，筛分出粗粒的杂质及谷皮，然后将合格品进入混料系统，与40~50重量份的高筋小麦粉搅拌混合均匀后，用食品级的编织袋打包袋装，备用； (4)磨浆:选取新鲜山药，清洗、去皮，加水研磨成浆，加水定容得到合适浓度新鲜山药溶液； (5)配料:在搅拌桶中倒入规定的原料,在自动桨状卧式搅拌桶中搅拌10~15分钟； (6)真空和面:采用连续式投料、真空和面系统，在压力-0.06Mpa~-0.07Mpa的真空条件下全自动进料喂料:将按照步骤(5)配料后得到的混合物进行真空和面，在和面处理过程中连续补加新鲜山药溶液，和面水温控制在30~35°C，新鲜山药溶液的用量控制在35~40%之间； (7)低温挤压:采用单螺杆挤压方式，挤压转速控制在15~20rpm，单螺杆外套加入低于18°C的冷却水自动降温，模头挤压力在50~lOObar，模头温度控制在30~35°C，控制进料出料的质量变化情况； (8)切型:采用旋转刀片切割方式，使用大米...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴火炉，吴银行，刘远发，涂兰兰，
申请(专利权)人：福建新顺成食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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