【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种耐嚼的糖果食品，优选涉及一种耐嚼糖，例如软质夹心的耐嚼糖。本专利技术优选提供无明胶的耐嚼糖果食品。本专利技术进一步提供制备本专利技术的耐嚼糖果食品的方法。现有技术中的含糖或无糖耐嚼糖果都含有明胶，因此都有适于这些食品的耐嚼结构。的确，明胶因其多种功能特性在糖果制造业中已被使用多年，尤其是其结构、成胶、泡末稳定和乳化特性。在亲水胶体中明胶是最常用的。包括明胶的亲水胶体糖果具有特别令消费者满意的独特的明胶结构。包含明胶的耐嚼糖可长久咀嚼。然而，食品级的明胶是从牛或猪的原料中获取的，使用明胶并不理想，不仅因为人们担心牛海绵组织的脑病(即“BSE”或疯牛病)，而且还因为考虑到素食人群和某些种族，他们关心用作某些食品的肉类的性质和/或他们遵守某种有关肉食与奶制品消耗的饮食约束。另外，鉴于明胶是蛋白质，故对热和高酸处理非常敏感而变质，招致丧失功能特性、蒸煮效率减低、活性成分损失以及可能被污染，这样就必须经常清洗加工器具。所以，提供一种不带明胶的耐嚼糖果食品是理想的，这样就克服了因明胶而产生的问题，但仍保留明胶所具有的、且受消费者所欢迎的结构与特性。特别是最好提...
【技术保护点】
一种包括氧化淀粉的耐嚼糖果食品，其中所述氧化淀粉取代食品中至少部分的明胶。
【技术特征摘要】
GB 1999-1-29 9902073.71.一种包括氧化淀粉的耐嚼糖果食品，其中所述氧化淀粉取代食品中至少部分的明胶。2.按照权利要求1所述的耐嚼糖果食品，其中不含明胶。3.按照权利要求1或2所述的耐嚼糖果食品，其中进一步包括阿拉伯树胶。4.按照权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：L巴雷特，JE格德斯，SF曼加诺，F施米克，AS怀特豪瑟，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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