含功能组分的味道改善了的硬糖组合物制造技术

本发明专利技术提供了改善的糖食组合物，该组合物使口腔内与从糖食释放的功能组分相关的不良感官感觉大为减小了。所述糖食组合物包括：一种糖食基料，一种具有不良口感的功能组分（它是药材或矿物质或矿物盐），以及所述组合物的约０．５ｗｔ％～约５．０ｗｔ％的一种或多种脂肪，所述量可有效地消除所述功能组分的不良口感。就药材来说，所述糖食组合物是硬糖组合物或硬质胶姆糖组合物，并且所述脂肪是一种或多种部分氢化的植物油或饱和脂肪。就矿物质或其盐来说，所述糖食是硬糖组合物，并且所述脂肪是一种或多种部分氢化的植物油。由于本发明专利技术，提供了改善的硬糖食，该糖食使口腔内与从糖食释放的功能组分相关的不良感官感觉大为减小了。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及脂肪在消除硬糖食组合物中功能组分的不良口感方面的应用。更具体地说，它涉及饱和脂肪或部分氢化的植物油在消除硬糖组合物或硬质胶姆糖组合物中药材的不良口感方面的应用。它还涉及部分氢化的植物油在消除硬糖组合物中矿物质及其盐的不良口感方面的应用。功能组分(也称为营养物(nutraceuticals))是那些在饮食中摄取时通常提供治疗效益的食物组分。应用功能组分(例如药材、矿物质和矿物盐)的一个缺陷是经口摄入时它们的不良口感，通常是一种不良的麻刺感或涩味。该领域启示了掩盖矿物质锌的不良口感的方法。美国专利4,425,325、4,758,439、4,684,528、4,339,432和4,416,867都启示了通过添加甘氨酸或其它选定的氨基酸减小口服组合物中锌的涩味。EPO,251,542应用聚氧化乙烯氢化蓖麻油(聚合蓖麻油)掩盖锌，U.S.5,002,970则应用茴香脑。U.S.5,000,944启示了通过将锌盐溶于多聚磷酸盐水溶液减小锌的涩味。U.S.5,095,035应用了甜的药物上可接受的载体。U.S.5,059,416启示了用亲水层，接着用选自脂肪和蜡的疏水层涂覆锌。形成的产物是粉末或粒化物。该领域中启示了一般用疏水性物质(尤其是脂质，掺有或未掺其它物质)涂覆药物以掩盖不良口感。这些体系通常旨在提供药物的涂覆的粒子，于是它们就可被用于速递制剂(例如液体悬浮体)，速溶片，胶囊，糖浆等。所述涂覆层防止药物在通过口腔进入肠之前的释放。美国专利5,498,447、4,865,851、5,635,200、4,953,247、5,597,844、5,320,848和5,494,681，日本专利7242568和08333243，以及WO专利公布94/05260、96/10993和97/03656都涉及这些掩盖口感和/或提供药物在到达肠之前的稳定性的方法。虽然食物增补剂和食物技术中的技术人员已提供了呈各种送递形式的功能组分，但现有技术送递形式未能令人满意地满足消费者的既有效又具有经口摄取可接受的味道(尤其当送递到口腔时)的需要。希望给消费者提供含功能组分的食品(尤其是硬糖食)，其中已大为减小了所述功能组分的不良口感。希望给消费者提供既有效又具有可接受的味道的硬糖食。本专利技术涉及一种硬糖组合物，它包括一种糖食基料，一种具有不良口感的药材或矿物质或矿物盐，以及所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种部分氢化的植物油，所述量可有效地消除所述功能组分的不良口感。本专利技术还涉及一种硬糖组合物，它包括一种糖食基料，一种具有不良口感的药材，以及所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种饱和脂肪，所述量可有效地消除所述药材的不良口感。本专利技术还涉及一种硬质胶姆糖组合物，它包括一种糖食基料，一种具有不良口感的药材，以及所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种部分氢化的植物油或饱和脂肪，所述量可有效地消除所述药材的不良口感。由于本专利技术，提供了改善的硬糖食，该糖食使在口腔内从糖食释放功能组分时与功能组分相关的不良感官感觉大为减小了。本专利技术涉及脂肪在消除糖食中功能组分(本文中也称营养物)的不良口感方面的应用。“功能组分”或“营养物”表示在饮食中摄入时给消费者提供一定程度的营养效益或治疗效益的物质。具有不良口感的营养物包括药材、矿物质和矿物盐。“药材”表示得自植物来源(即得自植物的根、叶、皮或桨果)并应用于人饮食中的物质。药材包括但不限于松果菊属(Echinacea)、西伯利亚人参(Siberian Ginseng)、银杏(Ginko Biloba)、可乐果(Kola Nut)、白毛茛(Goldenseal)、Golo Kola、五味子属(Schizandra)、接骨木果(Elderberry)、金丝桃属(St.Johns Wort)、缬草属(Valerian)和麻黄属(Ephedra)。松果菊属是实施本专利技术的优选的药材。“矿物质”表示应用于人饮食中的无机物、金属等。矿物质包括但不限于锌、钙、铁和硒。“矿物盐”表示包括这些矿物质的有机盐和无机盐，它们包括但不限于葡萄糖酸盐、乙酸盐、抗坏血酸盐、氨基乙酸盐、柠檬酸盐、氯化物和硫酸盐。锌或锌盐是实施本专利技术的优选的矿物质。应用于本专利技术的药材、矿物质或矿物盐的量可根据可得到的科学文献的建议、和/或按指南(例如the Nutrition Labeling andEducation Act of 1990和the Dietary Supplement Health andEducation Act of 1994，以及the Food and Drug regulationsimplementing the Acts)对具体药剂建议的或允许的剂量而改变。存在的功能组分的量还将受糖食配方的约束条件的支配。在本专利技术的实施中，硬糖食可以含达5wt％的药材、矿物质或矿物盐。本专利技术应用的“脂肪”是部分氢化的植物油和饱和脂肪。部分氢化的植物油包括但不限于部分氢化的棉籽油、豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油和玉米油。饱和脂肪包括但不限于棕榈仁油、椰子油、可可脂、奶油，以及可商购的掺和物，例如PARAMOUNT C(DurkeeIndustrial Foods的商标)。一般见于药材、矿物质和矿物盐的不良口感效果包括麻刺感、灼热、干燥和涩味。一般在摄取矿物质或矿物盐时立即能注意到这些口感效果，这些物质具有迅速的口感作用。反之，药材的不良口感效果将产生得更慢。通常认为这些口感效果都是不良的并且使掺有它们的硬糖不大吸引人。现已意外地发现了，当本专利技术的一种或多种部分氢化的植物油被加入含药材、矿物质或矿物盐的硬糖组合物时，则不良口感效果被消除了，提供更为消费者味觉所接受的产品。还发现了，当本专利技术的一种或多种饱和脂肪被加入含药材的硬糖组合物时，则不良口感效果被消除了，提供更为消费者味觉所接受的产品。发现了在至多硬糖的5wt％的含量下，部分氢化的植物油和饱和脂肪具有这些效果。饱和脂肪或部分氢化的油与功能组分的比率可在宽范围内变动并且仍提供对所述与组分相关的不良口感有效的消除。该比率可从约1/1到约1/0.1变动。优选的是应用比率为1.0/0.6～1.0/0.15的饱和脂肪或部分氢化的植物油与功能组分的比。此外，尽管硬糖组合物中的饱和脂肪或部分氢化的植物油的量至多可占所述组合物重量的5％，合适地约0.5～约5.0％，但优选的量在0.5％～3.5％的范围内，尤其是0.75％～3.0％。优选的产品应用了熔点为约95°F(35℃)～约150°F(65.5℃)(即室温下呈固态)的饱和脂肪或部分氢化的植物油。一种优选的部分氢化的植物油是部分氢化的棉籽油。优选的饱和脂肪是棕榈仁油和奶油。掺有营养物的糖食组合物在本文中称为硬糖食组合物。硬糖食组合物是一种在被消费时预计在口腔内滞留一段时间的组合物。在本专利技术的实施中，发现含具有不良口感的药材、矿物质或矿物盐的有糖和无糖硬糖中与所述营养物相关的不良感官感觉大为减小了。在本专利技术的实施中，含具有不良口感的药材的硬质胶姆糖的不良感官感觉也被本专利技术的脂肪或油有效地消除了。因此，在本专利技术的实施中，“硬糖食组合物”应被理解为包括含药材、矿物质或矿物盐的硬糖组合物并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种硬糖组合物，它包括： （ａ）一种糖食基料， （ｂ）至少一种具有不良口感的药材，以及， （ｃ）所述组合物的约０．５ｗｔ％～约５．０ｗｔ％的一种或多种部分氢化的植物油或饱和脂肪，所述量可用效地消除所述药材的所述不良口感。

【技术特征摘要】
US 1997-8-14 60/055,6471.一种硬糖组合物，它包括(a)一种糖食基料，(b)至少一种具有不良口感的药材，以及，(c)所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种部分氢化的植物油或饱和脂肪，所述量可用效地消除所述药材的所述不良口感。2.权利要求1的糖果组合物，其中所述药材是松果菊属、西伯利亚人参、银杏、可乐果、白毛茛、Golo Kola、五味子属、接骨木果、金丝桃属、缬草属或麻黄属。3.权利要求2的糖果组合物，其中所述药材是松果菊属。4.权利要求1的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油是棉籽油、豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油或玉米油，所述饱和脂肪是棕榈仁油、椰子油、可可脂或奶油。5.权利要求4的糖果组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油是部分氢化的棉籽油、棕榈仁油或奶油或其混合物。6.权利要求1的糖果组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油存在量是0.5％～3.5％。7.权利要求7的糖果组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油存在量是0.75％～3.0％。8.权利要求1的糖果组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油与所述药材的比率是约1/1～约1/0.1。9.权利要求8的糖果组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油与所述药材的比率是1.0/0.6～1.0/0.15。10.一种硬糖组合物，它包括(a)一种糖食基料，(b)至少一种具有不良口感的矿物质或矿物盐，以及，(c)所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种部分氢化的植物油，所述量可有效地消除所述矿物质或矿物盐的不良口感。11.权利要求10的糖果组合物，其中所述矿物质或矿物盐是锌、钙、铁或硒或其盐。12.权利要求11的糖果组合物，其中所述矿物质或矿物盐是锌或锌盐。13.权利要求10的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油是棉籽油、豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油或玉米油。14.权利要求13的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油是棉籽油。15.权利要求10的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油存在量是0.5％～3.5％。16.权利要求15的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油存在量是0.75％～3.0％。17.权利要求10的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油与所述矿物质或矿物盐的比率是约1/1～约1/0.1。18.权利要求17的糖果组合物，其中所述部分氢化的植物油与所述矿物质或矿物盐的比率是1.0/0.6～1.0/0.15。19.一种硬质胶姆糖组合物，它包括(a)一种糖食基料，(b)一种具有不良口感的药材，(c)所述组合物的约0.5wt％～约5.0wt％的一种或多种部分氢化的植物油或饱和脂肪，所述量可有效地消除所述药材的所述不良口感。20.权利要求19的硬质胶姆糖组合物，其中所述药材是松果菊属、西伯利亚人参、银杏、可乐果、白毛茛、Golo Kola、五味子属、接骨木果、金丝桃属、缬草属或麻黄属或其混合物。21.权利要求20的硬质胶姆糖组合物，其中所述药材是松果菊属。22.权利要求19的硬质胶姆糖组合物，其中所述部分氢化的植物油是棉籽油、豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油或玉米油，所述饱和脂肪是棕榈仁油、椰子油、可可脂或奶油。23.权利要求22的硬质胶姆糖组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油是部分氢化的棉籽油、棕榈仁油或奶油或其混合物。24.权利要求19的硬质胶姆糖组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油存在量是0.5％～3.5％。25.权利要求24的硬质胶姆糖组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油存在量是0.75％～3.0％。26.权利要求19的硬质胶姆糖组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油与所述药材的比率是约1/1～约1/0.1。27.权利要求26的硬质胶姆糖组合物，其中所述饱和脂肪或部分氢化的植物油与所述药材的比率是...

【专利技术属性】
技术研发人员：AJ贝尔，W狄塞罗斯，JM乔丹，
申请(专利权)人：沃尼尔朗伯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]