一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种龙眼花半甜加香葡萄酒酿造技术，其主要原料为：鲜葡萄92～98%，干燥龙眼花2～8%；经过以下酿造工序：1、龙眼花的制备，2、鲜葡萄制浆，3、前期酒精发酵，4、后期酒精发酵，5、苹果酸—乳酸发酵，6、橡木桶贮存，7、混合勾兑，8、稳定性处理，9、灌装与瓶贮；此工艺酿成的葡萄酒具有独特的龙眼花香，酒精度15％v/v，糖度35g/L；一种富含龙眼花和龙眼蜂蜜有益成分，具有南国风情和独特风味的葡萄酒，有很好的开发前景。

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺
本专利技术涉及葡萄酒酿造
，具体涉及一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺技术。
技术介绍
葡萄酒标准GB15037-2006定义:葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经充分或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒；半甜葡萄酒:含糖12.0g~45.0g/L的葡萄酒；加香葡萄酒:以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或溜出液)而制成的葡萄酒。龙眼是一种常绿乔木，又称桂圆，双子叶植物纲、原始花被亚纲、无患子目、无患子科、龙眼属，我国西南部至东南部广泛栽培。龙眼树高通常10米多，树径可达I米，花期春夏间，开花数量多，聚伞花序圆锥形排列的混合花序，花梗短，花萼5，花瓣5，花瓣乳白色，雄蕊通常8，子房2~3室，柱头2裂。龙眼花香气馥郁，是一种重要的蜜源植物，内含天然花蜜，龙眼花可入药，具有温肾利尿的功效。龙眼蜂蜜采自龙眼之花蜜，琥珀色，带有浓郁的龙眼花香味，是蜜中上品。本专利技术专利:一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺，未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种以葡萄、龙眼花为主要原料的龙眼花本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺，其特征在于所用的原料为：????鲜葡萄??92%～98%????干燥龙眼花??2%～8%上述百分比为重量百分比；所述龙眼花半甜加香葡萄酒酿造工艺包括以下步骤：(1)龙眼花的制备：在春夏季龙眼花盛开的季节，于下午收集龙眼花，摘去花梗，取花瓣和花蕊，将花瓣和花蕊单层平铺于真空干燥箱样品盘内，温度55～65℃，压力600～1000Pa，干燥时间120～180分钟，然后将干燥好的花瓣和花蕊备用；(2)鲜葡萄制浆：葡萄果实包括三个部分：果皮、果籽、果肉，首先将鲜葡萄去梗，然后将葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能压破，制取葡萄浆；(3)前期酒精发酵：将步骤（1）干燥花...

【技术特征摘要】
1.一种龙眼花半甜加香葡萄酒及其酿造工艺，其特征在于所用的原料为: 鲜葡萄92%~98% 干燥龙眼花2%~8% 上述百分比为重量百分比；所述龙眼花半甜加香葡萄酒酿造工艺包括以下步骤: (1)龙眼花的制备:在春夏季龙眼花盛开的季节，于下午收集龙眼花，摘去花梗，取花瓣和花蕊，将花瓣和花蕊单层平铺于真空干燥箱样品盘内，温度55~65°C，压力600~lOOOPa，干燥时间120~180分钟，然后将干燥好的花瓣和花蕊备用； (2)鲜葡萄制浆:葡萄果实包括三个部分:果皮、果籽、果肉，首先将鲜葡萄去梗，然后将葡萄皮、籽、肉一起破碎，葡萄籽不能压破，制取葡萄浆； (3)前期酒精发酵:将步骤(1)干燥花瓣花蕊，步骤(2)制取的葡萄浆，按鲜葡萄92~98%，干燥花瓣花蕊2~8%的比例放入发酵桶中充分混合，加入35~45mg / L的二氧化硫，加入100~150mg / L活性干酵母,加入果胶酶20~30mg / L,加入鹿糖26~28g /L，充分混合，在温度25~27°C的条件下进行前期酒精发酵，每天倒桶I~2次，每次倒1/3桶，保持花瓣和葡萄皮浸溃在浆汁中，4~6天分离皮渣； (4)后期酒精发酵:分离皮渣后，在葡萄桨汁中，补加入35~45mg/ L的二氧化硫，在温度18~24°C的条件下，葡萄浆汁装量占发酵桶容量的95%，进行后期酒精发酵，10~15天，当残糖低于4~5g / L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒； (5)苹果酸一乳酸发酵:将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天晓，李鹏，
申请(专利权)人：山东轻工业学院，
类型：发明
国别省市：