一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指标为：酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本发明专利技术的优越性在于：酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指标为：酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本专利技术的优越性在于：酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长。【专利说明】
本专利技术属于葡萄酒酿造工艺领域，特别是。
技术介绍
葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%-16%，是味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病的高档饮料。葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。白葡萄酒，用优质葡萄酿制，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类，和相对复杂的酿造方式。一般来说，法国Sauternes的甜酒最受追捧。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，_5°C采摘，保持_5°C进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。发酵过程中的半发酵技术，成就了甜白葡萄酒的多样化，最终要在整个酿造过程中保持葡萄酒本身的平衡，这本来就是件复杂的事情。
技术实现思路
本专利技术的目的在于专利技术。本专利技术的技术方案为:一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为9.0-14.0% vol,还原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游离二氧化硫不高于50mg/L,总二氧化硫不高于200mg/L,挥发酸不高于2.lg/L,干浸出物不低于30g/L。—种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:(I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量不低于210g/L ；(2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量不低于330g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在5-25°C，相对湿度不大于40%的干化环境作为风干场所；(3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量在330g/L以上；(4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到40-60mg/L,果汁满罐后控温10°C以下自然澄清，静置2_4小时后分离上清液；(5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°C，澄清时间12小时；(6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在10_13°C ；(7)终止发酵:当酒精度达到9.0-14.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至40-50mg/L，终止发酵，同时将温度降到5°C以下；(8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒；(9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月；(10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；(11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。本专利技术的优越性在于:酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正,酒体醇厚圆润,甜酸适度,尾味绵长。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本专利技术的【具体实施方式】作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例一:一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为9.0% vol，还原糖为125g/L,鹿糖为10g/L,游离二氧化 硫为50mg/L,总二氧化硫为200mg/L,挥发酸为2.lg/L,干浸出物为30g/L。一种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:(I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量为210g/L ；(2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量为330g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在5°C，相对湿度为40%的干化环境作为风干场所；(3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量为33lg/L ；(4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到40mg/L，果汁满罐后控温l°c自然澄清，静置2-4小时后分离上清液；(5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°c，澄清时间12小时；(6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在10°c ；(7)终止发酵:当酒精度达到9.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至40mg/L，终止发酵，同时将温度降到4°C以下；(8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒；(9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月；(10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；(11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。根据以上步骤即可制得一种葡萄酒，其理化指标均与本专利技术所述风干玫瑰香甜白葡萄酒相符。实施例二:一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为14.0% vol，还原糖为150g/L,鹿糖为5g/L,游离二氧化硫为30mg/L,总二氧化硫为150g/L,挥发酸为1.5g/L,干浸出物为45g/L。—种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:(I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量为250g/L ；(2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量为350g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在25°C，相对湿度为30%的干化环境作为风干场所；(3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量在360g/L以上；(4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到60mg/L，果汁满罐后控温9°C自然澄清，静置2-4小时后分离上清液；(5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°c，澄清时间12小时；(6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在13°C ；(7)终止发酵:当酒精度达到14.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至50mg/L，终止发酵，同时将温度降到5°C以下；本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其特征在于理化指标为：酒精度为3.0?5.0％vol，还原糖不低于50g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于0.7g/L，干浸出物不低于30g/L。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张军，王勇，吕文，王芳，火兴三，邢凯，张福庆，尹吉泰，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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