【技术实现步骤摘要】
含凝胶的复合柔性冷冻糖食和其生产方法
技术介绍
本专利技术涉及一种含有单独的凝胶组分块的复合柔性冷冻糖食，该凝胶组分块与一种或多种冷冻甜食组分以一定的方式组合，使得组合物显示出可手握的柔韧性，同时不会使一种或多种组分有明显的分离。本专利技术进一步涉及用于冷冻甜食用途的这种食品组合物的生产方法。上述产品的关健特色在于娱乐或游戏效果，而且不会造成食用时的麻烦。还表现出多组分产品的其它方面，例如具有不只一种外观，如不同颜色和不同透明度，食用时具有多种质地、口感、风味、风味释放等。特别是，冷冻甜食组分提供了活力，补充了这种颤动的凝胶组分必需的物理强度。
技术介绍
WO 99/38386涉及一种含稳定剂并具有气道的通道结构的糖水冰糕。但该文献并未提到柔韧性或凝胶组分块与冷冻甜食其它组分块的组合。EP 0864256提出了一种形成冰冻甜食的模制技术，采用多部分的模具和液氮作为冷冻剂。但该文献并未提出实现多组分产品具有柔性的方法。JP 2000 004793涉及一种冰冻甜食，其具有果冻样的固体外观，并在其上涂敷有冰淇淋。该产品是用冰淇淋涂敷固体或流体可食用材料制成，或者采用同心喷嘴制...
【技术保护点】
一种复合的冷冻糖食，其包含与更为刚性的组分连接的一个或多个聚阴离子凝胶组分块，从而： ａ）在升温至室温期间，糖食的柔性会增加， ｂ）当糖食具有柔性时，其可被弯曲或摆动，使得其一端可以扭曲成与另一端至少成５度角，和 ｃ）在头４次变形过程中，脱离的刚性组分不超过５ｗｔ％。
【技术特征摘要】
US 2001-3-9 09/803,3771.一种复合的冷冻糖食，其包含与更为刚性的组分连接的一个或多个聚阴离子凝胶组分块，从而a)在升温至室温期间，糖食的柔性会增加，b)当糖食具有柔性时，其可被弯曲或摆动，使得其一端可以扭曲成与另一端至少成5度角，和c)在头4次变形过程中，脱离的刚性组分不超过5wt％。2.根据权利要求1的复合冷冻糖食，其中，刚性组分为糖水冰糕，果汁冰水，冰冻果子露，冰淇淋或其它冷冻甜食组分。3.根据权利要求1或2的复合冷冻糖食，其中，凝胶相是分开的，作为单独的和伸长的组分块，如填料，层，绳，涂层或积层等，条件是，凝胶相在纵向上基本从产品的一端延伸至另一端。4.根据权利要求1-3任一项的复合冷冻糖食，其中，聚阴离子凝胶是以κ角叉菜胶为基础。5.根据权利要求1-4任一项的复合冷冻糖食，其为冰棒形式。6.根据权利要求5的复合冷冻糖食，其具有棒形的凝胶芯，糖水冰糕以各种几何构型...
【专利技术属性】
技术研发人员：ET贝斯特，RP雷纳蒂，S苏林特尔斯帕农特，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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