一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料及其制备方法技术

一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，属于饮料及其制备技术领域。该饮料由以下配比的组分制备而成：在总体积份数为100份的饮料中，含有常山胡柚汁10-12份；衢州乌桃汁20-24份；甘草提取液5-7份；红秋葵花提取液5-7份；余量为水。本发明专利技术提供的复合果汁饮料，不但具有诱人的色泽、酸甜滋润的口感，而且未添加任何食用香精和色素，最大程度地保留了原料的原始特点；复合后的果汁饮料还具有降火、补充体能、保健功效，是一款男女老少皆宜的饮品。?

【技术实现步骤摘要】

专利技术属于饮料及其制备
，尤其涉及一种复合果汁饮料。
技术介绍
常山胡柚，其植物学名为:Citrus paradisi cv.changshanhuyou,常山胡柚果实的品名(英文):Changshanhuyou Tangelo。常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑橘良种，系由当地的实生柑橘中经长期选育而成，已具有100多年的历史。具有营养丰富、口感独特、适宜加工等特性。常山胡柚果实外形美观，香气独特，果汁含糖量为11%左右，有机酸含量丰富，含有18种游离氨基酸、少量的柠檬苦素与柚皮苷，还含有维生素A、维生素C、维生素B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多种无机元素，口感甜酸适宜，略带苦味。具有镇咳化痰、清热解毒、生津止渴、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿的作用，对维持人体健康有重要益处。常山胡柚具有很多其他柑桔品种不及的优势:一是丰产稳定；二是适应性强；三是抗冻抗逆抗虫害能力强；四是果实极耐贮藏，且贮藏后糖酸比增加，风味更为独特；五是农残低，食用安全性高。常山胡柚口感酸甜，具有清凉降火的功效，但苦味也比较突出，这一特点限制着常山胡柚在果汁加工中的应用。乌桃，又名黑桃，外皮有白色的绒毛，果皮和肉均乌黑发紫，黑里透红，人们又趣称它为“黑桃皇后”、“黑姑娘”。属蔷薇科Rosaceae桃Primus persica中的南方品种群硬肉桃亚群，是20世纪80年代才被发现的我国目前罕见的农家桃品种，也是目前世界上为数不多的黑肉桃品种。原产于我国浙西地区，为高山自然野生，现已有农户栽植，主要分布在浙江省常山县的新桥乡、金源乡及其毗连的淳安、开化等地。果皮呈紫黑色，肉紫红，汁液多，口感爽脆独特，酸甜适中，有浓郁的蜂蜜风味果。据测定:每IOOg鲜桃中含糖5.22g，脂肪0.085g，含维生素C 20.295mg,粗纤维5.07g,无机盐7.303g,大大高于普通桃。其中维生素C的含量是普通桃品种的33倍，属桃中珍品。衢州乌桃果汁中含有4种糖即蔗糖、果糖、葡萄糖、棉籽糖；含有5种有机酸，苹果酸、柠檬酸、乙酸、草酸、琥珀酸；除维生素C外，还含有烟酸、烟酰胺和β_胡萝卜素，含有铁、锌、铜、锰、钙、镁等6种微量元素。衢州乌桃完全成熟时，水分含量均高达88%左右，果皮易剥离，果肉易离核，果汁粉红，色泽艳丽，加工性能好。据报道，衢州乌桃根、叶、皮、花、果仁等均可入药，具有健胃(果皮和绒毛可治疗胃病)、助消化、降血压等功效，还能有效抑制癌细胞和体内有害细胞的生长，是目前非常稀少的集食用和抗病保健为一体的珍贵水果。衢州乌桃丰产性能好，盛产期株产可达IOOkg以上，于8月下旬至9月成熟，货架期7-10天；果实呈球形，果面较光滑，有稀短绒毛。据测定，果实横径平均为5.48cm，纵径为5-29cm，单果重78_108g，平均为89.2g(以10果计)。衢州乌桃适应性强，耐干旱，耐贫瘠，病虫害少，管理简单，而且乌桃果实成熟期正值水果淡季，其果色又迎合人们对黑色食品的消费时尚，在国内外市场走俏，因此发展前景十分广阔。衢州乌桃目前还处于野生或半野生状态，无污染，因此，符合消费者的消费心理，具有很好的开发利用价值。除鲜食外和加工成果汁外，还可进行其他加工，制成乌桃罐头、乌桃果脯，乌桃果酱，乌桃罐头等系列产品，以充分发挥其价值，变资源优势为产品优势和经济优势。甘草为豆科植物甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch.)、胀果甘草(Glycyrrhiza inf lata Bat.)或光果甘草(Glycyrrhiza glabra L.)的干燥根及根莖的科学名。甘草作为一种药食同源的食品材料，被卫生部列入第一批“既是食品又是药品”名单。《中华人民共和国药典》对甘草性味功能叙述为:甘草性平味甘，归心、肺、脾、胃经，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功能。甘草及其提取物在食品工业上应用比较广泛，甘草的甜昧和保健作用使其成为重要的天然保健食品添加剂。从甘草中提取的甘草甜素，是低热能天然甜味剂。甘草根及根茎中的主要成分是甘草酸、甘草酸与铵、钙、钾等结成的甘草酸盐，称为甘草素，有解毒清热之作用。此外，甘草素还有极强的掩蔽作用，可掩蔽来自某些成分的苦味。甘草素在PH5时，溶解度最大，它是一种酸性皂甙物质，有乳化、分散作用。红秋葵(Abelmoschus esculentus (L.) Moench),是锦葵科秋葵属一年生草本植物，全国各地均有栽培。红秋葵的花、种子、根均可入药。红秋葵还具有抗疲劳、健胃保肝、减少肺损伤、提高机体免疫力、抗癌、利尿、增强血管扩张力、保护心脏等功效。红秋葵花和嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素，以及由果胶和多糖等组成的粘性物质。红秋葵花和嫩果比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质(糖聚合体)中主要成分是果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩的发生。红秋葵花和嫩果具有的抗疲劳作用，可以做成各种保健饮品，将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群，具有促进帮助消化、降低血脂、增强人的体力和耐力，保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜等作用。随着饮料市场的进一步开拓，利用纯天然的植物材料加工成的产品也日益受到老百姓的欢迎，也对产品的功能性和口感的要求越来越高，因此对饮料原料的选配与制作工艺提出了更高的要求。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术目的在于提供一种以常山胡柚、乌桃、甘草和红秋葵花为原料制备而成的复合果汁饮料。该饮料口感好，色泽佳，营养丰富，保健效果好。所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于:该饮料由以下配比的组分制备而成:在总体积份数为100份的饮料中:含有常山胡柚汁10-12份，衢州乌桃汁20-24份，甘草提取液5-7份，红秋葵花提取液5-7份，余量为水；优选为:常山胡柚汁10份；衢州乌桃汁22份；甘草提取液6份；红秋葵花提取液6份；余量为水。其制备方法如下: a:常山胡柚汁的制备，方法如下: 1)选果:挑选已经完全成熟、无破损、无霉烂、无菌斑、色泽正常的鲜果； 2)外果皮清洗:将已挑选好的果实用0.5mg/mL的高锰酸钾溶液浸泡3min，之后用水将高锰酸钾冲洗干净，浙干水分； 3)去皮、去囊衣:去除果实的外果皮,并剥去白色囊衣； 4)分瓣、护色:将去除囊衣的果实逐一分瓣，并迅速浸泡入0.lmg/mL的异维生素C钠溶液中护色； 5)第一次打浆:将已经分开成单瓣的果实加入到打浆机中，并按每Ig果实加ImL水的比例加入纯净水，打成果浆； 6)酶解:在上述果浆中，加入纤维素酶在45°C水浴中振荡酶解90min，比例为每IOOg果浆加入0.1g纤维素酶； 7)灭酶:将上述果浆加热到90°C，维持IOmin； 8)第二次打浆、过滤:将酶解后的果浆加入打浆机中打浆，再采用二层无菌纱布过滤，得常山胡柚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于：该饮料由以下配比的组分制备而成：在总体积份数为100份的饮料中，含有常山胡柚汁10?12份；衢州乌桃汁20?24份；甘草提取液5?7份；红秋葵花提取液5?7份；余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于:该饮料由以下配比的组分制备而成:在总体积份数为100份的饮料中，含有常山胡柚汁10-12份；衢州乌桃汁20-24份；甘草提取液5-7份；红秋葵花提取液5-7份；余量为水。2.根据权利要求1所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于所述常山胡柚汁的制备方法如下: 1)选果:挑选已经完全成熟、无破损、无霉烂、无菌斑、色泽正常的鲜果； 2)外果皮清洗:将已挑选好的果实用0.5mg/mL的高锰酸钾溶液浸泡3min，之后用水将高锰酸钾冲洗干净，浙干水分； 3)去皮、去囊衣:去除果实的外果皮,并剥去白色囊衣； 4)分瓣、护色:将去除囊衣的果实逐一分瓣，并迅速浸泡入0.lmg/mL的异维生素C钠溶液中护色； 5)第一次打浆:将已经分开成单瓣的果实加入到打浆机中，并按每Ig果实加ImL水的比例加入纯净水，打成果浆； 6)酶解:在上述果浆中，按每100g果浆加入0.1g纤维素酶的比例加入纤维素酶，于45°C水浴中振荡酶解90min ； 7)灭酶:将上述果浆加热到90°C，维持IOmin； 8)第二次打浆、过滤:将酶解后的果浆在打浆机中打浆，再采用二层无菌纱布过滤，得常山胡柚汁，密封，备用。3.根据权利要求1所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于所述乌桃汁的制备方法如下: 1)选果:选择无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无表皮软化、成熟、新鲜的衢州乌桃； 2)清洗:充分清洗果实表皮灰尘及污物，洗净后浙干水分； 3)去皮、去核:用手工或者不锈钢水果刀，迅速去除果实果皮；将衢州乌桃切块，去核，并迅速浸泡入0.lmg/mL的异维生素C钠溶液中护色； 4)热烫:将切分后的果实，迅速放入到85°C热水中，热烫3min； 5)打浆:将热烫后果实放入榨汁机中，按每Ig果实加ImL水的比例加入纯净水，将果实打成果浆； 6)酶解:在上述果衆中，按每100g果衆加入5g固定化果胶酶的比例,加入固定化果胶酶，在50°C水浴中振荡酶解120min ； 7)第二次打浆:将酶解后的果浆，取出固定化果胶酶后，放入打浆机中打浆； 8)榨汁、过滤:将上述果浆放入榨汁机中，榨汁后，并用无菌的两层纱布过滤，得到澄清的滤液即乌桃汁，密封，备用。4.根据权利要求1所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于所述甘草提取液的制备方法如下: 1)原料挑选:选择新鲜、无霉烂、无菌斑甘草根，去除侧根； 2)清洗:用水洗净甘草表面的杂质； 3)剪碎:用药材切片机将甘草剪碎，剪成长约l_2cm长的碎片； 4)浸泡与微波浸提:将剪碎的甘草称重，按每Ig甘草加60mL的沸水，置于微波炉中，微波功率600W浸提30min，用二层纱布过滤得汁液；再在残渣中按每Ig甘草加40mL的沸水，微波功率600W浸提20min，用二层纱布过滤得汁液；两次汁液合并，冷却，得到甘草提取液，密封，备用。5.根据权利要求1所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于所述红秋葵花提取液的制备方法如下: 1)采摘:清晨采摘红秋葵初开花朵； 2)选花、清洗:先剔除有病虫害、霉烂、有菌斑或破损的花，再用水清洗； 3)第一次打浆:加入纯净水在打浆机中打浆，加水比例为红秋葵花:水=Ig:2mL，得到红秋葵花浆液； 4)酶解:在上述浆液中加入固定化果胶酶，在50°C水浴中振荡酶解120min;固定化果胶酶的加入比例为:红秋葵花浆液:固定化果胶酶=100g:2g ； 5)第二次打浆:将酶解后的浆液，取出固定化果胶酶，再次放入打浆机中打浆； 6)过滤:将上述浆液用无菌的二层纱布过滤，得到红秋葵花提取液，密封，备用。6.根据权利要求1所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于该饮料由以下配比的组分制备而成:在总体积份数为100份的饮料中，含有常山胡柚汁10份；衢州乌桃汁22份；甘草提取液6份；红秋葵花提取液6份；余量为水。7.根据权利要求3或5所述的一种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料，其特征在于所述固定化果胶酶的制备方法为:取壳聚糖lg，在室温下溶解于IOOmL浓度为0.16mol/L的冰醋酸中，用0.2mol/L NaOH调节pH至7.0，加入戊二醛，加入量为每IOOmL溶液中加入5mL戊二醛，用磁力搅拌器搅拌9h，再静置2h后抽滤，并用去离子水洗至中性，在抽干后的载体中加入果胶酶液IOOmL,所述果胶酶液浓度为0.lmg/mL,在摇床上采用90r/min的速度振荡混合30min后,放入冷藏柜中，于4°C下固定12h,用蒸懼水洗掉未固定的酶,抽干制得固定化果胶酶。8.—种常山胡柚、衢州乌桃复合果汁饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a:常山胡柚...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超，邵果园，张建国，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：