一种猪油替代油脂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种油脂组合物。该油脂组合物包含：棉籽油分提固脂：20～80%；棕榈油：20～80%。该油脂组合物可用于替代猪油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用油领域，具体地说，涉及。
技术介绍
猪油作为人们日常食用的动物油脂之一，深受大家的喜爱。猪油不仅可以直接作为餐饮方面的食用，也广泛作为起酥油来制作酥饼、桃酥等烘焙制品。但目前国内猪油价格很高，导致其使用成本过高，而且，猪油的VE含量很低，仅为200ppm左右，相反胆固醇含量却很高，一般都在IOOOppm以上。胆固醇食入过多，会导致人体心血管等疾病的发生。这些缺点都在很大程度限制猪油的应用。为克服猪油的上述缺陷，人们进行了不断地研究，也取得了一定的成果，如:US5080920A通过在猪油中添加植物油，以达到在保持饼干风味的同时取代或是减少猪油的使用的目的，但其使用的植物油为氢化大豆油、氢化棉籽油等，由于氢化油会产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，因此，并不是一个好的选择。KR1044129B1通过加入芥子油来改善猪油的风味，但其存在容易氧化导致风味变差的缺陷。朱向菊等(以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制，《中国油脂》，2005年第30卷第8期，11-14页)提供了以猪油干法分提固脂和极度氢化棉籽油为原料，配以单甘酯、卵磷月旨、斯潘60为乳化剂的起酥油配方，其提供的起酥油最佳配方为:复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0: 6.0: 93.0，并认为采用上述配方的产品的SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求。然而，“该产品中使用了极度氢化棉籽油，增加了使用者的风险”，而且其配方中猪油分提固脂的含量高达93.0%，因此，也不是一种理想的猪油基起酥油的替代女口广叩o因此，有必要提供一种产品性能更优异、更健康、也更稳定的油脂组合物，以替代猪油产品。
技术实现思路
因此，本专利技术的第一个目的在于，提供一种产品性能更优异、对使用者更健康、品质更稳定的油脂组合物，以替代猪油产品。本专利技术提供的油脂组合物，其包含以下成分:分提棉籽油固脂:20?80% ;棕榈油:20 ?80%o在本专利技术的一个优选实施例中，使用的棉籽油分提固脂的熔点为1(T40°C，优选24 ?30°C。在本专利技术的一个优选实施例中，使用的棕榈油为熔点大于26°C的食用棕榈油，优选熔点大于30°C，更优选熔点大于35°C，更优选熔点大于40°C，更优选熔点大于44°C。在本专利技术的一个优选实施例中，油脂组合物还可进一步包括熔点为26°C以上的油月旨，优选为熔点26°C以上的植物油脂和/或酯交换得到的熔点26°C以上的油脂，优选的植物油脂为椰子油和/或可可脂。在本专利技术的一个优选实施例中，油脂组合物还可以包括添加剂，优选的添加剂包括香精香料、乳化剂、抗氧化剂和/或食用色素。优选使用的香精香料为天然香料香精和/或人工合成的香料香精；优选使用的乳化剂为卵磷脂、吐温、PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)、PGMS (丙二醇单硬脂酸酯)中的一种或者几种；优选使用的抗氧化剂为TBHQ (叔丁基对苯二酚)、BHT(2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚)、BHA(丁基羟基茴香醚)中的一种或多种；优选使用的食用色素为天然色素和/或人工色素。在本专利技术的一个优选实施例中，所述油脂组合物包含:棉籽油分提固脂:50?65% ;棕榈油:35?50%。在一个更优选实施例中，油脂组合物由以下组分组成:棉籽油分提固脂:50?65% ;棕榈油:35?50%。本专利技术还有一个目的在于，提供该油脂组合物的制备方法。本专利技术提供的所述的油脂组合物的制备方法包括以下步骤:将油脂混合，搅拌。在一个优选实施例中，该制备方法还包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加剂的步骤。本专利技术还有一个目的在于，提供一种混合油脂。本专利技术提供的混合油脂，包含:动物油脂:10?90% ;油脂组合物:90?10%，该油脂组合物为本专利技术提供的前述油脂组合物。在本专利技术的一个优选实施例中，所述混合油脂包含动物油脂:15-70% ;油脂组合物:85-30%。在本专利技术的一个优选实施例中，使用的动物油脂为猪油、牛油、羊油、鸭油和鸡油中的一种或多种。在本专利技术的一个优选实施例中，油脂组合物或混合油脂中还可以包括添加剂，优选的添加剂包括香精香料、乳化剂、抗氧化剂和/或食用色素。优选的香精香料为天然香料香精和/或人工合成的香料香精；优选的乳化剂为卵磷脂、吐温、PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)、PGMS(丙二醇单硬脂酸酯)中的一种或者几种；优选的抗氧化剂为TBHQ(叔丁基对苯二酚)、BHT(2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)、BHA(丁基羟基茴香醚)中的一种或多种；优选的食用色素为天然色素和/或人工色素。本专利技术还有一个目的在于，提供该混合油脂的制备方法。本专利技术提供的所述的混合油脂的制备方法包括以下步骤:将油脂混合，搅拌。在一个优选实施例中，该制备方法还包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加剂的步骤。本专利技术还有一个目的在于，提供该油脂组合物或混合油脂的用途。根据本专利技术的一个优选实施例，本专利技术提供的油脂组合物或混合油脂用于制作烘焙食品的应用；优选的，所述烘焙食品包括蛋挞、桃酥、烧饼、酥饼、凤梨酥。本专利技术提供的猪油替代产品具有以下优点:I)在应用方面:分提棉籽油固脂后使产品比猪油具有更好的起酥性能，其产品具有好的口感、外观和风味。2)在风味方面:和棕榈油等其他油脂来进行替代猪油来讲，分提棉籽油固脂具有更柔和及清淡的风味；3)在营养方面:a、降低猪油胆固醇的效果；b、在添加棕榈油等其他固脂进行模拟猪油的时候，分提棉籽油固脂具有提升猪油更多的不饱和脂肪酸，降低饱和脂肪酸的效果，使产品更健康，减少血脂疾病的发生；C、在添加棕榈油等其他固脂进行模拟猪油的时候，分提棉籽油固脂具有提升产品更多的维生素E的含量，使产品的抗氧化能力更高。4)在成本方面:采用分提棉籽油固脂能很好的降低猪油的成本。【具体实施方式】本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，针对特定参数列出了 60 - 120和80 - 110的范围，理解为60 - 110和80 - 120的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值I和2，和如果列出了最大范围值3，4和5，则下面的范围可全部预料到:1 - 3,1 -4,1 - 5、2— 3、2 — 4、和 2 — 5。 在本专利技术中，除非有其他说明，组合物的各组分的含量范围以及其优选范围之间可以相互组合形成新的技术方案。在本专利技术中，除非有其他说明，“其组合”表示所述各元件的多组分混合物，例如两种、三种、四种以及直到最大可能的多组分混合物。在本专利技术中，除非有其他说明，所有“份”和百分数(％)都指重量百分数。在本专利技术中，除非有其他说明，所有组合物中各组分的百分数之和为100%。在本专利技术中，除非有其他说明，数值范围“a_b”表示a到b之间的任意实数组合的缩略表示，其中a和b都是实数。例如数值范围“0-5”表示本文中已经全部列出了 “0-5”之间的全部实数，“0-5”只是这些数值组合的缩略表示。在本专利技术中，除非有其他说明，整数数值范围“a_b”表示a到b之间的任意整数组合的缩略表示，其中a和b都是整数。例如整数数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含：棉籽油分提固脂：20～80%；棕榈油：20～80%。

【技术特征摘要】
1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含: 棉籽油分提固脂:20~80% ;棕榈油:20~80%。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述棉籽油分提固脂的熔点为10~40°C，优选为24~30°C。3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述棕榈油的熔点大于26°C，优选熔点大于30°C，更优选熔点大于35°C，更优选熔点大于40°C，更优选熔点大于44°C。4.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含: 棉籽油分提固脂:50~65% ;棕榈油:35~50%。5.如权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中还包含添加剂，所述添加剂包括香精香料、乳化剂、抗氧化剂和/或食用色素；优选的香精香料为天然香料香精和/或人工合成的香料香精；优选的乳化剂为卵磷脂、吐温、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇单硬脂酸酯(PGMS)中的一种或者几种；优选的抗氧化剂为叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)中的一种或多种；优选的食用色素为天然色素和/或人工色素。6.如权利要求5所 述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中还包含熔点为260C以上的油脂，优选为熔点26°C以上的植物油脂和/或酯交换得到的熔点26°C以上的油月旨，优选的植物油脂为椰子油和/或可可脂。7.如权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中还包含熔点为26°C以上的油脂，优选为熔点26°C以上的植物油脂和/或酯交换得到的熔点26°C以上的油脂，优选的植物油脂为椰子油和/或可可脂。8....

【专利技术属性】
技术研发人员：姜元荣，张铁英，周政华，余愚，李辉，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：