梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备技术

本发明专利技术公开了一种防止梨块变色长期储存和梨浆生产的工艺方法及专用设备。技术方案为：将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气，以防止梨块变色；将抽出空气的梨块自保护液中分离，充入二氧化碳气体，速冻保存；解冻采用水侵泡的方法，快速解冻；解冻后的梨块根据需要，可制成各类成品。本发明专利技术解决了梨果长时间储存不变色不变质的问题，具有显著的经济效益和社会效益，为果品资源的有效利用提供了一条捷径。不仅适合梨果保存，也适合其他水果的保存利用。所披露的真空罐，包括和与其扣合密封的盖子，罐体的底部有排水管，排水管上设置阀门，盖子上有连接抽气机的抽气管和连接二氧化碳气源的充气管。对保证产品质量具有一定的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】
梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备
本专利技术公开了一种防止梨块变色长期储存和梨浆生产的工艺方法及专用设备。
技术介绍
梨果加工可制成梨罐头、梨汁、梨干、梨脯、梨膏、梨浆、梨糖浆、梨蜜饯等食品。由于梨果不耐储存，造成加工生产的季节性，一旦不能及时加工，梨果腐烂变质，就无法进行深加工，不利于梨果资源的的有效利用。梨果不耐储存表现在两个方面:一方面未经加工的成熟梨果，由于本身携带的霉菌作用，容易发烂变质，即便冷藏保存期也十分有限；另一方面初步加工后的果肉块冷冻处理，可以延长其保存期，但又容易变色，影响产品品质。另外，就梨果的加工工艺，现在还是沿用传统的原料一分选一去皮一切分一挖核—预煮一装罐一排气一封罐一杀菌一冷却一成品的流程。综上所述，梨果加工当前急需的是解决梨果的保鲜储存，以及优质加工的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法及设备。本专利技术的技术方案表现为: 将去核切块的梨块放入保护液中抽出空气，以防止梨块变色； 将抽出空气的梨块自保护液中分离，充入二氧化碳或氮气气体，速冻保存； 解冻采用水侵泡的方法，快速解冻； 解冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法，包括原料选择→去皮、去核→抽空气、气体保护→冷冻→解冻、打浆→调配、熬制、灌装→杀菌、冷却，其特征是：所述的抽空气、气体保护是将处理好的四开梨块迅速放入一体化多用真空罐中，倒入浓度是0.5%柠檬酸和0.08%维生素C混合的保护液，抽出空气，真空度为?0.1MPa；将二氧化碳充入一体化多用真空罐，将梨块与保护液分离，自排水管排出；打开盖子，罐口套上塑料包装袋，反转真空罐，将梨块倒入并扎紧袋口，放入周转箱内送入冷库；所述的冷冻是将放入周转箱内送入冷库的梨块放入?10℃速冻库进行冷冻，保证在1小时内将梨块温度冷冻至?10℃，备用；所述的解冻、打浆是取冷冻的梨块，...

【技术特征摘要】
1.一种梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法，包括原料选择一去皮、去核一抽空气、气体保护一冷冻一解冻、打浆一调配、熬制、灌装一杀菌、冷却，其特征是: 所述的抽空气、气体保护是将处理好的四开梨块迅速放入一体化多用真空罐中，倒入浓度是0.5%柠檬酸和0.08%维生素C混合的保护液，抽出空气，真空度为-0.1MPa ;将二氧化碳充入一体化多用真空罐，将梨块与保护液分离，自排水管排出；打开盖子，罐口套上塑料包装袋，反转真空罐，将梨块倒入并扎紧袋口，放入周转箱内送入冷库； 所述的冷冻是将放入周转箱内送入冷库的梨块放入-1o°c速冻库进行冷冻，保证在I小时内将梨块温度冷冻至-10°C，备用； 所述的解冻、打浆是取冷冻的梨块，按梨水质量为1:1的比例进行混合解冻，当温度至O°c时放入打浆机打浆。2.根据权利要求1所述的梨块保鲜储存和梨浆加工的工艺方法，其特征是所述的调配、熬制、灌装是将质量2-3%的百合、银耳磨制成浆后加入梨浆中，加入溶解好的冰糖进行熬制，理化指标达标，即糖度达到16%,进行灌装,灌装量≥150mlο3.根据权利要求1所述的梨块保鲜储存和梨...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏景春，
申请(专利权)人：山东百果庄园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：