【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，该方法以大米为主要原料，苦荞、燕麦、紫薯、小米为辅料，通过添加α-淀粉酶和木聚糖酶改善原料淀粉的结构来调整米浆的粘度，生产出口感与营养俱佳的新型直条米粉产品。本专利技术生产的杂粮直条米粉色泽金黄，质量稳定，不混汤(蒸煮损失低于15％)，断条率低(10％以下)，具有特殊的风味。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及的是。
技术介绍
米粉是我国历史悠久的传统食品。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等一系列工序所制成丝状或条状的食品。米粉的花色品种繁多。湿的有沙河粉、肠粉、水粉等，干的有直条米粉、排米粉、波纹米粉、即食过桥米线等。加上各地富有地方特色和风味的食用方法，更是不胜枚举。目前，直条米粉在港澳地区及东南亚、美国、欧盟等地的华人聚居区有很好的销量。据统计，直条米粉出口居全国米粉出口的首位，年出口量超万吨、货值超1000万美元，出口量占全国出口米粉总量的20%，并且每年以近20%的比例稳步递增，成为出口米粉市场上的一大产品，但直条米粉的生产过程中存在着不完善的地方，主要问题是:传统米粉产品种类和营...
【技术保护点】
一种基于多酶粘度控制的营养直条米粉生产方法，其特征是，包括以下步骤：(1)原料的浸泡、粉碎称取籼米、苦荞、燕麦、小米，经磁选和风选去除原料中的杂质，加水浸泡，浸泡完成后，沥去多余的水分，利用转股式碎浆机对已浸泡的米粒进行粉碎制备粉浆；然后添加α?淀粉酶和紫薯淀粉，并加水连续搅拌制作米粉浆；(2)米粉浆的蒸煮将步骤(1)制得的米粉浆加热至75?85℃并保持5分钟，期间不断搅拌，促使α?淀粉酶进一步酶解，待物料DE值约为50％时，在30min内降温至50℃，然后加入木聚糖酶，在温度40?50℃保持20min，期间不断搅拌，同时加入山梨酸钾；待米粉浆粘度约为5×105mPa/s时...
【技术特征摘要】
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