用于巧克力的脂肪组合物制造技术

本发明专利技术的目的是提供：基本上不含有反式脂肪，并且减少饱和脂肪酸并且在嘴中熔化的未回火型硬油；使用所述硬油的巧克力；和制备所述巧克力的方法。该用于巧克力的脂肪组合物含有脂肪A和脂肪B，具有构成至少70重量％的脂肪A和脂肪B的总量并且脂肪A和脂肪B的比例(脂肪A/脂肪B)为0.5至20，并且含有5-30重量％的SS甘油三酯和不大于11重量％的S3甘油三酯。脂肪A为含有10-50重量％的月桂酸和总计20-60重量％的棕榈酸和硬脂酸作为构成脂肪酸的酯交换油。脂肪B由粗脂肪材料的酯交换并且随后通过分馏消除高熔点组分或高熔点组分和低熔点组分的方法而获得，并且含有25重量％以上的SSO甘油三酯和15重量％以下的S3甘油三酯。这里，S表示棕榈酸或硬脂酸，并且O表示油酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术的目的是提供：基本上不含有反式脂肪，并且减少饱和脂肪酸并且在嘴中熔化的未回火型硬油；使用所述硬油的巧克力；和制备所述巧克力的方法。该用于巧克力的脂肪组合物含有脂肪A和脂肪B，具有构成至少70重量％的脂肪A和脂肪B的总量并且脂肪A和脂肪B的比例(脂肪A/脂肪B)为0.5至20，并且含有5-30重量％的SS甘油三酯和不大于11重量％的S3甘油三酯。脂肪A为含有10-50重量％的月桂酸和总计20-60重量％的棕榈酸和硬脂酸作为构成脂肪酸的酯交换油。脂肪B由粗脂肪材料的酯交换并且随后通过分馏消除高熔点组分或高熔点组分和低熔点组分的方法而获得，并且含有25重量％以上的SSO甘油三酯和15重量％以下的S3甘油三酯。这里，S表示棕榈酸或硬脂酸，并且O表示油酸。【专利说明】用于巧克力的脂肪组合物
本专利技术涉及未回火硬油(non-tempering hard butter)和使用所述硬油的巧克力。
技术介绍
在巧克力的制造中使用的油脂(在广义上硬油，包括可可油)根据巧克力的制造中回火的需要分为两类，回火类和未回火类。回火硬油包含2-不饱和-1，3- 二饱和甘油三酯作为类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于巧克力的油脂组合物，所述油脂组合物包含油脂A、油脂B、5重量％至30重量％的SSO甘油三酯(1，2?二饱和?3?油酸甘油三酯或2，3?二饱和?1?油酸甘油三酯)和11重量％以下的S3甘油三酯(三饱和甘油三酯)，其中S表示棕榈酸或硬脂酸并且O表示油酸，其中所述油脂A和所述油脂B的总量为70重量％以上并且所述油脂A与所述油脂B的重量比(油脂A/油脂B)为0.5至20；并且其中所述油脂A为在所述油脂A的构成脂肪酸中包含10重量％至50重量％的月桂酸并且以20重量％至60重量％的总量包含棕榈酸和硬脂酸的酯交换油；并且所述油脂B是包含25重量％以上的SSO甘油三酯和15重量％以下的S3甘油三酯的...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：岩冈荣治，山口浩太郎，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：
国别省市：