本发明专利技术提供一种油脂组合物，其是基于优异的促进结晶的效果而使作业性、加工性优异的油脂组合物，所述作业性、加工性是指炸面圈的砂糖的熔化、粘性、口感，起酥油的填充状态、硬度，包衣巧克力的干燥时间这样的性质；本发明专利技术还提供使用了上述油脂组合物的食品。对于棕榈系分馏油脂而言，三棕榈酸甘油酯相对于甘油三酯的含量为70～90重量％，并且，不饱和脂肪酸相对于总脂肪酸的含量为1～8重量％。该油脂包含硬质部，所述硬质部例如通过按照使浆料SFC为20％以下的方式对碘价10～17的棕榈超级硬脂精进行晶析，且按照使硬质部收率为26重量％以下的方式对该浆料进行分馏而得到。该分馏优选为使上述硬质部收率/上述浆料SFC的数值成为10以下。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术提供一种油脂组合物，其是基于优异的促进结晶的效果而使作业性、加工性优异的油脂组合物，所述作业性、加工性是指炸面圈的砂糖的熔化、粘性、口感，起酥油的填充状态、硬度，包衣巧克力的干燥时间这样的性质；本专利技术还提供使用了上述油脂组合物的食品。对于棕榈系分馏油脂而言，三棕榈酸甘油酯相对于甘油三酯的含量为70～90重量％，并且，不饱和脂肪酸相对于总脂肪酸的含量为1～8重量％。该油脂包含硬质部，所述硬质部例如通过按照使浆料SFC为20％以下的方式对碘价10～17的棕榈超级硬脂精进行晶析，且按照使硬质部收率为26重量％以下的方式对该浆料进行分馏而得到。该分馏优选为使上述硬质部收率/上述浆料SFC的数值成为10以下。【专利说明】棕榈系分馏油脂、配合该油脂的油脂组合物及食品
本专利技术涉及棕榈系分馏油脂及其用途，更详细而言，涉及具有结晶促进性的棕榈系分馏油脂及其用途。
技术介绍
近年来，将低反式脂肪酸或不含反式脂肪酸的油脂用于食品制造的情况变多。在这样的油脂中存在结晶化行为变迟缓的趋势。其结果，食品制造时的作业性变差，另外，产生产品的品质劣化这样的问题。另一方面，为了改善包括炸油、人造黄油、起酥油、炖菜用油脂、咖喱用油脂、巧克力用油脂等在内的油脂组合物的作业性、品质，而使用了具有促进结晶的效果的油脂。例如，就炸面圈等的炸油而言，对于炸好的炸面圈的砂糖的熔化、粘性的改善来说配合油脂的结晶化非常重要。对于起酥油/人造黄油制造时的填充状态的改善来说，配合油脂的促进结晶的效果是有效的。对于炖菜和咖喱用糊的制造工序而言，具有将溶解了的糊流入到容器中边冷却边凝固的工序。若炖菜和咖喱用的油脂的结晶化快速，则使作业时间缩短。对于包衣巧克力而言，若溶解了的巧克力基底糊料的干燥性不好，则干燥耗费时间或者必须增强冷却等、作业性变差。变干的时间越短越好，但是若从最初开始粘度就上升，则作业性降低。因而，对于包衣巧克力的作业性的改善，配合油脂的结晶化的管理变得很重要。为了促进油脂的结晶，以往，如本说明书的比较例中所记载的那样将乳化剂等配合在油脂中。但是，在将乳化剂添加到油炸用油脂组合物中时，有时由于加热而使促进结晶的效果极端地减少。日本特开平11-155483(专利文献I)中公开了一种油炸用油脂组合物，其特征在于，含有将棕榈系油脂99?85重量％和高芥酸菜籽极度氢化油I?15重量％进行酯交换反应而得的酯交换油脂。该油炸用油脂组合物尤其能够防止炸面圈的砂糖熔化。日本特开2006-25671(专利文献2)中公开了一种压榨(roll in)用油脂组合物，其是油相中的 PMP+MPM+PPP 含量、PPP 含量、PPM/(PMP+MPM)、(MPM+PPP)/PMP、PPP/SSS (S:碳数16?18的饱和脂肪酸、M:碳数16?18的顺式型单烯的不饱和脂肪酸、P:碳数16的饱和脂肪酸)的各值满足特定条件的油脂组合物。根据该专利技术，可使基底制备时的作业性良好。日本特开2010-22310(专利文献3)中公开了一种油分为29?38质量％的回火型巧克力类，其特征在于，其含有1，3-二棕榈酰-2-油酰甘油酯(POP)的含量为65质量％以上且POP相对于油酰二棕榈酰甘油酯(P20)的质量比(P0P/P20)为0.90以上的油脂组合物2?19质量％、并且含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯。该巧克力类适于包衣或浸挂糖衣(enrober)(包上糖衣)用途。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平11-155483号公报专利文献2:日本特开2006-25671号公报专利文献3:日本特开2010-22310号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的课题本专利技术的目的在于，提供一种具有促进结晶的效果的油脂。本专利技术的目的还在于，提供一种油脂组合物，其是配合有上述油脂且具有优异的促进结晶的效果的油脂组合物，例如对于炸油而言，消除了炸面圈的砂糖的熔化、粘性，对于起酥油而言，改善了填充状态、硬度，对于包衣巧克力而言，改善了干燥时间、下垂长度这样的作业性和加工性。本专利技术的目的还在于，提供使用了上述油脂组合物的食品。用于解决课题的手段本专利技术人等对上述课题进行了深入的研究，结果发现通过以下的专利技术可加以解决。即，本专利技术提供一种棕榈系分馏油脂，其中，三棕榈酸甘油酯含量相对于甘油三酯的(三棕榈酸甘油酯重量/甘油三酯重量X 100 (重量％))为70?90重量％，不饱和脂肪酸含量相对于总脂肪酸(不饱和脂肪酸重量/总脂肪酸重量X 100 (重量％))为I?8重量％。对于上述棕榈系分馏油脂，三棕榈酸甘油酯含量相对于三饱和脂肪酸甘油三酯(三棕榈酸甘油酯重量/三饱和脂肪酸甘油三酯重量X 100 (重量％))优选为84?95重量％。对于上述棕榈系分馏油脂，含有不饱和脂肪酸的甘油三酯相对于甘油三酯的含量(含有不饱和脂肪酸的甘油三酯的重量/甘油三酯重量X 100 (重量％))优选为0.5?18重量％。上述棕榈系分馏油脂例如包含硬质部，该硬质部是通过进行原料的棕榈分馏硬质部的晶析操作，且按照硬质部收率成为26重量％以下的方式对该浆料进行分馏而得到的。硬质部收率是指，硬质部的重量/(硬质部的重量+液状部的重量)X 100 (重量％)。上述棕榈分馏硬质部优选为碘价10?17的棕榈超级硬脂精(plam superstearin)。上述分馏优选进行晶析操作而使浆料SFC成为20重量％以下。浆料SFC是指，晶析后过滤前的浆料油脂中的固体成分(固体脂重量/浆料油脂重量XlOO (重量％))。上述分馏优选进行至使上述硬质部收率/浆料SFC的数值成为10以下。本专利技术另外提供一种油脂组合物，其包含:(I)上述棕榈系分馏油脂、及(II)含有熔点10°C以上的油脂的基础油，其中，⑴成分的含量相对于油脂组合物为0.2?15重量％，(II)成分的含量相对于油脂组合物为85?99.8重量％。(II)成分优选为选自碘价30?65的棕榈油和/或棕榈分馏油、棕榈系油脂与月桂酸系油脂的无规酯交换油和/或其氢化油、常温下为液体的油、棕榈仁油及棕榈仁分懼油、以及棕榈仁油及棕榈仁分馏油的氢化油中的至少一种。(II)成分优选含有相对于(II)成分为40重量％以上的碘价30?65的棕榈油和/或棕榈分馏油。(II)成分还优选含有相对于(II)成分为50?90重量％的碘价30?65的棕榈油和/或棕榈分懼油、以及相对于(II)成分为10?50重量％的常温下为液体的油。(II)成分还优选含有相对于(II)成分为20?70重量％的碘价30?65的棕榈油和/或棕榈分馏油、以及相对于(II)成分为10?60重量％的棕榈系油脂与月桂酸系油脂的无规酯交换油和/或其氢化油。(II)成分还优选含有相对于(II)成分为的20?70重量％的碘价30?65的棕榈油及棕榈分馏油、10?60重量％的使棕榈系油脂与月桂酸系油脂进行无规酯交换而得的油和/或其氢化油、以及10?40重量％的常温下为液体的油。(II)成分还优选含有相对于(II)成分为30?80重量％的棕榈仁极度氢化油、及20?70重量％的棕榈仁油精。本专利技术的油脂组合物特别适合作为炸油、起酥油、人造黄油、涂抹食品(spread)、巧克力、或炖菜等的糊中的添加成分。本专利技术还提供一种含有相对于组合物为5?100重量％的本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：贞包忠义，原勇介，伊藤博史，村松广志，山口隆司，
申请(专利权)人：J制油株式会社，
类型：
国别省市：
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