【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用，该制备方法利用蔬菜为基料，通过可作为食品的微生物发酵而制成蔬菜发酵液。本专利技术还提供了该蔬菜发酵液在延长食品保质期中的应用。本专利技术在不改变食品固有特性和风味的基础上，可显著延长食品的保质期，而且该发酵液属于食品配料，不受添加剂标准的限制。【专利说明】一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品防腐领域，尤其涉及的是一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用。
技术介绍
防止食品腐败，延长食品保质期是食品工业永恒的话题，对于不能进行高温、高压杀菌的食品(如发酵调味品、蔬菜制品、乳制品等)来说，防腐剂是必不可少的，但是有关防腐剂的使用范围和使用量的规定是相对严格的，在法定范围内保证防腐效果，是食品行业的难题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术在食品防腐方面的缺陷，提供一种蔬菜发酵液及其制备方法和应用。本专利技术的技术方案如下:一种蔬菜发酵液的制备方法，包括以下步骤:(I)复合蔬菜汁的制备:将新鲜蔬菜洗净、去除非食用部分后与水混合榨汁，离心得到蔬菜汁清液，在蔬菜清液中添加...
【技术保护点】
一种蔬菜发酵液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)复合蔬菜汁的制备：将新鲜蔬菜洗净、去除非食用部分后与水混合榨汁，离心得到蔬菜汁清液，在蔬菜清液中添加酪蛋白、蔗糖、抗坏血酸、氯化钠和硫酸镁后，用1％的碳酸氢钠溶液调整pH值，然后置于密闭容器中，灭菌；(2)接种：经活化后的植物乳杆菌和发酵乳杆菌在无菌操作条件下接入(1)所述蔬菜汁中；(3)发酵：将接种后的蔬菜汁密闭培养，当蔬菜汁中的菌密度达到107～108CFU／mL时，中止发酵，用食用碳酸氢钠调整pH值，然后灭菌。
【技术特征摘要】
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