高钙鱼酿酱油的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙鱼酿酱油的生产方法，包括如下步骤：1）将鱼下脚料烘干后粉碎；2）将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）将混合物高压蒸汽灭菌；4）在酱油原料中接种米曲霉；5）在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）在步骤5）所得物中加入质量浓度为15～17%的盐水于45～48℃进行发酵，发酵时间为45～60天，得发酵产物；7）浸提酱油：在步骤6）所得的发酵产物中加入沸水，于45～48℃下静置20h；将静置20h后的所得物过滤；所得滤液为高钙酱油。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括如下步骤：1）将鱼下脚料烘干后粉碎；2）将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）将混合物高压蒸汽灭菌；4）在酱油原料中接种米曲霉；5）在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）在步骤5）所得物中加入质量浓度为15～17%的盐水于45～48℃进行发酵，发酵时间为45～60天，得发酵产物；7）浸提酱油：在步骤6）所得的发酵产物中加入沸水，于45～48℃下静置20h；将静置20h后的所得物过滤；所得滤液为高钙酱油。【专利说明】
本专利技术涉及一种酱油的生产方法，特别涉及一种。
技术介绍
目前现有海鲜酱油的制备方法为:利用海带、海藻、牡蛎、鱼为原料，多以高盐稀态发酵工艺发酵所得。有的海鲜酱油还需要对原料进行酶解处理，复杂了工艺。而且所得酱油中钙含量只能达到约0.112mg/ml ;此类海鲜酱油由于原料成本较高，工艺复杂导致价格较高，不能被普通消费者所接受。至今市面上并没有一款能利用回收再利用能力较低的废弃资源一鱼下脚料作为原料，用本文档来自技高网...

【技术保护点】
高钙鱼酿酱油的生产方法，其特征是包括如下步骤：1）、将鱼下脚料于75～85℃烘干至水分重量含量≤0.5%，然后粉碎至能过300目的筛，得粉碎后鱼下脚料；2）、将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；所述豆粕、麸皮和面粉的含水率均≤0.1%，所述%为重量%；3）、将步骤2）所得的混合物于121℃、1.1个大气压下进行高压蒸汽灭菌20min；得酱油原料；4）、在酱油原料中接种占酱油原料总重0.04%的米曲霉，得混合物料；5）、在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）、在步骤5）所得物...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘秋梅，
申请(专利权)人：浙江秋梅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：