盘式装置（10），该盘式装置（10）用于在适当的液体中炸或煮食品，所述盘式装置（10）包括盘（12），该盘（12）用于容纳所述液体；第一壳体（14），该第一壳体（14）自身内部界定有闭合的容纳室（22），该容纳室（22）容纳至少部分所述盘（12）；燃烧装置（18），该燃烧装置（18）设置在所述容纳室（22）中并且适于产生直接或间接地加热所述盘（12）的火焰；烟道装置（19），该烟道装置（19）用于从所述容纳室（22）中抽出燃烧烟气。所述装置包括隔离装置（24），该隔离装置（24）设置在所述容纳室（22）中，并且适于限定至少第一室（26），该第一室（26）靠近于所述盘（12）并容纳所述燃烧装置（18）；和第二室（28），第二室（28）位于所述第一室（26）与所述第一壳体（14）的壁之间，第二室（28）的一侧与所述第一室（26）连通并且另一侧连接于所述烟道装置（19）。所述至少一个第一室（26）和所述至少一个第二室（28）之间限定有烟气的输送通道（P），以限定烟气以确定的输送时间强制输送以包围所述盘（12）。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于炸或煮食品的盘式装置
[0001 ] 本专利技术涉及一种用于炸或煮的盘式装置，尤其用于专业餐饮领域。
技术介绍
众所周知，在专业餐饮领域，常使用带有盘(pan)的油炸锅或蒸煮锅来炸或煮大量的食品，盘内容纳烹饪液体并当所述液体达到适当的温度时，将待炸或待煮的食品浸入到盘中，一般包括蔬菜、意大利面、新鲜面食、鱼、肉，还有甜食产品等。盘的外侧有活火围绕，活火通常由设置在燃烧室内的燃气燃烧器产生，燃烧室围绕盘，使液体快速达到所需温度。通常，压力风扇设置在燃烧室的上游，以将所需要的燃烧空气引入燃烧室中。风扇的运作通常是校准或调节以确定燃烧室中的空气/燃气的平衡比率，从而正确地燃烧。燃气燃烧器具有典型的细长结构并且设置于盘两侧的下端。典型地，烟道设置在后部区域，从而使燃气燃烧器发出的火焰倾向于流向后部。大部分待炸或待煮的食物放置在合适的篮子中，装满后，篮子浸入到沸腾的液体内，该液体通常为煎炸用油或水。申请W0-A-03/011092描述了一种用于炸或煮食品的装置。在食品浸入沸腾的液体前，食品的温度通常比沸腾的水的温度低，食品浸入引起液体温度突然降低，液体的温度会立即通过燃气燃烧器的作用补偿以使温度回升至沸点或油炸点。因此，装置的已知限制因素问题是使温度回到沸点或油炸点的燃气的消耗。已知装置的另一个限制因素是火焰产生的热有时不能令人满意地传递至盘中容纳的液体，这意味着加热和回到炸或煮所需的温度缓慢。为了克服这一限制，可以有必要制造高导热性能材料的盘，伴随着由于金属与火焰之间的接触而可能产生的盐或金属离子污染炸或煮的食物的风险。文献GB-A-2.323.023描述了用于煎炸食品的已知装置，该装置包括用于煎炸的盘，该盘由上部和下井(lower well)形成。下井具有侧壁，该侧壁由燃气加热器加热并且关于环绕穿过上部中心的轴不对称。文献US-A-4，848，318描述了另一种用于煎炸食品的已知装置，该装置包括盘以加热油液，该盘具有中心井(central well)和设置在井两侧的燃烧装置。文献US-6，073，541描述了另外一种用于水煮食品已知的装置，包括食品篮、煮容器、具有燃烧器的燃烧室和用于排烟的烟道，燃烧器设置在燃烧室的下部。本专利技术的一个目的是获得用于炸或煮食品的盘式装置，该装置克服了本领域中目前水平中的缺点，特别地，相比于本领域技术的目前水平，所述装置具有更快的加热能力。另外的目的是通过发出加热火焰的燃气燃烧器减少燃气的消耗。另外的目的是使得盘内液体的温度更均匀。另一个目的是防止有害物质的排进盘内液体中。 申请人:已设计、测试并实施了本专利技术，以克服本领域目前水平中的缺陷并且获得这些和其他目的及优点。
技术实现思路
独立权利要求公开并且描述本专利技术，同时从属权利要求描述本专利技术的其他特征或主要专利技术点的变形。根据上述目的，典型地，根据本专利技术的盘式装置可在专业环境中使用，以在合适的液体(通常是煎炸油或水)中炸或煮食品(如蔬菜、面条、新鲜面条、鱼和肉，也用于甜品 O本专利技术的所述装置设置盘，该盘容用于纳液体；第一壳体，该第一壳体自身内侧界定有闭合的容纳室，该容纳室容纳至少部分所述盘；以及燃烧装置，该燃烧装置设置在所述容纳室中并且适于产生火焰，该火焰直接或间接地加热所述盘和所述盘中的容纳的物质。此外，所述装置包括烟道装置，该烟道装置用于从所述容纳室中抽出或排出所述燃烧装置产生的燃烧烟气。典型地，为了将所需量的空气引入所述燃烧室中，通风装置设置于所述燃烧室的上游。根据本专利技术，所述装置包括隔离装置，该隔离装置设置在所述容纳室中并且适于限定至少第一室和第二室 ，所述第一室容纳所述燃烧装置，所述第二室的一侧与所述第一室连通，并且另一侧连接于所述烟道装置。根据本专利技术，所述隔离装置设置在关于所述盘的一侧和另一侧，并且所述隔离装置包括至少两对隔离壁。每对隔离壁包括第一内壁和第二外壁，所述第一内壁朝向所述盘，所述第二外壁朝向所述第一壳体的外周壁，所述第二外壁设置在所述盘和所述第一壁之间。每对隔离壁设置在关于所述盘的一侧和另一侧，以在关于所述盘的每一侧限定一对室，该一对室包括相应的第一室和相应的第二室。各对室的至少一个第一室和至少一个第二室之间限定有烟气的输送通道，以限定烟气在确定的输送时间的强制输送，烟气不仅沿着所述第一室以接触的方式围绕所述盘，而且至少沿着所述第二室侧面地围绕所述盘。这使得烟气中热量的利用最优化，更快速地加热液体，并且还减少了燃料(通常为燃气)的消耗。通过这种方式，也减少了有害气体的排放。此外，通过这种方式，一旦所述装置达到正常的工作条件，保持所述装置的热惯性是可能的，使每次来自炸或煮食品的液体的温度可能突降至室温所产生的负效应最小化。有利地，所述容纳室以及限定在所述容纳室中的所述第一室和第二室是密封的，以防止不需要的液体泄露或引入和以将助燃空气与燃气之间的理想配比值保持在最佳值。在实施方式的一种形式中，所述输送通道在烟气通道中限定为截面收缩，从而一方面改善了与所述盘的热交换，另一方面增加了烟气留在所述第二室内的时间，允许获得更高的温度、减少烟气热量的浪费、更完全的燃烧，并且因此减少废气排放到环境中。根据实施方式的一种形式，所述装置包括用于烟气通道的窗口或缝隙，该窗口或缝隙设置于所述一对隔离壁，以允许所述第一室和所述第二室之间的流体连通。根据变形，用于烟气通道的所述窗口或缝隙设置于彼此相对的所述隔离壁，以限定从所述第一室到所述第二室的大致直接的烟气通道。根据实施方式的一种形式，所述隔离壁以确定的距离彼此相邻，以定义中空空间，该中空空间具有与所述盘每侧的壁的形状相配合的形状。根据变形，用于烟气通道的所述窗口或缝隙设置于所述隔离壁，所述窗口或缝隙在高度上彼此错开，以定义从所述第一室到所述中空空间内和从所述中空空间进入所述第二室的烟气的多个烟气通道。本专利技术还涉及一种用于在合适的液体中炸或煮食品的方法，所述合适的液体在设置有盘以容纳所述液体的装置内。根据本专利技术的所述方法提供以定义至少第一室，该第一室靠近于所述盘，所述第一室中产生火焰以加热所述盘；和至少第二室，该第二室的一侧与所述第一室连通并且另一侧连接于所述烟道装置，燃烧烟气通过该烟道装置排出。根据本专利技术的所述方法，通过设置在关于所述盘的一侧和另一侧的至少两对隔离壁，限定有全部在所述盘的两侧上的两对室并且限定有烟气以确定的输送时间的强制输送，其中，所述隔离壁的第一内壁朝向所述盘，并且所述隔离壁的第二外壁设置在所述盘与所述第一壁之间；所述每对室包括相应的第一室和相应的第二室，所述强制输送沿每对室的所述第一室和所述第二室之间限定的烟气的输送通道并且从所述第二室到所述烟道装置，所述强制输送不仅沿着所述第一室以接触的方式围绕所述盘，而且至少沿着所述第二室侧面地围绕所述盘。根据本专利技术方法的实施方式的一种形式，烟气的所述输送通道可以通过沿着所述第一室的通道和直接通入所述第二室的后续通道形成，并且之后烟气通过所述烟道装置排出。根据本专利技术方法的【具体实施方式】的另一种形式，烟气的所述输送通道可以通过在用于炸或煮食品的所述盘的侧方的多个通道形成；例如，根据变形，一条通道沿着所述第一室，额外的中间通道沿着所述第一室和所述第二室之间的中空空间，以及另一条通道沿着所述第二室以之后本文档来自技高网...
【技术保护点】
盘式装置，该盘式装置用于在适当的液体中炸或煮食品，所述盘式装置（10）包括：盘（12），该盘（12）用于容纳所述液体；第一壳体（14），该第一壳体（14）自身内部界定有闭合的容纳室（22），该容纳室（22）容纳至少部分所述盘（12）；燃烧装置（18），该燃烧装置（18）设置在所述容纳室（22）中并且适于产生直接或间接地加热所述盘（12）的火焰；烟道装置（19），该烟道装置（19）用于从所述容纳室（22）中抽出燃烧烟气；隔离装置（24），该隔离装置（24）设置在所述容纳室（22）中并且适于限定至少第一室（26），该第一室（26）靠近于所述盘（12）并容纳所述燃烧装置（18）；和第二室（28），该第二室（28）位于所述第一室（26）与所述第一壳体（14）的壁之间，所述第二室（28）的一侧与所述第一室（26）连通并且另一侧连接于所述烟道装置（19），其特征在于，所述隔离装置（24）设置在关于所述盘（12）的一侧和另一侧，并且包括至少两对隔离壁（25，27），每对隔离壁包括第一内壁（25）和第二外壁（27），所述第一内壁（25）朝向所述盘（12），所述第二外壁（27）朝向所述第一壳体（14）的外周壁，所述第二外壁（27）设置在所述盘（12）和第一壁（25）之间，每对隔离壁（25，27）设置在关于所述盘（12）的一侧和另一侧，以在盘（12）的每一侧限定一对室（26，28），该一对室（26，28）包括相应的第一室（26）和相应的第二室（28），每对室（26，28）的第一室（26）和第二室（28）之间限定有从所述第二室（28）到所述烟道装置（19）的烟气的输送通道（P），以限定烟气以确定的输送时间强制输送，烟气不仅沿着所述第一室（26）以接触的方式围绕所述盘（12），而且至少沿着所述第二室（28）侧面地围绕所述盘（12）。...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.03.09 IT UD2011A0000341.盘式装置，该盘式装置用于在适当的液体中炸或煮食品，所述盘式装置(10)包括: 盘(12)，该盘(12)用于容纳所述液体； 第一壳体(14)，该第一壳体(14)自身内部界定有闭合的容纳室(22)，该容纳室(22)容纳至少部分所述盘(12)； 燃烧装置(18)，该燃烧装置(18)设置在所述容纳室(22)中并且适于产生直接或间接地加热所述盘(12)的火焰； 烟道装置(19)，该烟道装置(19)用于从所述容纳室(22)中抽出燃烧烟气； 隔离装置(24)，该隔离装置(24)设置在所述容纳室(22)中并且适于限定至少第一室(26)，该第一室(26)靠近于所述盘(12)并容纳所述燃烧装置(18);和第二室(28)，该第二室(28)位于所述第一室(26)与所述第一壳体(14)的壁之间，所述第二室(28)的一侧与所述第一室(26)连通并且另一侧连接于所述烟道装置(19)，其特征在于，所述隔离装置(24)设置在关于所述盘(12)的一侧和另一侧，并且包括至少两对隔离壁(25，27)，每对隔离壁包括第一内壁(25)和第二外壁(27)，所述第一内壁(25)朝向所述盘(12)，所述第二外壁(27)朝向所述第一壳体(14)的外周壁，所述第二外壁(27)设置在所述盘(12)和第一壁(25)之间，每对隔离壁(25, 27)设置在关于所述盘(12)的一侧和另一侧，以在盘(12)的每一侧限定一对室(26，28 )，该一对室(26，28 )包括相应的第一室(26 )和相应的第二室(28 )，每对室(26，28 )的第一室(26 )和第二室(28 )之间限定有从所述第二室(28 )到所述烟道装置(19)的烟气的输送通道(P)，以限定烟气以确定的输送时间强制输送，烟气不仅沿着所述第一室(26)以接触的方式围绕`所述盘(12)，而且至少沿着所述第二室(28)侧面地围绕所述盘(12)。2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述输送通道(P)在燃烧烟气的通道处限定有收缩的截面。3.根据权利要求1或2所述的装置，其特征在于，所述盘(12)通过密封装置(41，43)以密封的方式连接于第一壳体(14)，以限定至少一个第一室(26)和至少一个第二室(28)内部的流体密封，从而使燃烧烟气以优选的方式在所述输送通道(P)内流动。4.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述装置包括用于烟气通道的窗口或缝隙(29，30)，该窗口或缝隙(29，30)设置于成对的隔离壁(25，27)，以允许所述第一室(26)和所述第二室(28)之间的流体连通。5.根据权利要求4所述的装置，其特征在于，用于烟气通道的所述窗口或缝隙(29，30)设置于彼此相对的所述隔离壁(25，27)，以限定从所述第一室(26)到所述第二室(28)的大致直接的烟气通道。6.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述隔离壁(25，27)以确定的距离彼此相邻，以定义中空空间(34)，该中空空间(34)具有与所述盘(12)每侧的所述壁(25，27)的形状相配合的形状。7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，用于烟气通道所述窗口或缝隙(29，30)形成在所述隔离壁(25，27)上，所述窗口或缝隙(29，30)在高度上彼此错开，以定义从所述第一室(26)到所述中空空间(34)内和从所述中空空间(34)到所述第二室(28)内的多个烟气通道。8.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述第一壁(25)和所述第二壁(27 )侧部分别包括连接件(39，40 )，以连接于第一壳体(14)，该连接件(39，40 )分别从所述第一壁(25)和所述第二壁(27)的主体伸出所需的量。9.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：M·G·莫拉，M·莫拉，
申请(专利权)人：埃尔夫拉摩温泉公司，
类型：
国别省市：
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