具有高乳清蛋白氮指数的奶粉制造技术

本发明专利技术提供制备低含菌奶粉的方法，所述奶粉具有至少2的乳清蛋白氮指数(WPNI)，其中(a)在本身已知的过程中自原料乳除去固体，然后分离奶油，(b)对这样获得的脱脂乳进行微滤，(c)将这样获得的渗透物巴氏杀菌，(d)将这样获得的经巴氏杀菌的渗透物浓缩至30至50%重量的干物质，弃去渗余物，(e)在至少72℃的温度对这样获得的浓缩物进行至少15秒时间段的热处理，和(f)将经热处理的产品制成干燥粉末。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供制备低含菌奶粉的方法，所述奶粉具有至少2的乳清蛋白氮指数(WPNI)，其中(a)在本身已知的过程中自原料乳除去固体，然后分离奶油，(b)对这样获得的脱脂乳进行微滤，(c)将这样获得的渗透物巴氏杀菌，(d)将这样获得的经巴氏杀菌的渗透物浓缩至30至50%重量的干物质，弃去渗余物，(e)在至少72℃的温度对这样获得的浓缩物进行至少15秒时间段的热处理，和(f)将经热处理的产品制成干燥粉末。【专利说明】具有高乳清蛋白氮指数的奶粉
本专利技术涉及乳品领域并且涉及生产具有高乳清蛋白氮指数(WPNI)的低含菌奶粉的新方法。现有技术为了产生低含菌奶粉，例如，将已巴氏杀菌的具有约9%干质量的脱脂乳蒸发至约40%的浓度。然而，浓缩物仍含有大量耐热细菌和孢子，其特别源自饲喂给牛的玉米青贮饲料并且由于牛舍卫生不足而终归于原料乳中。出于该原因，必需在喷雾之前对浓缩物进行高热处理，由此大量毁坏细菌和孢子，产生不含菌的高品质产品。仍然，高热处理不仅仅影响细菌和孢子；有价值的乳清蛋白也完全变性或很大部分变性，这不利地改变产品的功能和营养生理学。乳清蛋白属于白蛋白和球蛋白；它们特另本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备具有至少2的乳清蛋白氮指数(WPNI)的低含菌全脂奶粉的方法，其中?(a)以本身已知的方法自原料乳除去固体，随后分离奶油，?(b)对这样获得的脱脂乳进行微滤，?(c)将这样获得的渗透物巴氏杀菌，?(d)将这样获得的经巴氏杀菌的渗透物浓缩至30至50%重量的干物质，弃去渗余物，?(e)对步骤(a)中分离的奶油进行超高热处理，并且在热处理之前再次加至渗透物，?(f)在至少72℃的温度，将这样获得的浓缩物进行至少15秒时间段的热处理，和?(g)处理这样获得的经热处理的产品以得到干燥粉末。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：SR·德林，
申请(专利权)人：DMK德国牛奶有限公司，
类型：发明
国别省市：