一种即食海蟹片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种即食海蟹片，其是以海蟹肉为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明专利技术还公开了这种即食海蟹片的制备方法，包括制备海蟹糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本发明专利技术的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有海蟹特有的天鲜美味。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种即食海蟹片，其是以海蟹肉为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本专利技术还公开了这种即食海蟹片的制备方法，包括制备海蟹糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本专利技术的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有海蟹特有的天鲜美味。【专利说明】
本专利技术涉及一种即食海蟹片，尤其涉及一种即食海蟹片的制备方法。
技术介绍
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 目前市面上一般有虾片、薯片，我研究专利技术产品的利用了非常鲜美的海蟹肉做原料，是国内该类食品的独创产品，不但将浓烈的海鲜风味融入产品中，而且营养价值丰富。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁的即食海蟹片。本专利技术的另一个目的是提供一种上述即食海蟹片的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案:一种即食海蟹片，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:海蟹肉400?500份、海鱼糜30?60份、玉米淀粉400?500份、马铃薯淀粉400?500份、冷水1800?2000份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食盐60?90份、鸡蛋70?90份、发酵粉2?3份、酱油30?40份。所述即食海蟹片的制备方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜；第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30?40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40?50分钟，制成十分均匀的冷膏体； 第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2?4厘米、长度40?60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固；第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经35?45分钟蒸熟和糊化；第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏20?25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片；第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干5?10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5?6小时，干燥至含水量8?12% ;第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸10?20秒钟；第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品；第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。本专利技术的产品具有以下有益效果:I)本专利技术的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有海蟹特有的鲜美味道。2)本专利技术的广品含有丰富的蛋白质。3)本专利技术的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。【具体实施方式】:下面对本专利技术的【具体实施方式】作详细说明:实施例1即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:海蟹肉500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。具体制备方法:第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制6小时，干燥至含水量8?12%。第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸20秒钟。第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。实施例2即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:海蟹肉400克、海鱼糜30克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克。具体制备方法:第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0°C以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。第六步切片:把上述圆柱状熟面团切成2?3毫米厚的薄片。第七步干燥:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房加温到50°C烘制5小时，干燥至含水量8?12%。第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述产品放入锅中油炸17秒钟。第九步辗压:将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。实施例3即食海蟹片，采用以下原料，按下述重量比进行配制:海蟹肉100克、海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.8克、砂糖30克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油5克。具体制备方法:第一步制备海蟹糜:按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm,第二道过筛网孔径0.7?0.9mm,第三道过筛网孔径0.5?0.8mm,制成海蟹糜。第二步制备冷膏体:将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。第三步成型:将冷膏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海蟹片及其制备方法，其特征在于，所述的即食海蟹片含有以下原料，按下述重量份数配制：海蟹肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份。所述制备方法的具体步骤和工艺为：第一步制备海蟹糜：按原料配比将海蟹肉投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成海蟹糜。第二步制备冷膏体：将海蟹糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体。第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化。第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团 达到硬化以适合切片。第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％。第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟。第九步辗压：将油炸后的海蟹片通过辗压设备，辗压至海蟹片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康平，
申请(专利权)人：康平，
类型：发明
国别省市：