本发明专利技术公开了一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：以莲藕为主要原料，经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提高产品的附加值。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于：以莲藕为主要原料，经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提高产品的附加值。【专利说明】
本专利技术涉及一种果脯的加工方法，具体是涉及。
技术介绍
莲藕，又称藕，属睡莲科植物。莲藕全身都是宝。都可食用或药用。其作用有，通便止泻:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；健脾开胃:莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；止血散瘀:藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血,散血，中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品；清热凉血:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；益血生肌:藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”； 目前，莲藕大多作为食材被广大消费者食用，或直接食用，或作为食材加工后食用，开发利用途径较少，产品附加值低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以莲藕为原料，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺，充分保留了原料中的营养物质，同时，原料经蜂蜜水煮制后，使莲藕脯中含有蜂蜜的营养成分，改善了产品的风味，通过深加工提高产品附加值； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，按如下步骤进行:A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成l(T20g重的莲藕块； B、第一次烘干:将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15?25%后降温冷却，制成莲藕初干块； C、煮制:将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2-5cm为准，浸泡15?30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5-10分钟，制成蜂蜜煮块； D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温5(T60°C，每隔4小时倒盘一次，烘8?10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30?40%后降温冷却； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20-30°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脑成品； F、灭菌:采用微波灭菌法； G、检验、包装:莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存；所述的步骤C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10-20体积份，水占80-90体积份； 有益效果:本专利技术解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提闻广品的附加值。【具体实施方式】 实施例1: Α、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成15g重的莲藕块； B、第一次烘干:将IOkg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15%后降温冷却，制成莲藕初干块； C、煮制:将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为10:90的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2cm为准，浸泡15分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5分钟，制成蜂蜜煮块； D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50°C，每隔4小时倒盘一次，烘8小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30%后降温冷却； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品； F、灭菌:采用微波灭菌法； G、检验、包装:莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存； 实施例2: A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成15-20g重的莲藕块； B、第一次烘干:将IOkg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的25%后降温冷却，制成莲藕初干块； C、煮制:将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为15:85的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块4cm为准，浸泡25分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮块； D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温60°C，每隔4小时倒盘一次，烘9小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的35%后降温冷却； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至25°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品； F、灭菌:采用微波灭菌法； G、检验、包装:莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存； 实施例3: A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10-15g重的莲藕块； B、第一次烘干:将IOkg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的25%后降温冷却，制成莲藕初干块； C、煮制:将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为20:80的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块5cm为准，浸泡30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮块； D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温60°C，每隔4小时倒盘一次，烘10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的40%后降温冷却； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至30°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品； F、灭菌:采用微波灭菌法； G、检验、包装:莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。【权利要求】1.，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成l(T20g重的莲藕块； B、第一次烘干:将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却，制成莲藕初干块； C、煮制:将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2-5cm为准，浸泡15~30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5-10分钟，制成蜂蜜煮块； D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出，浙净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温5(T60°C，每隔4小时倒盘一次，烘8~10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却； E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20-30°C时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脑成品； F、灭菌:采用微波灭菌法； G、检验、包装:莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述的步骤C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10-20体 积份，水占80-90体积本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10~20g重的莲藕块；?B、第一次烘干：将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却，制成莲藕初干块；C、煮制：将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2?5cm为准，浸泡15~30分钟后加压煮制，当压力达到0.06?Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5?10分钟，制成蜂蜜煮块；D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50~60℃，每隔4小时倒盘一次，烘8~10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却；E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20?30℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；F、灭菌：采用微波灭菌法；G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。