一种若桃罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种若桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：（1）挑选；（2）速冻；（3）分选；（4）修整；（5）去皮；（6）预煮；（7）漂检；（8）配糖水；（9）装罐；（10）封口；（11）杀菌、存储。上述工艺生产出的毛桃罐头充分保留了毛桃的特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，此产品可以直接供消费者直接食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，具体包括以下步骤：（1）挑选；（2）速冻；（3）分选；（4）修整；（5）去皮；（6）预煮；（7）漂检；（8）配糖水；（9）装罐；（10）封口；（11）杀菌、存储。上述工艺生产出的毛桃罐头充分保留了毛桃的特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，此产品可以直接供消费者直接食用。【专利说明】—种若桃罐头的加工方法
本专利技术涉及食品罐头领域，尤其涉及。_
技术介绍
近年来，国内罐头消费市场正在起步，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易存储的特点，适应了人们的日常需要，可见国内市场潜力巨大，然而传统的毛桃罐头生产过程中，为了防止桃肉的氧化褐变，在其生产中当毛桃去皮后，首先要对毛桃进行加入预煮处理，以达到灭活氧化酶的活性，褐制氧化褐变的进程，达到保护桃肉具有鲜亮的颜色目的，但是这一工艺工程不可避免的造成黄桃罐头的风味流失，桃体软烂，口感较差，又使毛桃内含有的营养丢失。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种口感好，营养丰富、纯天然的若桃罐头的加工方法。本专利技术采用的技术方案如下: 本专利技术提供，其具体制作步骤为: (1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃； (2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间； (3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃； (4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整； (5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮； (6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟； (7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%； (9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐； (10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ； (11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。_【具体实施方式】本专利技术提供，其具体制作步骤为: (1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃； (2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间； (3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃； (4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整； (5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮； (6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟； (7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%； (9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐； (10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ； (11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。本专利技术所述的重量分单位可以为:克、千克、公斤、市斤、吨等常用计量单位，但不限于这些计量单位。最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。【权利要求】1.本专利技术公开了:其特征在于: (1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃； (2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间； (3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃； (4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整； (5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮； (6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟； (7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%； (9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐； (10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ； (11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。【文档编号】A23B7/00GK103445110SQ201310361105【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日 【专利技术者】傅崇杰 申请人:砀山冠虹食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术公开了一种若桃罐头的加工方法：其特征在于：????（1）挑选：通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；????（2）速冻：将挑选后的毛桃，放入冷库中冷藏一周的时间；????（3）分选：取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；????（4）修整：将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；????（5）去皮：将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；????（6）预煮：将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90℃，时间为3?6分钟；（7）漂检：将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；????（8）配糖水：每100重量分的糖水中，含有糖分为14%?17%；????（9）装罐：将步骤（7）漂检后的毛桃与步骤（8）所配比的糖水，重量分混合装罐；????（10）封口：用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016?0.03MPa；（11）杀菌、存储：采用滚动杀菌，杀菌温度为90℃?100℃，杀菌时间为18?26分钟，而后降至常温入库存储。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅崇杰，
申请(专利权)人：砀山冠虹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：