【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
醉鱼加工工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)、清洗:取新鲜草鱼去鳞、去头、去尾、去内脏,厚度在1.5cm内,超过1.5cm的部位,浅划一刀,不伤及表皮,清洗黑膜和血污,鱼片均一,不超过3斤最佳;(2)、腌制去腥:称取盐、料酒与腌制料,腌制时一层鱼片撒一层腌制料、盐,料酒,底层盐少,顶层盐多,腌制7天,每天翻缸一次;(3)、清洗浸泡沥干:将腌制的鱼块清洗掉鱼卤,于自来水浸泡10分钟,采用隧道风干机晾干鱼片表面水分;(4)、烘烤:鱼片悬挂于推车上,用手轻轻抚顺表面纹理,鱼车推入热风干燥库,先采用不超过40℃左右热风,30分钟排湿一次,排湿时间为2分钟,待到鱼片重量为风干前的45%时停止,即若放入1公斤鱼片烘到450克时即可取出;(5)、真空浸泡:将鱼片完全浸没在浸泡液中,鱼片要层层放置,不能堆放,否则影响护色防腐调味效果,真空浸泡时间10?15分钟;(6)、装袋、灭菌、贮藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:桂少锋,姚道斌,李德红,陈义虎,李德江,徐婷玉,蔡云云,
申请(专利权)人:安徽绍峰实业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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