【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种松塔酥饼的制作方法,制作工艺包括有:配料—和面—起酥—开酥—成型—烘烤—涂层—预冷—杀菌—包装,其特征在于:所述配料过程中,由如下重量份配比的材料组成:面粉??100,白糖??3.2—4.5,水??43—52,香粉??1—4,鸡蛋??16—23,葛粉??10—15,食用菌粉??8—10,维生素E??1—3,磷脂??1—3,山犁酸钾??1—3,丙二醇脂肪酸酯??1—3,β?胡萝卜素??1—3,食盐??8—10,将上述重量份配比的材料均匀混合在一起;所述起酥过程中,将重量份为??50—56的牛油加热到与面团温度一致后,将上述牛油包裹在面团内;所述开酥过程中,将起酥过程后的面团经过反复压薄和折叠,形成层数为8—14层的条饼状;所述烘烤过程中,先将成型后的物料置于温度为138—142度的烤箱内烘烤9—11分钟后,利用1分钟将烤箱内温度升至148—152度,接着烘烤9—11分钟,然后再利用1分钟将烤箱内温度升至158—162度,接着烘烤25—30分钟即可移出烤箱完成烘烤。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:邬广华,鲍先和,
申请(专利权)人:湖北钟祥金源食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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