一种谷米面月饼的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种谷米面月饼的制备方法。包括以下步骤：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95-100℃的2.5Kg水中，当有气体外冒时，加入1800g胡麻油、2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，搅拌得馅料；制作月饼。本发明专利技术改变了传统的以细粮为主的加工方式，月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种谷米面月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作皮料：将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、加入95?100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg谷米面和2.5Kg全麦粉，搅拌得皮料；（2）制作馅料：将6Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg，一起搅拌均匀，制得馅料；（3）制作月饼：用皮料将馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在烤箱中烘烤,即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董之靖，董海，
申请(专利权)人：董海，
类型：发明
国别省市：